シーザーサラダの古典的なレシピ1896年に遡る年、イタリアのマッジョーリ湖の町の近くで、カエサルと名付けられた男の子が生まれました。もちろん、ガイウス・ユリウスではなく、単にイタリア語のカルディーニという単純な姓を持つカエサルです。第一次世界大戦後、彼と弟のアレックスは米国に移住し、そこでホテルとレストランを組み合わせた「シーザーズ プレイス」という小さな施設をオープンしました。 #xAB;シーザー’。より正確に言うと、カルディニはこの施設をアメリカ本土ではなく、メキシコの、彼が住んでいたサンディエゴ市から32マイル離れたティファナの町にオープンしました。この地理的状況により、猛威を振るっていた禁酒法を回避して収益性の高いビジネスを行うことが可能となった。それからアメリカで。独立記念日の 1 つ、つまり 1924 年 7 月 4 日、カルディーニの施設は、「2013」という唯一の目的で国境を越えたハリウッドスターによって占拠されました。良いお酒を飲みましょう。実は飲み物と一緒に「At Caesar's」問題はありませんでしたが、スナックに関しては問題が発生しました。まともな物資はすべてなくなり、最寄りの店は完全に閉店しました。シーザーが残したものは – だけでした。卵、オリーブオイル、レタス、パン、ウスターソース、パルメザンチーズ、ニンニク。彼の即興性を何とか正すために、カルディーニは自分が持っているものを混ぜ合わせてゲストにそれを提供しました。そこで世界は、後に発明者の名前にちなんで名付けられた最初のサラダを見て、完全に喜びました。これは、「シーザーサラダ」の外観の標準的なバージョンです。カルディーニの娘が最初に語ったことが日の目を見た。薔薇。この話は後に「シカゴ・トリビューン」などの評判の高い情報源に掲載されました。 （1987 年 7 月 23 日付け）、「サンタフェ ニュー メキシカン」 (1997 年 5 月 28 日付け)、「タルサ ワールド」 (1997 年 7 月 9 日付け) など、その時までに噂や憶測が広まっていました。たとえば、この偉大なレストラン経営者の仕事を試してみた最初の幸運な人々の中に、クラーク・ゲーブルとジーン・ハーロウがいたという噂がありました。実際にはそんなことは起こらなかったが、それは起こり得なかったからだ。1924年当時、ゲーブルはまだ若くて誰にも知られておらず、ジーン・ハーロウはまだ13歳だった。その歴史的な日にシーザーと一緒にいて新しい料理を味わったと主張する唯一の人物は、両親に連れられて来たジュリア・チャイルドだった。ジュリア・チャイルドは有名な料理本の著者になりました。
それでは、シーザーは正確に何を食べさせたのでしょうか？映画製作者の群衆？頭の中でいくつかの選択肢を検討した結果、今明らかなように、カルディーニは唯一正しいものを選択しました。彼は皿をニンニクでこすり、その上にレタスの葉を置き、その上に油を注ぎ、特別な方法で準備した卵をその中に割り入れました（つまり、卵は沸騰したお湯に正確に60秒間入れられましたが、水自体は沸騰しませんでした） 、その結果、卵の粘稠度が良いドレッシングであることが判明しました）、粉チーズ、レモン汁、調味料、オリーブオイルとニンニクで作ったクルトンを追加しました。全て！古典的なサラダにはアンチョビや他の材料はありませんでした。アンチョビに関しては、シーザーの兄がここで頑張ってくれました。アレックス・カルディニは軍のパイロットを辞め、1926年から27年にかけて兄のレストラン経営に加わった。彼は、サンディエゴから来たアメリカ人パイロットにアンチョビを振る舞ったときにサラダにアンチョビを加え、このバリエーションを「アビエイターサラダ」と名付けました。シーザー自身はアンチョビの革新性について非常に否定的な認識を持っており、サラダにピリピリとした味を与えるにはウスターソースで十分だと述べた。シーザーはまた、本物のサラダはイタリアのオリーブオイルとイタリアのパルメザンチーズだけで作られるべきだと主張した。1975年に亡くなる直前にアレックス・カルディニがメキシコシティでダイアナ・ケネディと会い、彼に«について話したという話がある。 ;彼の»サラダダイアナ妃はこの料理の詳細に興味を持つようになり、彼女のおかげで、古典的な「シーザーサラダ」はサラダであるという誤解が広まりました。アンチョビが含まれている必要があります。 「スキャンダル」の 1 つジャーナリストのニール・マシューズは、彼の新聞「サンディエゴ・ユニオン・トリビューン」のページから有名なサラダの誕生について語った。 (1995 年 3 月 2 日付け)。彼は、ティファナの古参リビオ・サンティーニについて語りました。彼は、18歳のときにシーザーズ・レストランのキッチンで働いていたときに、母親のレシピからこのサラダを作ったのは彼であると主張しています。そして、カルディーニはそのレシピを彼から直接採用し、「流用」したと言われている。