ポルトガルの港の真ん中で起こりました17世紀、イギリスは敵対的なフランスからのボルドーワインの輸入禁止を導入しました。ポルトガルのワインメーカーはこの状況を利用して英国への輸出を増やすことにしました。当時のヨーロッパのワインによく見られた、熟成が不十分または未熟なワインが海上輸送中に酸っぱくなるのを防ぐために、一定量のアルコールが添加されることがありました。ただし、ポートワインの誕生を特定の場所に結び付ける別のバージョンもあります。ラメゴの町 —そしてもちろん、ワインの歴史ではいつものように、ある聖職者に。地元の修道院の修道院長。伝説によると、1678年にリヴァプールのワイン商人2人に「とても心地よく、甘くて、非常に調和のとれた」飲み物をもてなしたのは彼だったという。彼らはドウロ渓谷で味わったワインの中で最高だと評価しました。修道院長の秘密は単純でした。発酵中にワインにコニャックアルコールを加えたのです。さらに、この秘密を持っていたのはラメゴの唯一の修道院長だけではなかったと考えられます。しかし、何らかの理由で、歴史はこの特定のエピソードを私たちにもたらしました。そこで私たちは、ジャックブーツを履き、フリルの刺繍が施されたキャミソールを着て、修道院が建つ丘の上に延々と続く階段を喜び勇んで下りていく二人の若い紳士を想像するほかない。その美しさゆえに、Lamego —最高ではない川からかなり離れているため、ドウロ渓谷の典型的な場所です。一方、谷と川については別の説明が必要です。旅の始まりであるスペインでは、この川はドゥエロという有名な名前を持ち、3 つの有名なワイン産地を流れています。リベラ・デル・ドゥエロ、ルエダ、トロ。ポルトガルのドウロ川となる中流では、まさに壮大な範囲を獲得し、ブドウ畑が広がる岩だらけの頁岩の中を、居心地の良い緑の斜面の間をゆっくりと流れます。港の誕生 ラメゴを訪れた(そして最終的にはそこから故郷に大量のワインを送った)商人たちは、ポルトガルワイン市場の先駆者ではまったくありませんでした。すでに半世紀前、ドイツの商人コプケは地元のワインを力強く取引しており、19 世紀には「ウォール」と呼ばれるイギリスの会社もドウロ渓谷に定住し、今日に至っています。はこの名前 (Warre’s) でポートワインを生産しています。しかし、当時は当然ながらポートワインの生産などという話はありませんでした。ドウロ渓谷では、トゥーリガ品種から良質で濃厚な赤ワインが作られました(そして今も作られています)。 18 世紀初頭になってようやく、イギリス人がこれらのワインのより強いバージョンを特に好むのを見て、テクノロジーに切り替えました。その作者はラメゴの修道院長であると考えられています。前述したいわゆるコニャックアルコールは、コニャックとは何の関係もありません。実際には、これは純粋なブドウのウォッカ、アグアルデンテ (火の水) で、度数は 77 度です。地元のワインメーカーによって決定された古典的な割合は、ワイン 4 リットルあたりアグアルデンテ 1 リットルになります (アグアルデンテは発酵プロセス中に追加されます)。もちろん、各ワインメーカーはこの割合をわずかに変更して、異なる結果を得ることができます。ポートワインの歴史の数世紀にわたって開発されたもう 1 つの「黄金律」は、ブドウジュースの糖の半分が消費された(アルコールに変わった)時点でブドウアルコールを加えなければならないというものです。しかし、優れたワインメーカーは皆、発酵液に砂糖がどの程度含まれているかに応じて、この自明の理を創造的に実行します。ドウロ川の中流、レグアとサン・ジョアン・ダ・ペスケイラの町の間にあるポートワイン発祥の地で、この飲み物は人生の最初の一歩を踏み出したばかりです。発酵が終わると、ポートワインは長さ 75 キロメートルの最初の旅に出発します。ドウロ川の河口、ポルトの街へ。そこで熟成を重ね、より長い海上クルーズに備えます。谷外のポートワイン作りの試みпортвейн за пределами долины Дору, на другой почве, в других климатических условиях предпринимались многими виноделами. Ведь с прагматической точки зрения портвейн — это лишь определенная технология, и ее, как и в случае с шампанским, запросто можно применить где угодно. Можно даже попытаться использовать те же сорта винограда, хотя для портвейна это значительно сложнее, чем для шампанского: скажем, турига насьональ, основной для портвейна сорт, географически распространен не так, как базовые сорта шампанского — шардоне и пино нуар. В Южной Африке делать вино в стиле португальского оригинала начали еще в XVIII веке— «Констанция» (Vin de Constance) из Капской провинции некоторое время даже составляла успешную конкуренцию портвейну на европейском рынке. А в Крыму вино под названием «портвейн» как появилось в веке XIX, так до сих пор и изготовляется. Очень любил его Николай II: во время его правления производство этого напитка в Российской империи заметно