間違いなく、あらゆる種類の砂糖の中で、最も有名なのはそして白いグラニュー糖かグラニュー糖は普及している。それの後に - 古典的な洗練された角砂糖。家庭料理で最も広く使われているのは、テンサイ由来のこれら2種類の砂糖です。ブラウンシュガーはまだキッチンの棚の恒久的な住居を占めていない、そしてそれはまたいくつかの形で存在していること、私たちのほとんどは非常に曖昧な考えを持っている。この大きな砂糖家族の親族関係を理解しようとしましょう。
砂糖の種類グラニュー糖とも呼ばれますグラニュー糖。そしてグラニュー糖にもたくさんの種類があります。しかし、そのほとんどはプロの製菓・調理業界でのみ使用されており、通常の食料品店では販売されていません。グラニュー糖の種類は、主に結晶の大きさ、機能的特徴、または単に使用される目的が異なります。専門家は、どの家庭の砂糖入れにもある砂糖を単に「グラニュー糖」と呼んでいます。普通の砂糖。これは、ほとんどの料理本で料理に使用することを推奨している砂糖と同じです。果糖は一般の砂糖よりも結晶構造が細かく、一次元的であるため、家庭だけでなく食品加工工場でも広く使用されています。デザートを作るための乾燥混合物に使用されます。ゼラチン、プリン、ドライドリンクなどに使用されます。フルーツシュガーの結晶が均一であるため、小さな結晶がパッケージの底に分離したり沈んだりすることがなくなります。これは、優れたドライミックスの重要な品質です。フルーツシュガーよりもさらに小さく均一な結晶を持っています。名前からすでに、この砂糖がプロの製菓目的のために特別に製造されていることは明らかであり、菓子屋やパン屋に友人がいない場合、個人用にこの砂糖を1キログラムも2キログラムも入手できる可能性は低いです。使用。ベーカーズシュガーは、ドーナツやクッキーなどを甘くするために使用され、焼き菓子のほぼ完璧な食感を作り出すために生地にも添加されます。
超微細糖（スーパーファイン、ウルトラファイン、バー）砂糖） - グラニュー糖のこのタイプの結晶のサイズ砂糖はグラニュー糖のすべてのタイプの中で最小です。それはあらゆる環境のあらゆる温度で非常に容易に分解するのでそれはフルーツ、冷たい飲み物を甘くするためのメレンゲそして微細構造のパイを作るために理想的です。イギリスでは、このタイプの砂糖と非常によく似た構造の販売用砂糖を見つけることができ、そこではキャスターまたはキャスターとして知られています。パウダーにはコーンスターチが約3％含まれています。これは焼き菓子の粘着防止に役立ちます。砂糖をアイシング、粉砕の細かさの程度が異なる3種類があります。店の棚には、原則として、最高の、薄い種類があります。残りの2種類の粉砂糖は、幅広い工業用焼きに使用されています。シュガーパウダーは釉薬の一部であり、多くの菓子製品、ホイップクリームなどに使用されます。粗い砂糖 - このタイプの砂糖の結晶のサイズは通常の砂糖の結晶のサイズよりも大きいです。粗糖は主にお菓子、菓子類、リキュールを作るのに使われます。粗糖は、高温ではフルクトースとグルコースに分解されないという重要な特性を持っています砂糖コーティング（Sanding Sugar）と粗糖はその結晶の大きさが大きいことで際立っています。それは主に菓子製造業で魅力的な種類の菓子を作るための最終的な弦として製品の上に振りかけて使用されます。大きな結晶は光を反射し、パンやペストリーに美しく輝く外観を与えます。
ブラウンシュガーの品種が存在する糖分が軽いほど、含まれている糖蜜は少なくなります。ブラウンシュガーは、抽出されたシロップを蒸発させることによってサトウキビから得られますDemeraraはイギリスで非常に人気のあるタイプのブラウンシュガーです。これは大きな黄金色の結晶を持つ薄茶色の砂糖で、糖蜜の豊かな香りがします。デメララは紅茶、コーヒー、ペストリーに加えられていますライトブラウンのソフトシュガーは微結晶性の砂糖で、余分な風味を必要とするどんな自家製のペストリーにも適しています。フルーツパイに使用することをお勧めしますダークブラウンソフトシュガー（ダークブラウンソフトシュガー）は、ダークブラウンの結晶質砂糖です。ジンジャーブレッドハウス、ジンジャービスケット、フラップジャック（オートミール入りビスケット）などの種類のチャツネを作るのに使用される、優れたジンジャー生地を作ります。香りがよいので、軽いマスコバードはお菓子、タフィー、キャラメルソース、キャラメルアイスクリーム、クリームを作るのに理想的です。焼くだけでなく、ソース、マリネの製造にも適しています。モーリタニア料理で人気の液体糖液体糖にはいくつかの種類があります。液体スクロース（液体スクロース） - 実際には、液体グラニュー糖は、通常の砂糖と同じ方法で使用されます。琥珀色の液体スクロース（より濃い色の琥珀色の液体スクロース）は、特定の種類のブラウンシュガーの代替品として機能します。転化糖（転化糖） - グルコースとフルクトースの等量部からなり、液体の形でのみ市販されています。転化糖は液体構造の製品にしか使用できないため、炭酸飲料の製造に広く産業で使用されています。
