ワインに合う料理の選択は、以下の基準に従って行われます考慮事項。複雑な味にはシンプルなワインが必要であり、複雑なワインにはシンプルな料理が必要です。ワインが繊細であればあるほど、料理はシンプルになります。味のマッチ -特定の料理に合う飲み物を選ぶ際の主な指標。熟成年数が浅く、価値が低く、高価なワインは、料理に合うのであれば、最も古く、最も貴重なワインよりも、その飲み物の味、香り、ブーケが強調されず、明らかにされない場合、より良く、より美味しく、より心地よいものとなるかもしれない。料理の特徴や長所を反映しているが、それとは対照的である。普通の普通のワインでも、何らかの料理と組み合わせることで、申し分のない味の組み合わせを作り出すことができます。ワインと料理の味はマッチしている必要があります。明るいフルーティーな味わいの若いワインをスイーツと一緒に出すのが良いでしょう（デザートと辛口のワインは酸っぱく感じますが、スパイシーな料理とよく合います）。順番。つまり、食事の前に、食欲をそそるために、食前酒を飲みましょう。白のテーブルワイン -前菜、軽い肉料理、魚料理に最適です。ナチュラルな辛口、半辛口、半甘口のワインは野菜料理によく合います。赤のテーブルワインは、ラム肉、子牛肉、狩猟肉、鶏肉、シャシリク、ピラフ、ゆで豚肉によく合います。シェリー酒やマデイラ酒も肉やチキンブロスによく合います。デザートにはリキュール、デザートワイン、甘口のシャンパンがおすすめです。菓子類、フルーツ、コーヒー、アイスクリーム。シャンパンは軽食と一緒にお召し上がりいただくこともできます。チーズ、乾燥した無発酵ビスケット。ドライとセミドライのシャンパンは、食事の始めやランチ、ディナー、デザートにもお飲みいただけます。
ディナー以外のテーブルで提供されるシャンパンや夕食には、さまざまなチーズのほか、ドライビスケット、ケーキ、パイ、お菓子、キャンディー、フルーツ、ナッツ、ピスタチオ、ローストした塩味のアーモンドなどを出すことをお勧めします。スパイシーなサラダ、肉料理の前菜に -冷たい子牛肉、ゆでたタン、ハム、ハム -強い（ただしデザートではない）赤または白のベルモットをグラス 1 杯飲むのがよいでしょう。この飲み物には特有の甘さがありますが、その独特の香り、苦味、ニガヨモギ、キナの樹皮、クローブの香りは、多くのスナックの味とよく調和します。牡蠣、ムール貝、エビには、酸味がきつくなく、柔らかな味わいとほのかな香りの軽めの白ワイン、またはセミドライのワインやシャンパンがよく合います。最初のコースには強いブドウのワインがおすすめです -マデイラ、ポート、シェリー、マルサラ;とスープ -シェリーとマデイラ。温かい魚料理には -蒸した魚、茹でた魚、塩水に漬けた魚、薄く繊細なソースで調理した魚料理、魚の団子、揚げた魚には、辛口の白ブドウワインをお勧めします。これらの料理には特にリースリングがおすすめです。 2番目の肉料理には -ビーフステーキ、フィレ、ランジェ、アントルコート、エスカロップ、さまざまなナチュラルカツレツやパン粉をまぶしたカツレツ、シュニッツェル、ランプステーキ、揚げた牛肉、ラム肉、豚肉、子牛肉、レバー、腎臓、脳を使った料理には、赤の辛口ブドウワインがおすすめです。適切な機会ではなく、間違ったタイミングで出されたワイン皿に盛ったり、間違った温度で調理したりすると、その利点の多くが失われます。ワインの味は、タバコの煙、スパイシーな料理の匂い、酢、柑橘類の酸味、脂っこい魚、バニラ、モカコーヒー、シナモン、純粋なチョコレート（マスカット種の酒精強化ワインを除く）、ミントなどによって損なわれます。完全で鮮明な啓示 正しい味を実現するには、ワインも正しい温度でなければなりません。
辛口の白ワインは、少し冷蔵（10～12℃）夏には、これらのワインを 8 ～ 10 ℃ に冷やして飲むことができます。喉の渇きを完璧に癒し、涼しさを与えてくれます。逆に、赤の辛口ワインは、少し体を温めてくれます。室温より少し高い温度、つまり18〜20℃、夏は16〜18℃。シェリー酒とマデイラ酒は室温より 4 ～ 5°C 高く温めます (霜が降りてからホットワインを飲むのが最高です)。デザートワイン、マスカット、トカイは室温 (16 ～ 18°C) にしてください。シャンパンはほぼ凍った状態が一番美味しいというのが広く信じられていることです。この意見は間違いなく間違っている。なぜなら、鋭く焼けるような寒さの感覚が、心地よい「きらめき」をかき消してしまうからだ。この飲み物の。シャンパンは、6～7℃以下に冷やした時に、そのすべての利点を最も完全に調和的に発揮します。どうぞ召し上がってください！
