Jamon SpanishIのいずれかのイベリア半島ハムは、さらに煮てプラスチックの殻に入れたもので、ハモンと呼ばれています。おそらくそれがスペイン人がこの言葉をあまり尊敬していない理由です。しかし結局のところ、あなたが毎日朝食、昼食または夕食に食べるという事実をパトスで扱うことは困難です。しかし、さまざまな種類のハムの中には、国の宝物と「同一視されている」本物の傑作があります。そして何よりも、それは「黒い足」として翻訳されるPata negraです。そのような平凡な名前を持つJamonは、ユニークなイベリアの品種のブタの肉から作られています。スペインに行ったことのある人は誰でも、Museo del Jamonと呼ばれるレストランやバーがあることを知っています。ハム美術館天井からぶら下がって食欲をそそる魅力的な香りを放つ乾燥豚ハムは、施設の主な装飾だけでなく、メニューの主な「ヒーロー」でもあります。ここでは、ハモンから作られた様々な料理を試すことができます。そして、経験の浅い訪問者にとっての料理のこのリストでそれが迷子になりやすいなら、それからハム自体の選択ですべてが非常に簡単です：それの2つのタイプだけがあります - 「イベリコ」または「セラノ」。 
彼らの生産は2つに分けることができます非常に異なる部分です。 1つ以上 - 約90％が、 "jamon serrano"です。間違いなく、この製品は最高の賞賛に値するです。その品質は、認証局Consorcio del Jamon Serrano Espanolによって監視されています。そして、生産技術の管理を要求されているスペインのコンソーシアムは、チェックなしでマウスを動かすことすらしません。それでもなお、「セラノ」の優れた味にもかかわらず、それは毎日の使用のための製品です。彼のスペイン人は、理由のないときにではなく、輸出のために送ることを好みます。彼ら自身のために、彼らは彼ら自身が世俗的で宗教的な休日の間にお祝いのテーブルを飾るために買うはるかに高価な「イベリコハモン」を節約します。彼らは、フアンカルロス国王の日はそのようなハモンのプレートから始まると言っています。確かに、アストゥリアス王位の王子、Felipeの軽い手の下では、おそらくスペイン人だけが「イベリアのハモン」の味の利点を理解することを学ぶことができません。世界中を旅している間 
Swine LifeWhy ibericoがタイトルを受賞しましたグランド、そしてセラーノ唯一のイダルゴ？結局のところ、1番目と2番目の、実際には、同様の技術に従って作られた、けいれん的なハムにすぎません。違いは2つだけです。 1つ目は繁殖原料の中です。そして第二 - フィードで。 「ハム・イベリコ」の生産には、黒人のイベリコ豚だけが使われています。これは、古代にはシエラ・モレナの森の中の地中海沿岸に生息していた野生豚の子孫です。これはヨーロッパで唯一の放牧飼いならされた品種で、イベリア半島の南西部地域で独占的に保存されている古い生態系の一部です。確かに、これらの動物の自由は非常に相対的です。法律では、 "イベリアハム"の生産のために育てられた豚では、少なくとも75％の貴族の "イベリア"の血でなければなりません。したがって、彼らの行動とプライバシーは非常に真剣に監視されています。彼らの耳に - ある種のピアス。 1つのイヤリングであなたは2番目の母親についての情報を読むことができます - 父親について。別の指輪がペニーに挿入されています。これが行われないならば、素晴らしいスペインのオークは、その下でブタ王国のエリートが放牧するので、クリロフの有名な寓話に記述されているように速くて恐ろしい死を死にます。豚 - 彼女は豚です。 
スペインのオークのドングリは特別です。 それらは動物の肉に浸透する炭水化物と植物油を大量に含んでいます。そのような飼料がなければ、真のイベリアを育てることは不可能です。この家畜飼育地を管理するエストレマドゥーラ州政府は、土地所有者が自分たちの領土で生育する樫の木を所有していないと牧草地に関する法律を公表しました。牧草地にいる動物の数は、1ヘクタールあたり15頭を超えてはいけません。体重80から105 kgのすでに成長している1歳齢の子ブタを、放牧用に移した。ここで彼らは彼らの放牧前の体重の少なくとも60％を得なければならない。子豚が純血の場合、その子豚の成長量は少なくとも75％であるべきです。 「どんぐりシーズン」と呼ばれる期間は10月15日から2月15日まで続きます。彼の豚の終わりまでに150から180 kgに増えます。その後彼らは顔に送られます。