チェコ人女性がこの有名なケーキをくれました。料理。そして、その名前はチェコ共和国の首都プラハによって付けられました。オリジナルのケーキのレシピは複雑で、準備プロセスには多大な労力がかかることは確かに知られています。ケーキには数種類のバタークリームにコニャックやリキュールを加えたもの。そしてそのケーキはラム酒に漬けてあります。私たちの同胞の中で、本物のチェコの「プラハ」を試す機会があった人はほとんどいません。しかし、人生の一部を強大なソ連で過ごしたほとんどの人は、その簡略化されたバージョンをよく知っています。このケーキは非常に人気がありました。料理の専門家が「プラハ」を作らないことはまれで、自尊心のある主婦は誰でもこのケーキのレシピを持っていました。簡略化されたバージョンでは、プラハ ケーキを作るレシピは、モスクワのレストラン プラハで製菓部門の責任者として働いていたウラジーミル グラルニクによって考案されました。ちなみに、グラルニクは、鳥のミルクケーキなど、オリジナルのペストリーやケーキの 30 以上のレシピの作者として知られています。ウラジミール・グラルニクさんは、経験を交換するためにモスクワを訪れたチェコスロバキアの巨匠たちから製菓芸術の秘密を学びました。プラハ ケーキの前身 (または原型) はオーストリアのザッハー ケーキで、プラハとは異なり、クリームをまったく使用せずに作られます。このケーキのレシピには多くのバリエーションが知られています。 「プラハ」「オールド・プラハ」「シフォン・プラハ」—クリーム生地とビスケット生地の種類が大きく異なるケーキ。しかし、チョコレートスポンジケーキ、プラジスキーバタークリーム、チョコレートファッジなど、その成分は変わりません。ただし、多くのレシピではファッジをチョコレートアイシングに置き換えることを提案しています。有名なプラハケーキを作るためのレシピの選択肢を提供します。そしてどれが一番好きか、自分で選んでください。
サワークリームビスケットからケーキプラハ
材料：
- 卵2個入り
- サワークリーム - 300g;
- シュガー - 1杯;
- ソーダ - ティースプーンの半分。
- テーブル酢;
- 小麦粉1.5杯;
- ココア凝縮 - 半分の缶;
- アーモンド;
- カルダモンまたは黒胡椒 - ピンチ;
クリームの場合：
- ココア凝縮 - 半分の缶;
- バター - 200g;
シロップの場合:
- 砂糖 - 大さじ1。
- 水 - 大さじ2;
- リキュール（任意） - 大さじ1。
釉薬の場合：
- オイル - 50g;
- 砂糖 - 4大さじ;
- ミルク - 大さじ2。
- ココア（粉） - 4大さじ;
準備：プラハケーキの作り方は？サワークリーム、卵、砂糖をボウルに入れ、酢に溶かしたソーダを加えます。濃縮ココアを小麦粉と混ぜ、刻んだアーモンドとカルダモンを加えます。カルダモンがない場合は、黒胡椒を使います。得られた生地を3つの等しい部分に分割し、それらから3つのケーキを焼き、完成したケーキを冷却する必要があります。クリームを準備します。濃縮ココアをバターと混ぜ合わせます。砂糖、水、リキュールからシロップを作ります。各ケーキをシロップに浸し、クリームを塗ります。上のケーキをフロスティングで満たします。グレーズを作るには、牛乳に砂糖を溶かし、ココアとバターを加えて弱火で約2分間煮ます。
クラシックプラハケーキレシピ
材料：
- 小麦粉2カップ;
- 1グラスの砂糖;
- 1杯のウォッカ。
- サワークリーム200g;
- コンデンスミルク100 g
- ココアパウダー4杯。
- 2卵;
- 小さじ1杯のベーキングパウダー。
クリームの場合：
- バター200g;
- コンデンスミルク100 g
- 1杯の水。
- 小さじ2杯のココアパウダー。
- 1卵黄;
- バニラシュガー10 g。
釉薬の場合：
- 厚手のジャム50g
- チョコレート200 g。
- バター50g。
準備：プラハケーキの準備はスポンジケーキを焼くことから始まります。これを行うには、直径23〜25 cmのスプリングフォームグラタン皿、ベーキングペーパーを準備し、オーブンを200°Cに予熱する必要があります。小麦粉とココアパウダーを混ぜ、ふるいにかけて大きなボウルに入れます。卵黄から白身を慎重に分離します。砂糖の半分と卵黄をミキサーで混ぜます（塊が白くなり均一になるまで）。ちなみに、黄身を上手に泡立てるとスポンジケーキが柔らかくなります。卵白をミキサーで約2分間混ぜ、コンデンスミルク、残りの半分の砂糖、サワークリームを加え、さらに3分間混ぜます。タンパク質混合物を溶き卵黄に加えます。得られた塊を下から上へ軽い動きで混ぜます。注意してください - ゆっくりと一方向にかき混ぜることが非常に重要です。小麦粉とココアパウダーの混合物を加えます。これを行うには、ふるいを使用するのが最善です。タンパク質と卵黄の塊の上に小麦粉とココアをふるいにかけ、下から上にゆっくりと混ぜます。型の底にベーキングペーパーを敷き、型全体にバターを塗ります。そこに生地を流し込み、予熱したオーブンで1時間焼きます。スポンジケーキを焼き、オーブンから型を取り出し、濡れたタオルの上に約5分間放置します。次に、型の側端を慎重に取り外し、スポンジケーキを紙から分離します。 「プラハ」をワイヤーラックに置き、8時間放置することをお勧めします。この場合、1つの層を複数のケーキ層にカットするのが簡単です。クリームを準備するには、ラップを準備し、バターを冷蔵庫から事前に取り出して柔らかくする必要があります。黄身と白身を分けます。卵黄を水と混ぜ、コンデンスミルクを少しずつ加えます。混合物を中火にかけるか水浴に入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。次に、熱を弱め、混合物が濃くなるまでさらに2〜3分間保持する必要があります。クリームを火から下ろし、混合物が均一に冷却されるまでかき混ぜ続けます。この後、クリームをラップで覆い、冷まします。柔らかくしたバターにバニラシュガーを加えて混ぜます。冷やしたクリームをバターに少しずつ加えて混ぜ続けます。ココアパウダーを加えてさらに混ぜます。ビスケットを同じ厚さの3層に切ります。ウォッカに浸してください。ケーキを組み立て、層をプラハクリームでコーティングします。上層をコーティングする必要はありません。その上にジャムを薄く塗ります。チョコレートを湯煎で溶かし、バターを加えてよく混ぜます。得られたチョコレートグレーズをケーキの上部と側面に塗ります。完成したケーキを冷蔵庫に12時間放置します。
チョコレートケーキレシピ「オールドプラハ」
チョコレートのない生活は想像できませんか?それならチョコレートケーキがあなたの好みに合うでしょう！古典的なプラハケーキのレシピとの違いは、製造時に2種類のクリームが使用されることです。自家製プラハケーキは古典的なレシピで作ることができます。ただし、準備が難しいプラハクリームの代わりに、シンプルなサワークリームとダーククリーム（ココアパウダーを加えたもの）の2つの軽いクリームを作る必要があります。 「オールド・プラハ」ケーキも作ることができ、その柔らかさと濃厚さに驚かれるでしょう。材料：
- 1グラスの砂糖;
- 2卵;
- 小麦粉1カップ;
- 凝縮ミルク1缶;
- 100gのバター;
- サワークリーム（脂肪分20％）を2杯。
- バニラシュガー1大さじ;
- ココアパウダー4杯。
- 小さじ1杯のベーキングパウダー。
サワークリームの場合:
- サワークリーム（脂肪分20％）を2杯。
- 砂糖の半分のガラス。
ダーククリームの場合:
- バター150g;
- 濃縮乳の半分の缶;
- ココアパウダー2杯。
装飾用:
- チョコレート100g
準備：ケーキを準備するには、サワークリームと砂糖を混ぜ、卵、ベーキングパウダー、ココアパウダー、バニラシュガー、コンデンスミルクを加えます。すべてをよく混ぜます。次に、得られた塊に小麦粉を加え、ふるいにかけます。すべてをもう一度混ぜ、バターを加えます。生地をこねて2等分し、丸めます。焼く前に、型にバターを塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。伸ばした生地を慎重に型に入れ、オーブンで30分焼きます。この後、ケーキを冷やし、各ケーキを2つの部分に切り、サワークリームでコーティングします。サワークリームのレシピはとてもシンプルです。サワークリームと砂糖を混ぜ合わせます（それだけです）。チョコレートクリームの場合は、柔らかくしたバターにコンデンスミルクとココアパウダーを加え、滑らかになるまでミキサーで混ぜます。ケーキを組み立てるときは、ケーキのすべての層にダーククリームを塗り、ケーキの上部と側面にもダーククリームを塗ります。冷蔵庫で1時間放置してケーキを浸します。チョコレートで飾ります。
シフォンプラハケーキ
絶妙な味でゲストを驚かせたいならそして、異常に柔らかい自家製プラハ ケーキなら、シフォン プラハ ケーキの作り方のレシピがまさにあなたに必要なものです。チョコレートシフォンスポンジケーキと繊細でクリーミーなチョコレートクリームがゲストを喜ばせます！ 「シフォン プラハ」ケーキは、忘れられないチョコレート シフォン スポンジ ケーキが「オールド プラハ」ケーキとは異なり、「プラハ」チョコレート ケーキとは繊細なカスタードが特徴です。材料：
- 砂糖180 gと45 g。
- 200gの小麦粉;
- 小さじ2杯のベーキングパウダー。
- １７５ｍｌの水。
- 植物油125ミリリットル。
- ココアパウダー60 g。
- インスタントコーヒーの1/3杯。
- 卵白8個
- 5卵黄;
- 1/4ティースプーンの塩;
- 小さじ1/4のソーダ。
クリームの場合：
- バター200g;
- 3卵黄;
- 凝縮ミルク5杯。
- 1/4カップの水;
- チョコレート50g;
- ブランデー大さじ1杯。
釉薬の場合：
- 砂糖大さじ3。
- ココアパウダー大さじ2。
- 小さじ2杯のバター。
- 厚さ50 gのジャム。
- 6杯の水。
準備： Для приготовления торта «Шифоновая Прага» вам понадобится разъемная форма на 26 см. Если у Вас форма размером 20-24 см, то указанную норму продуктов можно уменьшить вдвое. Духовку необходимо прогреть до 160°С. Для приготовления бисквита какао-порошок смешать с растворимым кофе, добавить необходимое количество теплой воды и размешать до однородности. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Сахар (180 г) взбить с желтками миксером до образования пышной однородной массы. Затем аккуратно небольшими порциями ввести растительное масло, не переставая помешивать. Также постепенно добавить раствор из какао и кофе. Смешать муку, разрыхлитель и соду. Добавить смесь в приготовленную ранее массу (равномерно за несколько приемов). Хорошо перемешать тесто до получения однородной консистенции. К яичным белкам добавить соль и, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, взбить их миксером. Добавить сахар (45 г) и продолжить взбивать белковую массу до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался и устойчиво держал форму. Добавить белковую смесь в тесто. Вмешивать белки лучше всего легкими движениями снизу вверх. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке примерно 50 минут. В процессе выпечки в первые 30 минут не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не осел. По окончании выпекания достать форму из духовки. Шоколадно-шифоновый бисквит рекомендуют охлаждать в перевернутом состоянии. Поэтому используйте четыре опоры – например, чашки – переверните форму с бисквитом и установите на опоры до полного остывания. Затем перевернуть бисквит и снять форму, оставить на 5-6 часов. Приготовление крема: Прежде всего, необходимо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с водой, добавить к ним сгущенное молоко. Поставить полученную массу на водяную баню и постоянно помешивать, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снять кастрюлю с плиты. Шоколад поломать на кусочки, положить в заваренный крем, подождать 3-4 минуты, чтобы шоколад растаял, и тщательно перемешать. Остудить заварной крем до комнатной температуры. Взбить размягченное масло и небольшими порциями добавить его в заварную массу. Влить коньяк. Разделить приготовленный крем на три части примерно в соотношении 4/4/2. Первый и второй корж промазать равными частями крема, накрыть третьим коржом, смазать бока торта (верх не смазывать кремом!). Верх торта равномерно смазать джемом. Лучше всего использовать абрикосовый или яблочный джем. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватился крем и загустел джем. Рецепт глазури: Для ее приготовления необходимо смешать какао-порошок, сахар и воду в кастрюльке. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Обычно достаточно довести смесь до кипения, поварить 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать. Горячей глазурью покрыть бока и верх торта. Поставить готовый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. К слову, не надо ждать, пока глазурь застынет до твердого состояния: она всегда будет мягкой. Выбирайте рецепт и пробуйте приготовить очень вкусный и очень известный торт Прага. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
