新しい味 いつものように、すべては研究室から始まりましたネズミこの味覚が一連の実験で発見されたのは彼らの中ででした。より正確には、動物グループの 1 つで、何らかの形で関連する 2 つの遺伝子 (CaSR および Tas1r3) が見つかりました。ホモ・サピエンスがこれらのげっ歯類と多くの遺伝子を共有していることを考えると、人間も彼らにとって非常に重要な要素を味わうことができる可能性は十分にあります。それで、この要素はどんな味ですか？苦い？少し酸っぱい？いいえ、「カルシウム」です。これを説明するほかに方法はありません。なぜなら、舌上のカルシウムの感覚は、製品の苦味や酸味に反応する受容体ではなく、それらを代表する個々の（特にカルシウムをターゲットとする）受容体によって受け取られるからです。人間がこの味を知覚できるかどうかはまだ証明されていないが、一部の人々は研究対象の動物と同じ遺伝子を持っていることが知られているが、研究のリーダーである遺伝学者マイケル・トルドフ氏は、人間は少量のカルシウムを知覚できると主張している。たとえば飲料水など。 「水道水では、カルシウムの味は心地よいように見えますが、濃度が高くなると不快になります。」さらに、科学者は、一部の野菜（たとえば、さまざまな種類のキャベツ）の苦みもカルシウムによるものであると考えています。それらに含まれる高レベルのカルシウム。おそらくこのような理由で、それらを食べたくない人もいるでしょう。しかし、牛乳やカッテージチーズはどうでしょうか。結局のところ、彼らはこの要素をたくさん持っています。おそらく、その中のカルシウムがタンパク質や脂肪と結合しているため、その味は人間にとって不快ではありません。研究者らによると、アメリカ人の約70％とアメリカ人女性の90％は、健康な骨の成長だけでなく、過剰な体重や高血圧、その他の病気と闘うためにも人体に必要な重要な天然の主要栄養素を不十分な量しか摂取していません。この研究では、人間にも同様の受容体があることが判明しており、この問題は、その働きを阻害し、カルシウムを多く含む食品を摂取できるようにする特別に作られた物質の助けを借りて解決できる可能性がある。
