すべての炭水化物含有食品はそうしています「グリセミック指数」と呼ばれます。エネルギーの放出が遅く、長時間十分に摂取できるので、低いほど空腹感を満たします。製品が生に近いほど、体重を減らそうとしている場合は良いです。製品が処理されている場合、製品はよりよく吸収されます。調理時間が長く、温度が高いほど、炭水化物がよりよく吸収されます。これは、あなたが無限のサラダに運命づけられているという意味ではありませんが、それらの利点については論争がありません。野菜は、そこで役立つものをすべて破壊することなく、蒸したり、炒めたり、少し煮たりすることができます。特定の規則に従えば、焼いたり、グリルしたり、煮たりすることはそれほど有害ではありません。次のことを覚えておくことが重要です。抗酸化物質2.時間と調理温度によって、完成した料理の血糖値（つまり、グルコース含有量）が変化します。3。調理方法によっては、料理に有害物質が現れる場合があります。
肉調理法
料理
長所：ストーブの上に立ってはいけません。 短所：炭水化物含有食品（野菜、根）のグルコース量を増加させます。あなたが体重を減らした場合、これは原則の問題です - 蒸気を選択してください。微妙に：損失を最小限に抑えるために、できるだけ水分を少なくし、蓋をしっかり閉めてください。柔らかくなるまで野菜を調理しない方がいいです。
蒸し
野菜の調理方法プラス： ほとんどのビタミンは貯蔵され、血糖指数はほとんど上昇しません。短所：私は多くの子供と男性が好きではありません。サブタイトル：緑色の野菜、若い小ニンジン、新鮮な魚など、最も繊細な製品に最適です。ジャガイモ、ルーツ、赤身をダブルボイラーで長期間調理しなければならない製品。ダブルボイラーからの野菜は、調理後に塩唐辛子だけではなく、ソースを添えていれば柔らかく見えません。
ブラウジング
長所：大きな妥協点： 焙煎してオイルを加えると、「本当の」味の料理を手に入れることができますが、栄養素の損失はそれほど大きくありません。短所：プロセスには積極的な参加が必要です。 
サブタリー： 野菜については、調理中と同じルールが当てはまります。柔らかい塊よりやや湿った、ややカリカリのあるピースを中央に入れた方が良いです。あなたは厚い底とタイトフィットのフタが付いたフライパンが必要です。あなたは油を一切使わずに済ますことができます：水、野菜スープ、醤油の大さじ2杯を注ぎます（または、トマト、サワークリームなどの完成した料理を提供するソースを水で薄めます）。小さな火の上にパンを置く。液体が沸騰するとすぐに、野菜を加えてすぐに数分間かき混ぜてから、熱を加えて、同じ液体のスプーンまたは2つを加え、ふたで覆います。数分後、熱を下げて料理を用意してください。
消火
長所：褐変よりもさらに速く、より実用的です。脂肪を必要としません。
短所： 野菜はより多くのビタミンを失い、蒸すときより栄養価が高くなります。肉、魚、鶏肉は揚げ物に似ています微妙：調理過程は褐変に似ていますが、事前の揚げ物はありません。あなたはスパイス、ニンニク、生姜、レモングラス、ワインと一緒に野菜スープで魚や肉を煮込むことができます - あなたはおいしいソース、マヨネーズはありません。
焼く
長所： カボチャのように、特に厚い肌や大きなサイズの商品にはとても便利な方法です。一度にたくさんのサービングを調理するのに便利です。短所：焙煎の過程で、脂肪が酸化され、フリーラジカルが皿に加えられます（これらは活性のある有害な分子です）。繊細さ：じゃがいも、赤身の肉、魚をホイルで、または細いパンの上で（油を使わずに）よく焼く（アルメニア風ラバッシュを使用する人もいる）。
フライパン
長所：それはおなじみの、おいしいそして栄養価の高いです。
短所：しかし悪い： 脂肪は酸化されてフリーラジカルの量が増え（誰にも役に立たない）、炭水化物は消化しやすい形になります（体重を減らしたい人には向いていません）。多価不飽和 - ヒマワリ、トウモロコシ、大豆、フライ中に酸化するので。それを加熱するのではなく、サラダにそれらを追加することをお勧めします。
グリル
長所： 脂肪を必要としない、それはサービングの多数のために便利です。デメリット：脂肪の多い肉やジューシーな野菜（ナス、ズッキーニ、トマト）を用意するのが最善です。
マイクロ波
長所：速い。 マイナス：最近のスペインの科学者による研究では、ブロッコリーは電子レンジで調理されたものがほとんどの酸化防止剤（これらはフリーラジカルを除去するのに役立つ物質です）を調理したものと比較して失ったことを示しました二重ボイラーで。繊細さ：電子レンジで調理するとき、製品の脂肪部分は特に強く加熱するので、その中で脂肪のある魚を調理しないでください - 有益な脂肪酸は分解します。
あなたが電子レンジを好めば、使用しなさい時間を節約することを犠牲にしても、最低限の電力と温度で。製品が蒸されるように皿を覆います - 蒸気が出るための小さな隙間があるはずですが。ガラスまたはセラミック皿でのみ調理してください。暖房のためでさえも、プラスチック製の皿を使用しないほうがよいでしょう、そしてあなたはフードラップ（例えば、ふたとして）を使用するべきではありません。ふたがない場合は、ベーキングペーパーまたは平板、ナプキン、またはペーパータオルを使用してください。
