プラハケーキにはさまざまなバリエーションがあることで知られています。彼らはどこから来たのですか?奇妙なことに、それらはごく最近に作られたもので、当時このケーキはソ連国民の間で非常に人気があり、国営の（当時は他にはなかった！）料理店や菓子店ではこの奇跡のケーキの需要を満たすことができなかった。その結果、プラハケーキは希少な商品となり、進取の気性に富んだ主婦たちがそれぞれ独自の方法でプラハケーキのレシピを自宅で再現しようと試みました。オリジナルに近いものもあれば、似ているけれど少し違うものもあり、それでも同じくらいおいしいケーキになりました。とはいえ、このケーキのレシピは非常に多く受け継がれており、最も「本物」のものを選ぶのはほぼ不可能です。しかし、そのようなレシピはどれも自信を持って「家庭風プラハケーキ」の称号を主張できます。ソ連の主婦たちは、店で買うプラハケーキと同じ味のケーキを作るために、あらゆる工夫を凝らした。サワークリームやアーモンドを使ったスポンジケーキを焼き、濃縮ココアでホイップクリームを作り、このケーキ用のサワークリームを作ろうとしました。一般的に、私たちの先人たちは料理の分野で成功し、プラハケーキのレシピを残しました。ここにそのいくつかを挙げます。
"プラハ"の油ビスケット
このレシピはおそらく誰かから生まれた直感で主婦になる。彼女はかつてプラハケーキを試食し、このケーキは家庭のパティシエでも作れるし、例えばこのように家庭でも作れると判断しました。材料：
- 卵6個入り
- クリーミーなマーガリン - 70 g;
- 砂糖は不完全なガラスです。
- 小麦粉 - 1杯;
- ココア - 3大さじ;
- パン生地のためのベーキングパウダー - 1ティースプーン。
- 含浸のためのジャム。
クリームの場合：
- バター - 250g;
- 凝縮ミルク - 1ポット。
- ココアパウダー2杯。
釉薬の場合：
- 砂糖 - 1カップ;
- 水 - 8大さじ;
- ココアパウダー - 大さじ1杯。
準備：卵白と卵黄を慎重に分けます。卵黄を砂糖と一緒にすりつぶし、溶かした（液体の）マーガリンとココアパウダーを混ぜた小麦粉を加えます。すべてをよく混ぜて、脇に置きます。次はタンパク質です。しっかりと泡立ててから、少しずつ生地に加えていきます。油を塗っておいたベーキングパンに生地を流し込み、オーブンに入れます。乾いたマッチ棒でケーキをこすって、何も付かなくなるまで焼きます。完成したビスケットを型から取り出して冷まします。スポンジケーキが冷めている間に、クリームを準備します。これを行うには、柔らかくしたバターを練乳とココアで混ぜます。まずバターを軽く泡立て、そこに練乳を大さじ1杯ずつ加えます。準備の最後に、クリームにココアパウダーを加えます。冷めたビスケットを3つの同じ層に切ります。底と中央の部分をジャム（カラント、アプリコット、ラズベリー）に浸し、クリームを塗ります。層を重ねて、その上にチョコレート グレーズを注いでケーキを組み立てます。釉薬を作るには、鍋に水を入れ、砂糖を加えて弱火で砂糖が溶けるまで加熱します。次にココアを加え、釉薬が濃くなり始めるまで加熱します。
ほとんど古典的な "プラハ"
そうです、このレシピは、自家製バージョンでオリジナルのプラハケーキに最も近いものであると正当に主張されています。これには以下の材料が必要です:
- 新鮮な卵6個入り
- 砂糖 - ガラス（150g）1部;
- 小麦粉 - 半分のガラス（115g）;
- ココアパウダー2大さじ;
- バター - 4大さじ（40 g）;
- ジャムまたはconfiture。
クリームの場合：
- バター - 200g;
- 凝縮ミルク - 120 g;
- 卵 - 1個;
- ココアパウダー - 大さじ1杯;
- バニリン。
ケーキを浸すには：
- シュガーシロップ;
- オレンジジュース;
- フルーツリキュール。
チョコレートグレーズの場合:
- ミルクチョコレート - タイル1枚;
- バター - 100 g。
準備：まずはビスケット生地を用意しましょう。卵黄と卵白を分け、卵黄を砂糖と一緒にすりつぶします。そして、ミキサーを使ってふわふわの白いエッグノッグを作ります。別の鍋で卵白を泡立つまで泡立て、卵黄と混ぜます。次に、小麦粉とココアパウダーを混ぜ、ふるいにかけ、卵の混合物に加え、すべてを慎重に混ぜます。バターを火にかけて溶かし、少し冷ましてからビスケット生地に注ぎます（鍋の縁に沿って）。すべてをもう一度混ぜて、生地をベーキングパンに入れます。ベーキングパンにはバターを塗り、小麦粉を振りかけておきます。予熱したオーブンにパンを 30 分間入れ、ケーキ用のクリームと含浸剤の準備を始めます。生卵の黄身を鍋に入れ（白身は不要）、水（大さじ1杯）と混ぜ、練乳を加えます。鍋を弱火にかけ、とろみがつくまで煮ます。準備しておいた卵と牛乳のシロップを冷やし、クリームと混ぜて、バターに少しずつシロップを加えていきます。最後にココアパウダーを加えます。含浸のために、砂糖シロップ（水100gに対して砂糖150g）を沸騰させて少し冷まします。次に、新鮮なオレンジからジュースを絞り、それをシロップに加え、すべてを再び沸騰させます。冷めた含浸液にリキュールを注ぎます。クリームと含浸剤を準備している間に、ビスケットは冷める時間がありました。同じ層を3つ切り、シロップに浸します（上の層を下から浸します）。下の2層にクリームを塗り、重ねていきます。ケーキの上層と側面をジャムまたはジャムで覆い、その上にチョコレート グレーズを注ぎます。グレーズを作るには、チョコレートをバターと一緒に湯煎で溶かします。注意: 熱いビスケットをフライパンの中で短時間 (5 分) 冷ましてから、約 6 時間放置すると、切りやすくなります。冷めたビスケットの底が湿らないように、ワイヤーラックの上に置きます。バタークリームのカスタードベースは湯煎で調理できます。こうすれば、燃えないことが保証されます。アルコール性バーム添加剤も含浸に使用できます。たとえば、「ベラルーシ」や「リガ」などのバーム。この自家製ケーキ「プラハ」では、通常のスポンジケーキ、サワークリームスポンジケーキ、ソーダ入りまたはバター入りのスポンジケーキを作ることができます。練乳を使ってバタークリームを泡立てたり、卵や小麦粉で作ったカスタードベースを使ってバタークリームを泡立てたりできます。ケーキを液体のジャムシロップに浸したり、浸したケーキを煮てリキュールやコニャックを加えたりすることもできます。ケーキには好きな名前を付けることができます: プラハ、オールド プラハ、シフォン プラハ、プラハ ケーキなど。チョコレート バター クリームとチョコレート グレーズを使ったチョコレート スポンジ ケーキ (3 層) を作れば、自家製プラハ ケーキの作り方を知っている人の一人に数えられることは間違いありません。自分自身の喜びのため、そして他人の喜びのために料理をしましょう。そして楽しく料理しましょう！以下を読むことをお勧めします:
