Beshbarmak：料理のレシピ

中央アジアとカザフスタンでは希望者向けにゲストが羊を屠殺し、伝統的な遊牧民料理を準備するのが通例です。ベシュバルマク、またはビシュバルマク。フォークもスプーンもくれなかったのですか？この料理は手で食べるものなので、これは当然のことです。その名前は「besh/bish」という単語で構成されています。 — 「5」そして「バルマック」 — 「指」はベシュバルマクの正しい食べ方を直接示しています。チュルク系民族には、ベシュバルマクの作り方についての厳密なレシピがありません。さまざまな方法で実行できます。レシピには燻製肉、レバー、トライプが追加されます。同じことは 1 つだけです —ベシュバルマクは常に麺と一緒に茹でた肉製品です。

基本調理レシピ

1食分あたり250〜300gの肉を摂取する必要があります。ファミリーレシピには次の製品が含まれています。

ラム（牛肉）— 1〜1.5kg;
玉ねぎ—レシピでは中くらいの玉ねぎが2～3個必要ですが、多すぎることはありません。
鶏の卵— 1個。
小麦粉—グラス3杯。
塩、こしょう、月桂樹。

遊牧民のレシピでは、スープは次のように規定されています。ベシュバルマクは金持ちになるはずだ。肉製品と水の最適な比率は1:2です。つまり、肉の量に対して、レシピには2〜3リットルの水が必要です。 2〜2.5時間調理する必要があります。調理が終了する少し前に、玉ねぎを丸ごと1個スープに加えます。ベシュバルマクはさらに10〜15分間煮込みます。その後、レシピには、お玉またはスプーンで脂肪を含むスープの一部をすくい取る必要があることが示されています。コップ一杯程度必要になります。完全に冷やす必要があります。

これでベシュバルマク用の麺を作ることができます。レシピは次のとおりです。ティーカップに卵を割り入れ、冷ましたスープをほぼ上部まで加え、塩を加え、卵と液体を注意深く混ぜます。ボウルに小麦粉を入れてくぼみを作ります。混合物をグラスから注ぎ、こねて堅い生地を作ります。 30分ほど放置します。

beshbarmakのスープに戻る。肉を取り除き、少し冷まして液体を排出し、それを2つに分けます。一部に水を加えて沸騰させるために強火をかける。塩漬け。

骨からbeshbarmakの果肉を分離して、切断するため部分のサイズは異なる場合があります、レシピはここでは厳密ではありません。カザフスタンでは1センチの厚さにスライスされていますが、中央アジアではベシュバーマックの調理方法は場所によって異なります。スライスしたものを冷まさないように暖かい場所に置く。

ソースを作るためのレシピは簡単です。前もって取り除かれた脂肪を含むブロスの残骸は、鍋に注ぎ、そして加熱し、玉ねぎを輪切りにする。半分を鍋に入れて柔らかさにする。残りの玉ねぎを沸騰したお湯で数回すすいで、臭いと鋭さの一部を失います。それが酢でマリネされているに従ってそれに従ってレシピがあります。

beshbarmak生地にサルマを作る非常に薄く展開します。幅3〜5 cmのストリップにカットし、次にダイヤモンドを横切ってカットします。キルギスのレシピは、普通の麺（esme）、薄いストリップを使います。準備ができるまで（5〜7分）サルマを少しずつゆでる。

準備した麺を平らなお皿に置き、揚げた玉ねぎの層を交互に重ねます。古典的な料理レシピでは、茹でた生地を皿の端に近づけることを推奨しています。すべてのサルマの準備ができたら、肉を中央に置き、その上に玉ねぎまたはピクルスを置き、麺が調理されていないスープをボウルに注ぎ、ベシュバルマクを提供します。

結論

必ずしも良いものが買えるとは限らない子羊レシピを変更して、鶏肉、ガチョウ、アヒルを使ってベシュバルマクを作りましょう。いつものように肉を進め、柔らかくなるまで調理します。豚肉だけを調理する場合は、軽く炒め、輪切りにした玉ねぎとトマトペーストを鍋に加えます。水を加えて完了するまで持ちます。麺は別に茹でておきます。ベシュバルマクの準備ができました。