しかし、彼らの短い、しかし特権を与えられた寿命を延ばすことができる唯一のものは1か月以上ではないので、それは体重の不十分な増加です。この品種は世界の遺伝的遺産において最も重要であることに注意すべきです。その独特の特徴は、肉の味と繊細な食感にあります。医者によって確立されたように、jamonが血中のコレステロールのレベルを下げることができるという事実はそれほど興味深いことではありません。この奇妙な事実は、エストレマドゥーラ州（スペインの地域）からの修道女の健康に関する研究によって確認されました。科学的な目的のためだけに数年間、彼らはハモンを食べました。最初は、ラテンアメリカやインドから来た人々にとっては、異常な食べ物が本物の拷問でした。彼らはジャムでそれを広めようとさえしましたが、次第にそれに慣れ、恋に落ちました。科学者たちは、前向きな変化のダイナミクスによって、ハモンはおいしいだけでなく、有用な製品でもあると述べました。 「ハムセラーノ」の場合、豚の繁殖は単純で、主に白い「Durokgersi」種です。彼らは彼らの目にどんぐりさえ見ないで、オークのように。ランク表最も高価なのは "Iberico Biyota jamon"です。これは黒のイベリコ豚の後ろ足で、その肥育は最も高価な食事、ドングリで行われました。このハムの価格が不快にあなたを驚かせるという事実に備えてください。もっと高価で、たぶん店ではまったく何もありません。 「resauvo」ダイエット、つまり特別に選択された飼料を混ぜ合わせた芳香族ハーブからなるブタで肥育した場合、それはハムの名前「Iberiko reso ham」にも反映されます。 「それはオークの下で放牧されているかどうかにかかわらず、白い豚のハムから作られました。白豚のジャムについてのみ、名前の最後に地下室の熟成時間の表示を追加することができます。 Bodega - 少なくとも12ヶ月、Reserva - 少なくとも9ヶ月、Curado - 最大7ヶ月。同じことがブタの前肢にも当てはまるが、単語「jamon」の代わりに単語「pallet」またはフレーズ「jamon delantero」のみが使用される。たとえば、「iberico biyota pallet」です。そして、ハムショップで一番安い商品は、あなたがすでに推測したように、白い豚からの「パレットクラド」です。 
珍味の誕生豚肉の塩漬けの最初のレシピ脚は紀元前2世紀にCaton the Elderによって書かれた本 "De re Agricola"に登場した。えー（これはカルタゴの破壊を熱心に要求したのと同じMark Portia Catoです）。原則として、製造方法はそれ以来ずっとそれほど変わっていません。はい、実際には、その必要はありませんでした。塩漬けは以下のようにして起こる。まず、皮膚と余分な脂肪が豚足から切り取られ、その後それらはたくさんの塩で覆われている冷たい部屋に置かれます。このフォームでは、ギャモンはよく塩味がつくまで数日間残ります。その後、余分な塩を肉から洗い流し、ハムを吊るして乾かします。さらに、この段階は複雑です。ハムが定期的に乾くにつれて、温度が低い部屋から高い部屋に移動します。このように、ハモンは "汗" - それから、過剰な水分と脂肪。製造工程全体で、元の水分の約35％を失います。それから初めて、ハムは古い方法で「ボデガス」と呼ばれる特別な施設、つまり地下室に運ばれ、そこで最終的な成熟が行われます - 通常10〜12ヶ月。しかし、この作品とは思わないでください - 横臥を破ってはいけません。乾燥と熟成の全期間を通して、ハムは不必要な成長がないかどうか常にチェックされています - 菌類、カビ、そしてそれからこれらすべての問題は鋭く鋭くされたナイフで切り落とされます。今では大量に生成されているそれらのボリュームで、十分なケース。ところで、お気づきのように、上記のプロセスは冬から始まる季節を変えるサイクルを非常に正確に再現します。以前は、農民が秋に豚を虐殺し、ギャモンを漬け、それから自然が引き継ぎました。時間が経つにつれて、この順序に決定的な変化が1つありました。前述のように、豚はドングリによって肥育され、屠殺され始めました。ところで、人工的に再現できない唯一の要因。現在のレベルの冷凍装置の開発における温度管理は人工的に維持することはそれほど困難ではない。専門家によって確認された肉を乾燥させるプロセスの終わり。彼らは、牛や馬の骨から伝統的に作られた細くて長い針を持っていて、穴をあけて香りを吸っています。客観的基準が製品のレディネスを判断するためのスニファの能力であると考えることができる限り、たとえ少し間違っていても大したことがないとしても答えるのは困難です。