自分のための発明。特に 1995 年までにこのサラダが人気を博していたことを考えると、この話を信じる理由も信じられない理由もたくさんあります。非常に物議を醸している別のバージョンの著者は、ジョージ・レナード・ハーターです。彼は著書「ブル・クックとオーセンティの歴史的レシピと実践」の中で、 「シーザーサラダ」は、「シーザーサラダ」だと書きました。最初に準備されたのは、2026 年です。 1903年、シカゴのイタリア人シェフ、ジャコモ・ジュニアによって考案されました。ジャコモは「ザ・ニューヨーク・カフェ」という小さなレストランの料理人で、イタリアで人気のスパゲッティやピザはイタリア人以外にはほとんど需要がなかったため、アメリカ人の味覚を喜ばせようと努めました。自分自身…偉大なイタリアのシーザー自身に敬意を表して、ジャコモが「シーザー」と呼んだサラダが発明されたのはその時でした。ガヤ・ジュリア…サラダ自体はロメインレタスで構成されており、ジュニアさんは自分のサラダが大人気になるとは思っていませんでした。多くの旅行中のシェフが彼のレシピに興味を持ち、すぐに「シーザー」は彼のレシピに興味を持ちました。北米だけでなくヨーロッパにも広がりました。
しかし、現実について何と言われても、シーザーサラダのルーツですが、最も有名になったのはシーザーカルディーニサラダです。彼のサラダは、人々が特にティファナを訪れる料理になりました。 「シーザー」のヨーロッパデビューウェールズ王子エドワード8世の妻のおかげで開催されました。王女は1920年代にサンディエゴやティファナを含む広範囲を旅行し、カルディーニ・サラダの熱烈なファンだった。彼女が将来の夫に出会ったのはこの地域だったと言われています。プリンセスとサラダに関連する別の伝説（または伝説ではないかもしれません）があります。カルディーニは当初、レタスの葉を皿から指で直接取り出して丸ごと提供していましたが、ナイフとフォークで食べられるようにレタスの葉を細かくちぎってほしいと最初に要求したのは王女でした。これについては、テリー D. グリーンフィールドの著書「シーザーを求めて」で説明されています。1934 年の禁酒法廃止とメキシコでのカジノを禁止する新しい法律 (1935 年) の後、カルディニは販売しました。ティファナで会社を設立し、ロサンゼルスに移りました。ちなみに、ティファナのレストランはまだ存在しています。サラダの歴史には面白い事実があります。1948年にシーザーとローザ・カルディーニが特製ドレッシングを広く販売しようと決めたとき、カルディーニはその名前そのものを登録できなかったことが判明しました。 「シーザーサラダ」xBB; –この時点ではすでにパブリックドメインとなっており、彼はスタンプ「オリジナル・シーザー」に限定しなければならなかった。そして「カルディーニ」。シーザー・カルディーニが亡くなる3年前の1953年、このサラダはパリの美食家協会によって「過去50年間にアメリカで登場した最高のレシピ」として注目されました。カルディーニは 1956 年に亡くなり、今日では「シーザー サラダ」という名前で世界の料理界の黄金基金を潤す最高のレシピの 1 つを子孫に残しました。 1924 年にティファナで作成されたのと同じ「シーザー」が必ずしも隠れているわけではありません。シェフの数と同じくらいその作り方のバリエーションがあり、シェフ全員がこの誇り高い名前で呼ばれる権利を持っています。ただし、…古典はいつまでも古典であり続けます。絶品シーザーサラダライト材料:
- バターブレッド 2枚、小さな立方体に切る
- パルメザンチーズをすりおろした大さじ2
- 塩、黒胡椒の味
- プレスにかけたニンニク1片
- にんにく1かけ（細切り）
- 1頭のロメインレタス
- 大さじ1アンチョビペースト
- オリーブオイル大さじ2
- フレッシュレモンジュース大さじ3
- ディジョンマスタード1杯
準備：オーブンを180℃に予熱します。 小さなベーキングマフィンのシートに少量のオリーブオイルを振りかけます。再密閉可能な大きなビニール袋に、パンキューブとニンニク、塩、コショウを混ぜます。袋に封をし、数回振って、ニンニク、塩、コショウがパンに均等に行き渡るようにします。パンの立方体を天板に1層に置き、オーブンに約12分間置きます。定期的に立方体を回転させて、四方が黄金色になるように焼いてください。クラッカーを外して冷まします。この時、ロメインレタスを洗って乾かし、細かく切って冷蔵庫のペーパータオルに入れて使用します。次に、木製のボウルに、アンチョビのペーストとニンニクを挽き、塩、コショウを加え、フォークでよく混ぜます。泡立て続け、オリーブオイル、レモンジュース、マスタードを加えます。すべての材料を混ぜて均質な塊にした後、新鮮なサラダ、パルメザンチーズ、クルトンを入れます。サラダを数個のクラッカーでそっと混ぜて飾ります。すぐに出してください。
