鴨肉とそば粉とポルチーニ茸
写真： 個人のアーカイブ...納屋のレストランのタチアナ・クルティヒナのシェフ：-私は伝統を支持しています。新年のテーブルには、そばとポルチーニmを詰めたアヒルがいます。私の家族と私はこの料理が大好きですが、一年中、私たちは自分でそれを許可していません。その夜働いていても、1月1日の朝に味わえるように朝に焼く！そばとポルチーニmを詰めた鴨のレシピ：半調理までそばを調理します。ポルチーニmを玉ねぎで炒めます。乾燥キノコを購入した場合、揚げる前にそれらを浸す必要があります。新年のアヒルのために、秋に新鮮なポルチーニmを買って凍らせます。アヒルを塩とからしでこする。きのこのそばから始めます（首から出るまでそばを押します）。彼女はアヒルの脂肪にびしょぬれになりました！それから私は穴を縫います。私はそれをホイルで包み、バルコニーに一晩置きます。朝は、オーブンで160〜170度の温度で2.5〜3時間焼きます。それから私は箔を開け、180度でさらに30分放置して、茶色になります。調理時間はアヒルに依存します：輸入されたものはフライ用です、この時間はそれで十分です、家庭は約4時間焼かれます。キュウリの鐘など
