最も繊細でおいしいデザート、ティラミスの由来晴れたイタリア。そこでは、このケーキを作るために、クリームに入れる新鮮な柔らかいマスカルポーネチーズ、ケーキの基礎となる風通しの良いイタリアのサヴォヤルディクッキー、そしてケーキを浸すためのマルサラワインが使用されます。また、ケーキを構成する材料の特殊性により、そのレシピを家庭で再現するのは非常に困難です。脂肪分55％のマスカルポーネチーズは、アペニン半島のロンバルディア州でのみ生産されています。このタイプのチーズは、バターと非常に濃厚なサワークリームを掛け合わせたものです。他の種類のチーズとは異なり、マスカルポーネは牛乳ではなくクリームを加工して作られます。イタリアのサヴォヤルディクッキーはチューブの形で作られています。ごくまれに、クッキーが不足しているため、料理人がスポンジケーキを使用することがあります。マルサラワインはラム酒、コニャック、リキュールと同様に菓子職人に人気があり、料理用ワインとも呼ばれています。マルサラは、シチリア島のマルサラ市近郊で 1773 年以来生産されています。そのため、現在では本物の古典的なティラミスをイタリアでしか味わうことができません。ご存知のとおり、マスカルポーネ チーズ、サヴォヤルディ クッキー、マルサラ ワインを我が国で購入することはほとんど不可能です。最近では、大型スーパーなどでもこのような珍しい商品が売られています。ただし、イタリアのティラミスケーキのレシピを正確に再現できない場合は、ユニークな材料の代替品を見つけて、このデザートを自宅で準備することができます。家庭では、マスカルポーネをクリームまたは全脂肪カッテージチーズに、サヴォヤルディをスポンジケーキに、マルサラをコニャックまたはアマレットリキュールに置き換えることができます。私たちのほとんどは、これらの製品で作られたイタリアのデザートに匹敵するものは何もありません。しかし、代替レシピであってもオリジナルに非常に近いものであることは保証します。
ビスケットケーキティラミス
ほぼ古典的なケーキのレシピをご紹介します店内でぴったりの商品があれば、自宅で作ることもできるティラミス。古典的なレシピでも、卵ベースのスポンジケーキから作られたケーキ層を使用できることに注意してください。そして、そのようなビスケットを自宅で作るのは非常に簡単です。材料：
- 小麦粉の2/3カップ;
- 100グラムの砂糖;
- 全卵4個;
- デンプンの1/3カップ;
- アマレット酒1杯
- 強い黒いコーヒーの3/4眼鏡;
- バニラシュガー1杯。
- 200グラムのビスケットビスケット。女性の指。
クリームの場合：
- 4卵黄;
- 200グラムの砂糖;
- 脂肪クリーム1カップ;
- 強力な黒いコーヒーの1/4カップ;
- 500グラムのMascarponeチーズ（またはカードチーズ）;
- 粉末糖の大さじ2杯。
準備：自宅でティラミスケーキを作るために、卵ベースのビスケット生地を作ります。まず、卵黄を白身から注意深く分離し、泡が形成されるまで白身を泡立てる必要があります。次に、50グラムの砂糖を徐々に加え、白身を柔らかい角が立つまで泡立てます。次に、卵黄を50グラムの砂糖で白くなるまで個別に叩き、バニリンを加える必要があります。次のステップは、ふるいにかけた小麦粉とでんぷんを溶き卵黄に注ぎ、混合物を静かに混ぜることです。卵白の3分の1を卵黄の塊に加え、上から下へゆっくりと円を描くように混ぜます。残りの白身を少しずつ加え、ビスケット生地を優しくこねます。焼くには、直径23〜26センチメートルのバネ状の型を用意し、オーブンのスイッチを入れて180度に加熱します。型の底をクッキングシートで覆い、生地を流し込み、串やマッチで焼き加減を確認しながらスポンジケーキを約30分間焼きます。焼きあがったスポンジケーキを冷まし、同じ高さの2層に切ります。次に、ケーキ用のクリームを準備する必要があります。これを行うには、まずウォーターバスを作り、それからクリームを作り始めます。卵4個の黄身と砂糖200グラム、コーヒー4分の1カップを混ぜ、この混合物を水浴中で濃くなるまで約10分間泡立てます。ちなみに、鍋の水は沸騰させないでください！別にマスカルポーネチーズを泡立て、卵黄混合物を2～3回に分けて加えます。また、クリームを粉砂糖で泡立て、徐々にクリームに加えます。これで、イタリアンケーキを組み立てることができます。残りのコーヒーとリキュールを混ぜ、得られた混合物に各スポンジケーキを浸します。次に、バネ状の型を用意し、底にケーキの層を 1 枚置き、周囲にビスケット クッキーを置き、フェンスのようなものを作ります。ケーキにクリームの半分を塗り、2番目のケーキで覆い、再びクリームを広げて表面全体に広げます。ケーキをチョコレートやナッツなどで飾ります。完成したケーキを冷蔵庫に少なくとも6時間浸し、クリームを固めます。
