彼らが有名なプラハケーキだと保証すると、家で簡単に焼けるので騙されません。とてもシンプルです。しかし、その結果は、プラハのレストランで提供され、その後ソ連の製菓工場で非常に希少になったケーキと同じものになるのだろうか？おそらくそうではありません。プラハケーキ、オールドプラハ、シフォンプラハは自宅で簡単に手に入りますが、古典的なプラハケーキを自宅で焼くのは非常に困難です。一番の魅力は、このケーキのフォンダンショコラに加えられる糖蜜です。さらに、プラハ ケーキのオリジナル レシピには、フランスのリキュール ベネディクティン (大量のハーブとハチミツをベースにした修道院の飲み物) も含まれており、これも店頭で探す必要があります。クリームもすでに4種類！これを処理できますか?確かに、「プラハ」にはその誕生当初にのみ4つのクリームが含まれていましたが、その後、1つのクリームだけでそれを準備し始めました。さらに、古典的なプラハでは特別な技術を使用して準備されたバタースポンジケーキから作られたケーキをラム酒に浸し（これも後にレシピから削除されました）、アプリコットマーマレードでコーティングしました。古典的なプラハケーキを自分で焼くのはもう諦めていませんか？次に、GOSTに従って（またはほぼGOSTに従って）このケーキのレシピを提供します。いずれにせよ、私たちはこのレシピを可能な限り現代の現実に適応させようとしました。
プラハケーキのスポンジケーキ
製品の数は州の標準に一致しますレシピたとえば砂糖 151 グラムの重さをどうやって量るかが問題です (ヒント: 電子秤を使用してください)。しかし、あなたは古典的なプラハ ケーキのレシピを求めていました。この場合、古典的なものは次のようになります。材料：
- 小麦粉（最高級） - 116 g
- バター（バター、広げていないしマーガリンではない） - 38 g。
- シュガー - 151g
- ココアパウダー（理想的には「ゴールデンラベル」） - 23 g。
- 鶏の卵 - 335 g（ヒント：殻なしの平均卵重量 - 45 g）
この数量の製品から、0.5キログラムのスポンジケーキが得られます（GOSTによると、472 g）。準備：卵白から卵黄を分離し、砂糖を2等分し、小麦粉とココアパウダーを混ぜてふるいにかけ、バターを少し溶かします（柔らかくなります）。次に、卵黄に砂糖の一部を加えて混ぜます。すべての砂糖の結晶が溶けて卵黄の塊がふわふわで軽くなるまで、長く徹底的に混ぜます。次に、泡立て器またはミキサーのブレードから卵白にくっきりとした跡が現れるまで、卵白を泡立てます。次に、残りの砂糖を2回に分けて白身に加え、砂糖が完全に溶けるまで泡立て続けます。次に、両方のホイップした塊を混合する必要があります。卵黄に白身を注意深く加えます。まず、白身の3分の1を加えて混ぜ、残りを加えて再び混ぜます。その後、30度に加熱したバターとココアパウダーを加えた小麦粉を卵混合物に加えます。私たちは、リスが落ち着いてしまうことがないよう、これらすべてを注意深く、優しく、しかし迅速に行います。次に、ベーキングペーパーを敷いた丸い型（下）に生地を流し込み、200〜220度に予熱したオーブンで焼きます。ビスケットが完全に完成するまでには、30分から45分かかります。まず、完成したビスケットを型の中で直接20分間冷却し、次に型から取り出して8時間放置します。熟成したビスケットから紙を剥がし、ナイフで剥がします（表面の光沢のある皮を削り取ります）。 GOSTによると、結果は茶色の多孔質だが弾力のあるクラムを備えた丸いビスケット半製品になるはずです。
プラハクリーム
古典的なプラハのケーキにはバターが含まれていますチョコレートクリームは、（GOSTによると）ふわふわした茶色の塊のように見えるはずです（均一な粘稠度で、光沢のある光沢があり、その形状をよく保持しています）。ちなみに、このクリームの作り方は有名な練乳入りバタークリームとは異なり、ケーキ自体に対応して「プラハ」という名前が付けられました。材料：
- バター199 g
- ココアパウダー - 9.3 g。
- 卵黄 - 21 g
- 練乳（砂糖入り全体） - 120 g
- 水 - 21グラム
- バニリン - 0.1 g
準備：卵黄と水（同量）を混ぜ、コンデンスミルクを加えて湯煎に入れます。クリーム用の「バス」を整理する方法がわからない場合は、次のように行います。水を大きなボウルに注ぎ、クリームの入った小さなボウルをこの水の中に置きます。水が沸騰すると、小さなボウルの中のものも加熱され、水風呂になります。したがって、クリームをサワークリームの粘稠度まで沸騰させてから冷やします。その後、バターを軽く混ぜ、冷却したカスタード混合物を徐々に（数段階に分けて）加えます。泡立ての最後にココアパウダーをクリームに加えます。ホイッププロセス全体には約20分かかり、結果として359グラム（GOSTによる）のプラハクリームが得られます。
チョコレートの口紅
おそらく、古典的なプラハ ケーキを準備する最も難しい段階です。しかし、オリジナルのレシピでは、まさにそのようなフォンダンショコラを使用する必要があります。材料：
- 砂糖 - 91 g
- 水 - 30グラム
- でんぷんシロップ - 14 gr
- ココアパウダー - 6 g
- バニラパウダー - 0.3 g。
- フルーツエッセンス - 0.3 g
この数量の製品から、116グラムの口紅が得られます。ただし、このような少量の口紅は打ちにくいため、レシピに示されている量の2倍を摂取しても問題ありません。そこで、砂糖と水を混ぜて、シロップを180度の温度に加熱します。別の鍋で糖蜜を50度に加熱し、シロップに加えます。次に、中火にかけてシロップを115度まで沸騰させ、それにエッセンスを加えます。この後、シロップを40度に冷却し、木のスパチュラまたはビーターで20分間泡立てます。ケーキに塗る直前にココアとバニリンをフォンダンに加えます。注: 古典的なレシピには、口紅を準備する際の製品の正確な温度に関する指示がたくさん記載されています。食品用温度計を使用すると便利です。
クッキングケーキ
もちろん、ゴストフのレシピは、自家製のプラハケーキには難しいです。しかし、成功したら、あとはケーキを正しく組み立ててデコレーションするだけです。材料：
- ビスケットケーキミックス。
- プラハクリーム
- チョコレートの口紅
- アプリコットマーマレード（ジャムやコンフィチュール）
準備：まず、半完成のスポンジケーキを3層に切ります。ケーキの1層目（下）と2層目（中央）にクリームを塗ります。準備したクリームのほとんどすべてを層に使用しますが、大さじ2〜3杯は装飾用に残しておくことができます。ケーキのトップと側面を濃厚なアプリコットジャム（マーマレード、コンフィチュール）でコーティングします。そして、50度に温めたチョコレートの口紅を注ぎます。お好みで残りのクリームやチョコチップなどでデコレーションしてください。古典的なプラハケーキのレシピです。ソビエト料理の伝説は、古典的なバージョンと家庭のキッチンの両方で生き続けており、ほぼすべての主婦がこの有名なケーキの次のレシピを試そうとしています。おそらくあなたは、ゴストフケーキのレシピを採用して古典料理を復活させる人になるでしょう。頑張れ！そして喜んで料理をします。追記: この記事の出典は、前世紀の 80 年代に遡る、ソ連の調理師学校の学生の手書きのメモでした。以下を読むことをお勧めします。
