サラダに適した品種はありますか？
カリフラワーはとても繊細な食感なので、たくさんの花序がしっかりと集まってできているので、冷蔵庫で1週間強保存できます。品種に応じて、花序は白、アイボリー、黄色がかった色、さらには紫色です。それらはすべてサラダの準備に適しており、色は最終的な料理の味に悪影響を与えることはありません。市場でキャベツを購入するときは、キャベツの外観の特徴に注意を払うことがはるかに重要です。それは黒ずむことなく均一な色をしている必要があり、それらの存在は腐敗のプロセスが始まっていることを示しています。フォークに弾力があり、根元に葉が付いているものが良いです。野菜が新鮮かどうかがすぐにわかります。冷凍すると、カリフラワーのすべての有益な特性が完全に保存されます。したがって、庭で栽培できる場合は、キャベツを花序に分けて冷凍することができます。そうすれば、主成分の品質を心配することなく、冬の間ずっと健康的なサラダを楽しむことができます。
有用な特性を最大限に保持した製品の調製
切りたての小さな花序の利点カリフラワーは生で食べます。サラダの飾り付けに適しています。多くの場合、カリフラワーは熱処理を受けます。これは、さまざまなサラダを準備し始める前に、最初に行うことです。しかし、すべてのビタミン、微量要素およびマクロ要素、さらにはパントテン酸、クエン酸、リンゴ酸、葉酸などの有益な酸を保持するようにキャベツを茹でる方法を知ることが重要です。カリフラワーが白キャベツよりも優れているのは、タンパク質、アスコルビン酸がはるかに多く含まれており、ビタミンB、A、D、E、K、PP、その他多くの成分が完全に含まれていることです。多くのダイエットメニュー料理にカリフラワーが含まれているのは、その低カロリー含有量（製品100グラムあたり21kcal）とタルトロン酸（「脂肪ブロッカー」）の含有量によって説明されます。そしてインドール-3-カルビノール—女性ホルモンの生成に欠かせない存在です。エストロゲン。しかし、カリフラワーは精力増強に有益な効果があるため、これは男性にとってカリフラワーがほとんど役に立たないという意味ではありません。人の性別に関係なく、体から有害なコレステロールを除去し、血管を強化します。栄養士は、消化管の病気、胃潰瘍、肝臓、胆嚢の病気にカリフラワーを推奨しています。カリフラワーのすべてのビタミンを保存するには、最初に花序に分けて蒸したほうが良いです。花序全体を使用する場合は、硬い葉柄を短くして、花序を短い茎に残す必要があります。サラダによっては、キャベツを立方体に切り、茎も含めてすべてを切ることができます。野菜を加熱しすぎると味が損なわれ、見た目も悪くなります。したがって、調理時間は5分から20分とさまざまです。この範囲は、小花の大きさと、キャベツが生で調理されるか冷凍で調理されるかによって異なります。冷凍すると通常はさらに時間がかかります。 5分間の調理中に最大量の繊維が保持されます。水を入れすぎないでください。主なことは、キャベツが液体で覆われていることです。元の色を維持するには、蓋を開けたまま強火で調理する必要があります。水にあらかじめ塩を加え、キャベツを沸騰したお湯に入れます。クエン酸を添加すると色を保つことができます。これは、キャベツを冷たい酸性水の中に入れておくか、沸騰したお湯に直接レモン汁を加えることによって、調理する前に行うことができます。同じ目的で、カリフラワーを砂糖と一緒に茹でて、クエン酸を加えた冷水に浸します。将来のサラダのレシピに応じて、酢で水を酸性化することができます。味を良くするためにミネラルウォーターで煮ることを好むシェフもいます。加熱処理にはさまざまな方法があり、各家庭の味の好みを考慮して、どれを使用するかを主婦が試しながら決定します。キャベツがどのように調理されても、スープに長時間放置しないでください。そうしないと、味が失われます。
新鮮なカリフラワーのサラダ
カリフラワーは根付くのに苦労しましたロシアでは、この高温を好む作物には農業技術における特別なアプローチが必要でした。長い間、料理の伝統は「許可されていません」でした。このタイプのキャベツは、野菜、卵、肉など、どんな製品にもよく合うという事実に関係なく、食卓に登場します。したがって、新鮮なカリフラワーサラダのレシピはまだ非常にまれです。しかし、野菜の利点は試してみる価値があります。サラダの構成を試してみたら、誰もが必ずお気に入りのレシピを見つけるでしょう。通常、このようなサラダの場合、分離して洗ったカリフラワーの茎をサラダボウルに置き、野菜、新鮮なキュウリ、刻んだニンジン、ピーマン、ニンニク数片をそれらに加えます。マヨネーズで味付けしてもいいですし、ダイエット中の方には低脂肪サワークリームがおすすめです。カリフラワーをキュウリやトマトと単純に混ぜることは禁止されていません。次のレシピを使用して、より栄養価が高く脂肪の多いサラダを準備できます。
- カリフラワー（250 gr。）;
- ゆでまたは煮込みシャンピニオン（250 gr。）;
- ストローで刻んだピーマン（1個）;
- ゆで卵（3個）;
- 缶詰の豆（大さじ2杯）。
