食品を冷凍できる魚、肉、野菜調理済みの食品と一緒に冷凍庫に保管してください。準備に時間がかかる食事も、時間のあるときに作り置きして冷凍しておけば、来客時など必要なときにすぐに調理できます。しかし、これを行うには、食品を適切に冷凍し、安全に保存するためのいくつかのテクニックを知る必要があります。生鮮食品を冷凍するには、ディープフリーザーを使用する必要があります。内部の温度は -18°С ～ -23°С である必要があります。食品は冷凍する前に完全に冷却する必要があります。冷凍食品を準備するにはどうすればよいですか?冷凍する直前に、準備した料理を防水フィルムで包み、乾燥や変色を防ぐために袋内の空気をすべて抜くようにしてください。プラスチック製フリーザーバッグはあらゆる種類の食品に適していますが、液体食品の場合は、ホームセンターで簡単に購入できる固体容器を使用することをお勧めします。耐久性のある厚手のホイルは、特別なフィルムで包んだ少量の食品や肉、鶏肉、新鮮な魚の冷凍に使用されます。酸を含む果物や野菜にはホイルが反応するため、ホイルを使用しないでください。そして、食べ物を長期間保存することはできません。野菜は、風味を劣化させる可能性のある酵素を破壊するために、冷凍する前に沸騰したお湯で1〜2分間火傷するか湯通しする必要があります。野菜は冷却してから包装し、冷凍する必要があります。食品の腐敗を引き起こす細菌の発生を避けるために、調理済みの食品はできるだけ早く冷却および冷凍する必要があります。調理当日に冷凍できなかった場合は、冷凍せずにそのまま食べた方が良いでしょう。食品を室温で素早く冷やすには、部屋の最も寒い場所に置く必要があります。鍋やフライパンは冷水の入ったボウルに入れることができます。食品が冷めたら、冷凍する前に冷蔵庫に1〜2時間入れてください。解凍中
製品に含まれる水分を凍らせるとき氷の結晶に変わり、原料の細胞構造を傷つけます。したがって、冷凍食品は生鮮食品よりも解凍中および解凍後のバクテリアへの曝露に対してはるかに脆弱です。解凍後できるだけ早く、または冷凍庫からすぐに加熱または調理する必要があります。解凍するときは、生の肉、鶏肉、魚を火格子の上や皿の上にひっくり返した受け皿の上に置いておくべきです。空気が自由に循環できるように、大きなボウルまたはホイルで覆います。解凍するとき、バクテリアを含んでいるかもしれない自分のジュースにそれらを残すことは不可能です。スープやシチューなどの料理は、通常、冷蔵庫に入れて解凍します。最初に解凍せずに冷凍庫からスープやシチューをすぐに解凍する場合は、時々攪拌しながら鍋で弱火で加熱する必要があります。解凍してオーブンで調理する必要がある料理は、適切な容器に入れて冷凍するか、慎重に包装する必要があります（冷凍庫からオーブンに直接入れると耐火性の金型にひびが入る可能性があります）。食欲をそそることを願っています！