ハモンは店やレストランの天井の下に2年間掛かることができます。それぞれのハムの下に、脂肪を流し続けるために小さなじょうごが強化されます。そしてそれは条件になります。確かに、どのハムがそれほど長く続くことはめったにない、常に需要があります。会計と管理ワインの品質管理は世界で最もよく知られています。しかしながら、製品がそれに値するならば、そのような管理はチーズ製造において、そしてこの場合にはハムの生産において確立される。だから、沿岸部を除いて、スペイン中で行われている。ハモンの「品質マーク」はDenominacion de Origenと呼ばれます。それは特別な切手の形でそれぞれの認証されたハムに適用されて、この一片のハモンが特定の地域でそして変わらない地元の基準に従って製造されることを確実にします。各州には独自の基準があり、このような状況ではもちろん、試飲に冒険の趣味が与えられます。スペイン農業省は次のDdeOを特定しています：Cecina de Leon（「Cecina de Leon」）、Dehesa de Extremadura（「Dehesa de Extremadura」）、Guijuelo（「Guihuelo」）、Jamon de Huelva（「Jamon de Huelva」） Teruel（ "Jamon de Teruel"）、Jamon de Trevelez（ "Jamon de Treveles"）。ちなみに、「Cecina deLeón」というハモンは豚からではなく、ふくらはぎの足から作られています - これは予想外のねじれです。リストされたブランドは本当にスペインの食肉産業の最高のリーグです。そして全世界かもしれません。
美味しいフィナーレ調子はどう？ここには実際には2つの質問があります。 1つ目は、ハモンが5〜7 kgと非常に大きい場合、同時に骨の上でハモンを切る方法です。このために、「ハモナー」と呼ばれる特別な装置があります。それらは、垂直バーに取り付けられたクランプ付きの特別な木製スタンドを表しています。それにハムの脚を挿入し、ひづめを上げます。ちなみに、蹄は最後の肉まで手つかずのままです。なぜなら、その黒い色は、ハムがイベリコ豚から作られていることを最も確実に確認できるためです。それ以外は軽いです。準備が終わったら、ハモンを切り始めます。まず、外側の厚い脂肪層を取り除き、次にハム全体から薄くて柔軟なナイフでハムの最も薄い花びらを切り、それをそれ自体の軸の周りに回転させます。言うよりも言うのが簡単です。この芸術を学び、コルタドールの職業を取得するには、特別なコースを完了するだけでなく、このビジネスの才能を持っている必要があります。スペインでは、カッティングハムの分野で、ツアーに招待されるほどのレベルのマスターがいます。これは本当のショーです。冗談じゃない。もちろん、技術の進歩は大きく変化しました。ハムのかなりの部分が骨なしで配達されるようになりました。このようなハムは、どのビュッフェにもあるエレメンタリースライサーで切ることができます。さらに、本物の支持者の憤慨にもかかわらず、ハモンはカット済みで、さらには真空パッケージで販売されています。主なことは、提供する30分前に冷蔵庫からそれを取り出すことを忘れないことです。伝統的に、この製品は冷蔵庫に保管されておらず、とにかく劣化しません。 2番目の質問はそれを何を提出するかです。まず第一に、それ自体が良いです。そして、おそらくもっと自給自足の製品はありません。さらに、他の生ハムと同様に、ハモンはメロン、トマト、新鮮なイチジク、梨、ブドウとよく合います。トマトが甘いほど、ハムとの相性が良くなります。一般的に、スペインでは、彼らは好きなようにハモンを試します。彼らはそれを使ってスペインのオムレツ「トルティーヤ」（メキシコの種なしパンと混同しないでください）を調理し、それを揚げキノコに加え、マグロのステーキを包みます。彼らは孤独な残りの骨からスープを沸騰させ、それからその上にスープを作ります。 、 もちろん。しかし、「garbanzo」エンドウ豆からのみです（「トルコのエンドウ豆」という名前で販売しています）。そして最後に、個人的な経験からテストされたアドバイスの一部：ハモンを加熱せず、完全に調理される直前に皿に追加します。開くには、彼はわずか3〜4分を必要とします。そして最後に、このハムと一緒にドライシェリーを出すのは良いことです。この組み合わせは、クラシックで卓越したものとして認識されています。 「涙のある」ウォッカのグラスはかなり適切ですが。