全ての材料を混ぜて味付けするマヨネーズ。サラダは健康的で満足のいくものですが、キノコは重い食べ物であるため、減量と膵臓疾患の両方の食事栄養にはまったく適していません。新鮮なカリフラワーのサラダの最も簡単なレシピ —これは刻んだフォークにサワークリームとガーリックソースがかかっています。黒胡椒は料理に辛味を加えるのに役立ちます。このサラダはお好みのソースで調理できると言わざるを得ません。したがって、生のキャベツレシピの愛好家の間では、サワークリームと醤油を2：1の比率で混ぜ、マスタードシード（小さじ1）とハーブ（ディル、パセリ、ネギ、コリアンダー）を加えたソースが非常に人気があります。 。このソースは、単に切ったカリフラワーに注ぐこともできますし、いくつかの材料（キャベツ、トマト、刻んだニンニク、ハードチーズ）でサラダに味付けすることもできます。このサラダにはオリーブもよく合います。ニンニクを細かく刻むべきであり、ガーリックプレスを使用しないように警告するのは、その技術の達人だけです。
料理の空想
上でも書きましたが、カリフラワーはそうではありません。製品の互換性には制限があります。そのため、料理、特にサラダのレシピがたくさんあります。さらに、あなたの好みに合わせて何か新しいものを発明することも期待されています。新鮮なキャベツのサラダですでに述べた材料は、野菜、新鮮なキュウリとトマト、オリーブ、ニンニク、マヨネーズなど、茹でたキャベツでもうまく使用できます。場合によっては、茹でた鶏肉を上記の料理に加えて、より栄養価の高い料理にします。製品の厳密な割合はありません。原則として、主婦はカリフラワーが腐らないようにフォーク全体を単純に使用しようとします。平均して500グラムあるので、サラダに全部入れても、2皿に分けてもOKです。スパイシーな味のシンプルなサラダは、次のレシピに従って調理されます。
- ゆでカリフラワー（300 gr。）;
- 新鮮なアプリコット（4個）;
- グリーン;
- マヨネーズとヘビークリームのソース（2：1）;
- 塩と黒胡pepper。
すべての材料を混ぜて注ぐ出来上がったソース。まずアプリコットから種を取り除き、果実をランダムに細かく切ります。茹でたカリフラワーはレタス、トマト、グリーンピースとよく合い、サワークリームと塩で味付けされています。このレシピは食事療法であり、実験と甘い味が好きな人は、上記のすべてにブドウ、プラム、またはリンゴのスライスを追加します。しかし、逆に、多くの人はカリフラワー料理のスパイシーなバージョンを好みます。また、上記のサラダは、新鮮な果物が販売される季節の珍味ですが、カリフラワーを買いだめしておけば、冬にはニンジンと黒大根のサラダを作ることができます。このレシピにはフレッシュハーブがまだ含まれていますが。したがって、調理には0.5kgの茹でたカリフラワーが1個ずつ必要になります。中くらいの大きさのニンジンと黒大根。大根とニンジンは、韓国ニンジンを準備するために設計されたおろし金を使用して細切りにします。次に、それらを混合し、塩を加え、ジュースが出るまで15〜20分間注入します。次に、準備したカリフラワーと混合し、ハーブと、パプリカ、黒ピーマン、赤ピーマン、コリアンダーパウダー、塩などの調味料の混合物で味付けします。ソースを使わず、レモン汁をかけるだけのレシピです。主婦の中には、このサラダにグラニュー糖（大さじ1）を加えることを好む人もいます。韓国のレシピを使ってスパイシーな料理を作ることができます。韓国人参サラダを作ったことがある人にとっては、これは難しくありません。にんじん（300g）を細切りにし、塩を加えてすりつぶし、しばらく放置します。次に、カリフラワー（0.5 kg）とインゲン（200 g）を茹でます。玉ねぎとピーマンを植物油で透明になるまで炒めます。キャベツ、にんじん、豆を合わせ、酢（3％—大さじ3）を加えて混ぜ、ピーマン、コリアンダーの混合物をふりかけ、熱い揚げ物で満たします。すべてをよく混ぜ、少なくとも30〜40分間マリネしておく必要があります。必要に応じて、半分の輪または立方体に切った新鮮なキュウリをレシピに含めることができます。豆をそれらに置き換えることができます。カリフラワーは、クルミ、エビ、煮魚、ハム、コーン、バナナ、レーズン、ピクルス、トマトソースと組み合わせることができます。ファンタジーは、健康上の理由や、減量中の人にとって望ましくない成分の高カロリー含有量による製品の禁忌によってのみ制限されます。
料理の専門家からのヒント
カリフラワーサラダのレシピは、辛い調味料がたくさん使われていますが、万人向けではありません。それにもかかわらず、経験豊富なシェフは、この野菜が辛い味と過度に豊かな香りを持つ食材を許容しないことに同意し、サラダに挽いたコショウをまぶす場合、赤ピーマンの割合は常に辛いタイプを上回ります。レモン、サフラン、パセリ、セロリ -#8212;これらはカリフラワーサラダを作るのに最も一般的な材料です。最も一般的に使用されるソースは、卵やチーズを加えたさまざまな野菜とクリーミーな詰め物で、辛い調味料が存在する場合に味を和らげるのに役立ちます。ホリデーサラダの場合は、花序の上部のみを使用するのが最善であり、キャベツを茹でたときに残った粗い根と水は、ダイエットピューレスープに使用できます。こうすることで、一度に 2 つの健康的な料理を作ることができます。
