1/5 ダブルバターのタリアテッレのレシピитальянской . В Тоскане, например, очень популярны запеченные с сыром тальятелле в двойном сливочном масле.Сначала сделайте соус. 120 г маскарпоне растопите на сковороде, добавьте 30 г тертого пармезана и 30 г пекорино. Размешайте все с помощью деревянной ложки. 300 г тальятелле отварите в течение трех минут до состояния «аль денте» в кипящей подсоленной воде. Откиньте пасту на дуршлаг, а затем перемешайте с соусом в отдельной посуде. В форму для запекания выложите тальятелле, сверху – кусочки сливочного масла и тертый пармезан, посыпьте молотым мускатным орехом и готовьте в духовке до тех пор, пока сливочное масло не растопится. Готовую пасту достаньте и сразу подавайте на стол, посыпав свежим тертым трюфелем. Фото: Книга “Вкус Тосканы”, издательство “Эксмо”ПАНФОРТЕ C ШОКОЛАДОМCамый известный тосканский десерт. В конце XIII века в Сиене появился первый прототип панфорте — ароматный хлеб с медом и специями, а первая фабрика по производству ставшего популярным десерта была основана в 1829 году аптекарем Джованни Паренти, по чьему рецепту там до сих пор делают панфорте.Давать рецепт обычного панфорте не имеет смысла, ведь куда интересней его (Панфорте ди чокколато). Итак:350 г апельсиновых цукатов нарежьте мелкими кубиками и смешайте их с рубленым миндалем и грецкими орехами. Добавьте специи: черный перец, мускатный орех, гвоздику, сушеную цедру апельсина, корицу, кориандр и мацис (высушенный расщепленный присемянник мускатника). Специи необходимо смолоть непосредственно перед приготовлением панфорте. Затем добавьте просеянную муку и какао, хорошо перемешайте.Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите готовое тесто в форму. Выпекайте 30–40 минут. Панфорте обычно подают со взбитыми сливками к кофе. Фото: Книга “Вкус Тосканы”, издательство “Эксмо”КУРИЦА В БЕЛОМ СОУСЕВ глубокой кастрюле на сливочном масле (50 г) спассеруйте лук. Курицу помойте и порционно порежьте. В небольшую тарелку просейте муку и обмакните в ней куски курицы. В большой сковороде разогрейте 50 г сливочного масла и в несколько приемов на сильном огне обжарьте курицу. Курица должна зарумяниться.Обжаренные куски курицы переложите в кастрюлю с луком. Все хорошо посолите и поперчите. В кастрюлю влейте мясной бульон и тушите курицу (под крышкой) на медленном огне примерно 1,5 часа. Мясо должно быть очень мягкое. Когда курица будет почти готова, влейте сливки и добавьте мускатный орех. Продолжайте готовить курицу до тех пор, пока соус не загустеет. Подавайте блюдо в горячем виде. Фото: Книга “Вкус Тосканы”, издательство “Эксмо”ОБ АВТОРЕ РЕЦЕПТОВИмя Эллы Мартино хорошо известно в интернет-сообществе. Постоянная аудитория журнала Cook Eat Smile этой очаровательной деятельной блондинки насчитывает более 10 000 читателей.Элла родилась и выросла в России, однако все самое интересное в ее жизни началось с переездом в 90-х годах в один из самых живописных районов Италии, Тоскану. Это удивительное место всегда вдохновляло своих жителей на прекрасные свершения. Недаром именно в Тоскане родились Леонардо да Винчи, Микеланджело, Данте Алигьери и многие, многие другие гениальные люди, знающие толк в прекрасном. Частью этого великого прекрасного является, конечно же, традиционная кухня Тосканы. За годы жизни здесь Элла Мартино изучила не только все тонкости и нюансы этой кухни, но и ее историю.ЭЛЛА МАРТИНО “ВКУС ТОСКАНЫ”, ИЗДАТЕЛЬСТВО “ЭКСМО”Дебютная книга Эллы дает максимально полное, объективное и ясное представление о том, как и чем питаются истинные итальянцы. Признанный эксперт итальянской кухни, Элла Мартино в то же время прекрасно понимает реалии российской гастрономии и всегда рекомендует рецепты, которые несложно реализовать в наших широтах.Издание включает в себя широкую линейку национальных блюд – от закусок до сладкого – с необходимыми практическими советами по их приготовлению. Каждый рецепт сопровождается увлекательным экскурсом в историю блюда, тесно связанную с традициями и жизнью итальянцев. Отдельный раздел книги посвящен специфическим продуктам и традиционным особенностям приготовления блюд в Тоскане. Все это великолепие дополняют живописные фотографии с видами Италии.Следуя рекомендациям Эллы Мартино, вы сможете приготовить любое итальянское блюдо не хуже коренных жителей и превратить свою домашнюю кухню в настоящий тосканский ресторанчик. Аквакотта, риболлита, каччуко по-ливронски, ариста по-флорентийски… Музыка этих названий уже будит воображение, отправляя нас в головокружительное гастрономическое путешествие по Италии от эпохи Возрождения до наших дней. А симфония запахов, сопровождающая каждое из блюд, м-м-м! Попробуйте Тоскану на вкус – это будет незабываемо! Приятного аппетита!
