有用なオリーブオイル食べた後、十二指腸の粘膜の細胞と小腸の上部が活性化され、オレレタノールアミドと呼ばれる物質を生成することに気付きました。この物質は、身体に信号を脳に伝達します。しかし、シグナルチェーンの原因はまだ研究されていないため、ニューヨークのイェシバ大学のゲーリー・シュワルツ率いる研究者チームは、ラットのさまざまな栄養素をテストし、粘膜細胞の反応をモニターしました。結果：オレレタノールアミドの形成は、タンパク質や炭水化物ではなく、脂肪のみが原因であり、さらに、エマルジョンにオレイン酸が含まれている場合にのみ反応が起こりました。この脂肪酸は腸粘膜の細胞と直接相互作用し、オレレタノールアミドの生産を開始しました。この発見から、このメカニズムは自然な食欲制御を表しており、過食を避けるのに役立ちます多くの人が脂肪の多い食品を乱用しているという事実は、現代の食品産業に依存しています。さらに、それはほとんど常に飽和脂肪酸の問題であり、身体の制御システムはそれを認識せず、抑制メカニズムを含みません。研究者は現在、肥満の治療におけるオレイン酸の使用が良い結果をもたらすことを望んでいます。オレレタノールアミドの破壊に対抗し、長い間満腹感を保持する活性物質を開発することさえ可能です。
