果物や野菜の適切な保管方法：ビタミンを節約する方法

野菜や果物の保存１．野菜は保存するとビタミンが失われると聞きました。店頭で売れ残りの高品質な商品を選ぶにはどうすればよいですか?»–時間が経つにつれて、野菜は実際にビタミンの一部を失います。最近、コロンビア大学のアメリカの科学者が非常に興味深い事実を発表しました。最も不安定なビタミンはアスコルビン酸であることが判明しました。たとえば、6 か月経過するとアスコルビン酸が 40% 失われます。緑の場合はさらに悪化します。ビタミンのほぼ半分が保存初日に失われます。したがって、結論は、しおれたパセリやディルを買う意味はありません。他の野菜を正しく選ぶ方法を知ることも重要です。まず、上部、葉、茎がほとんど取り除かれていないものを優先する必要があります。たとえば、「トップ」の根菜類では、緑の尾の残骸があるはずです。キャベツの場合、茎は頭自体で切り落とされるべきではありませんが、少なくともその上にわずかに盛り上がっている必要があります。カリフラワーには大きな花序があってはなりません。より長時間の熱処理が必要となり、ビタミンが奪われてしまいます。ジャガイモについては別の議論が必要です。数キログラムの袋ではなく、小さなパッケージで購入することをお勧めします。それらには換気がないため、中心にある塊茎はすぐに腐り始めます。さらに、そのようなジャガイモは発芽が速く、これは明らかに健康被害です。実は、発芽したジャガイモにはソラニンが多く含まれています。これは肝臓と胃腸管全体の機能に悪影響を与える有害な物質です。さらに、アメリカの科学者はソラニンに発がん性があると疑っています。 2. ジャガイモに緑色の斑点が現れることがあります。それらは健康に危険ですか?»–緑色の塊茎にはソラニンが最も多く含まれているため、皮付きのまま茹でる必要があります。緑色の斑点がある場合は、取り除く必要があります。ただし、緑色の境界線に沿ってではなく、さらに深いところにあります。健康そうな果肉の厚い層を切り取ります。レタスなどの他の野菜にもいくつかの注意が必要です。大きな葉には植物毒が蓄積しており、わずかに苦い味がします。そうであれば、葉を特別な方法で処理する必要があります。葉の上部の丸い部分を削除します。残ったものを弱い酢溶液に5分間浸します。その後、毒素も苦味も消えます。最近、人々は新鮮だが熟しすぎたエンドウ豆の危険性について話し始めています。鞘の中に細菌が蓄積し、腸の不調を引き起こす可能性があります。 3. 野菜によって農薬の蓄積方法が異なると言われています。いずれの場合も、独自の方法でそれらを削除する必要があります。これを行うにはどうすればよいですか?»–ジャガイモについて言えば、大小の塊茎に最も多くの硝酸塩が蓄積します。したがって、中型の塊茎を選択することをお勧めします。目には最大限の量の農薬が蓄積されるため、目を取り除く必要があります。野菜に集中している –ジャガイモだけでなく、あらゆるものにおいて収穫時期により異なります。これは朝か夕方に行うのが最善です。この期間中、硝酸塩含有量は最小限になります。家庭菜園で野菜を育てている人は注意してください。ニンジンでは、ほとんどの硝酸塩が「棒」に蓄積されます。これは残りのパルプから簡単に分離できるため、「化学物質」の問題は解決されません。簡単に解決できます。にんじんの中心部分を取り除き、外側の部分だけを使用するだけです。キャベツは農薬を非常に吸収しやすいです。ただし、それらを取り除くことは難しくありません。これを行うには、キャベツの頭を上の葉から取り除き、残りの最も肉質の部分を取り除く必要があります。中心に近いところにあるもの。ここに有害物質のほとんどが蓄積されます。茎の中にたくさんあります。食べないほうがいいですよ。化学物質を蓄積する能力において、キャベツはビートに次いで2番目です。スポンジのように農薬を吸収します。したがって、野菜は非常に慎重に処理する必要があります。茹でたビートも生のビートも、ケチらずに皮をむく必要があります。皮膚の下には有害な物質が最大限に蓄積されているため、皮膚を厚い層で除去する必要があります。同じことが「頭のてっぺん」についても言えます。根菜全体の上部から少なくとも5分の1の距離で切り取る必要があります。4.「私は腸が悪いので、茹でた野菜しか食べられません。」しかし、その中には有用な物質はほとんど残っていません。ミネラルもビタミンもありません。なんとか彼らの喪失を防ぐことはできないだろうか?»–熱処理により、ほぼすべての有用物質が減少します。特に水溶性ビタミンの濃度は急速に減少します。野菜は茹でると水にさらされます。これは、温度だけでなく空気にも非常に敏感なビタミン C に特に当てはまります。しかし、調理時に野菜の有用性を最大限に保つのに役立ついくつかの秘密があります。したがって、次のものが必要です。

空気のアクセスを妨げるぴったりとしたふたで鍋に野菜を煮る。

できるだけ蓋を開けないでください。さもなければ、より多くの新しい酸素部分がパン内に流入する。これは、ビタミン、特にアスコルビン酸の濃度を有意に減少させる。

料理を買うときは、暗い色のカバーを選んでください。光はいくつかのビタミン、特にビタミンAの前駆物質を破壊するので

準備ができているかを確認するために野菜にナイフで穴をあけないでください。ビタミンが洗い流される「傷」が残ります。

野菜を野菜の中に放置しないで、調理した直後に注ぐ。

冷たい水で皮をむいた野菜を浸さないでください。ジャガイモとニンジンを準備するときは、湿った綿の布で覆う必要があります。すべての根がきれいになったら、パンに入れて直ちに火の上に置く必要があります。

調理する前に野菜の皮をむかない方が良いです。ビタミンを保持する皮ごと調理するのが好ましいです。根菜は調理する直前に皮をむく必要があります。

野菜は切り分けずに丸ごと調理しましょう。そうしないと、ビタミンの損失が 15–20% 増加します。ビタミンCの場合、この数字は30%にも達します。

野菜を沸騰したお湯または予熱したオーブンに入れます。この措置により調理時間が短縮され、ビタミンの保存に役立ちます。

できるだけ早く水に塩を加えます。塩は「ストレッチ」を促進します。野菜由来の水溶性ビタミン。

5. 野菜を茹でる水にレモンを加える必要があると読みました。ビタミンの保存に役立ちます。そうですか?»–ビタミンC–それは酸です。アルカリ環境ではすぐに分解します。硬水がアスコルビン酸の損失を促進するのはこのためです。しかし、酸性環境で最もよく保存されます。したがって、野菜を調理するときは、水に数滴のレモン汁または少量の酢を加えることができます。こうすることでビタミンCだけでなく、野菜の色も保つことができます。たとえば、ニンジンやビートには、ビタミン A とビタミン E が最大限に含まれています。したがって、赤黄色の野菜は牛乳やホエーで調理できます。両方ともスープやソースを作るために使用できます。