自宅でケーキティラミス
このレシピではチーズを使用できます自家製マスカルポーネとサヴォイアルディビスケット。そのため、ご家庭でも本家に近いとても美味しいティラミススポンジケーキを作ることができます。材料：
- 50グラムの小麦粉;
- 250グラムの砂糖;
- 強い冷たいコーヒーのガラス。
- 苦いチョコレート80グラム;
- 75グラムの粉末糖;
- 7卵;
- デンプン30g;
- 1リットルのクリーム（20％脂肪以上）;
- レモン汁3大さじ;
- コニャックまたはアマレット酒3杯。
- 生地のための1ティースプーンのベーキングパウダー;
- バニリン1袋。
準備：ケーキを準備する前日に、クリームを作るマスカルポーネチーズを準備する必要があります。これを行うには、クリームを80度に加熱し、レモン汁を加え、弱火で約10分間加熱します。得られた混合物を5〜6層に折りたたんだリネン布またはガーゼの上に置き、一晩放置します。朝、ソフトクリームチーズ約0.5キロを入手し、そこからティラミスケーキ用のクリームを作ります。古典的なティラミスは、もちろん、卵ベースのスポンジケーキから作られたサヴォヤルディビスケットで作る必要があります。これらのクッキーを自宅で作るには、卵2個と砂糖50グラムを混ぜ、バニリンを加え、ミキサーの最高速度で1分間混ぜる必要があります。次に、ストレーナーでふるいにかけ、小麦粉、でんぷん、ベーキングパウダーを卵の甘い塊に徐々に加え、ミキサーで最低速度ですべてを混ぜる必要があります。生地の準備ができました。次に、ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、マーガリンを塗り、小麦粉を振りかけます。完成した生地を絞り袋に移し、長さ10〜12センチメートルの棒をベーキングシートの上に絞ります。ザルに通して粉砂糖をまぶし、200度に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。スティックを慎重にワイヤーラックに移し、冷まします。クリームを準備するには、残りの卵 5 個を卵黄と卵白に注意深く分けます。卵黄を砂糖200グラムでよくすりつぶします。クリームチーズを混合物に加えてかき混ぜます。別に、白身を泡立てて濃厚な泡にし、チーズと黄身の混合物に徐々に加えます。すべてを木べらで下から上に優しく丁寧に混ぜ合わせます。ケーキの組み立て。まずコーヒーとコニャックを混ぜ、長方形のケーキ型を用意します。サヴォヤルディ ビスケットをコーヒーに浸し、型の底が完全に覆われるように置きます。その上にクリームの半分を重ねます。コーヒーとコニャックに浸したクッキーの2層目を置き、残りのクリームを塗ります。型をラップで覆い、冷蔵庫に入れて6〜8時間クリームを固めます。食べる前に、ティラミスをすりおろしたチョコレートで飾ります。
イチゴとケーキティラミス
ティラミスケーキのいろいろなレシピリキュールの種類や詰め物が異なります。自宅でも、この有名なケーキのバージョンを作ってみることができます。いちごの季節にぴったりなティラミスのレシピをご紹介します。材料：
- 3つの既製のビスケットケーキ。
- 500グラムのMascarponeチーズ（または他のソフトクリームチーズ）;
- 250グラムの砂糖;
- イチゴ400グラム;
- バター50〜100グラム;
- 80グラムのチョコレート;
- 6卵;
- デンプン30g;
- チェリーリキュール;
- 塩。
準備：新鮮なイチゴを洗い、ヘタを取り除き、乾燥させます。ケーキを飾るために5〜6個のベリーを残し、残りを小さく切ります。次に、6個の卵をすべて取り出し、黄身と白身を分けます。白身をひとつまみの塩で泡立てて濃い泡にします。別に、バターと砂糖を白い均質な塊が得られるまで叩き、マスカルポーネ、卵黄を加え、ホイップしたタンパク質の塊を徐々に加えます。すべてをよく混ぜます。スポンジケーキをチェリーリキュールに浸します。長方形の型にケーキの層を1層置き、クリームの半分を塗り、イチゴをいくつか並べます。別のスポンジケーキで覆い、クリームを塗り、イチゴのかけらを振りかけます。最後のケーキをクリームの層で覆い、すりおろしたチョコレートと丸ごとのイチゴで飾ります。ティラミスを冷蔵庫に6時間入れて浸します。ご覧のとおり、望めば何でも可能です。どうしてもその気になれば、有名なイタリアのデザート、ティラミスも自宅で作ることができます。さらに、マスカルポーネ クリーム チーズのレシピはすでにあります。そして、サヴォヤルディビスケットを自宅で作る方法も知っています。主なことは、楽しく料理することです。食欲をそそり、料理人としてのキャリアを成功させましょう!以下を読むことをお勧めします。