возросло. Однако революция 1917 года внесла в процесс изготовления нашего портвейна заметные коррективы, в результате которых называться портвейном он в принципе уже не может. Дело в том, что для удешевления продукта в вино на стадии брожения стали добавлять не виноградный, а зерновой спирт. Классифицируют портвейны в СНГ так же, как и все прочие вина, а именно: а) ординарный портвейн (без выдержки в бочках), б) марочный (с выдержкой до трех лет) и в) коллекционный (после выдержки в бочках следует еще и выдержка в бутылках сроком до пяти лет). Из ординарных портвейнов наиболее популярны в прошлые годы были «Агдам» и «777» — белые азербайджанские крепленые вина, которые в массовом объеме разливались (и распивались) и на территории РСФСР — от Дагестана до Питера.Британская традиция, позаимствованная у португальцевК середине XVIII века портвейн вошел в моду, и тон в его производстве задавали англичане. Можно даже сказать, что это южное по своему происхождению вино, как и его испанский собрат херес, стало британским национальным напитком. Во многих английских семьях до сих пор принято в день совершеннолетия юноши откупоривать его ровесницу — бутылку портвейна того же «года урожая». А согласно некоторым историческим легендам, этот напиток оказался и соучастником побед Британской империи: говорят, что накануне Трафальгарской битвы адмирал Нельсон рисовал на столе план предстоящего сражения с наполеоновской армадой пальцем, смоченным в портвейне. Думается, что «чернилами» тут послужил портвейн категории «Руби», но об этом чуть позже. Для удобства хранения и дальнейшей транспортировки вина по океану англичанам понадобились настолько вместительные хранилища, что напротив Порту, на противоположном берегу реки, возник целый пригород — Вила-Нова-ди-Гая. До сих пор полтора десятка британских фирм имеют здесь собственные винные склады, так называемые лоджи. Вывески с их названиями, заманчиво светящиеся по вечерам, видны из центра Порту. Они придают этому красивому старинному городу некий гедонистический колорит. Во время познавательной и опьяняющей прогулки по Вила-Нова-ди-Гая (поскольку при многих лоджах есть и дегустационные залы) на складских стенах можно увидеть отметки уровня воды, сделанные в годы наводнений. Бывало, что бочки с портвейном при таких разливах иногда уплывали из лодж, и у рыбаков, промышляющих в устье Дору, появлялась возможность стать обладателями 550 литров бесплатного портвейна — именно столько вмещает здешняя традиционная винная тара. ポートワインの作り方自体はワイン貿易は常にポルトガル人によって占められていましたが、当初はイギリスの商人によって完全に支配されていました。しかし、1755 年、ポルトガルの首相ポンバル侯爵は、ほぼ唯一の権力を自分の手に集中させ、多くの有益な改革を実施し、イギリスの独占を大幅に制限しました。彼は貿易委員会を設立し、Royal Oporto — という会社を設立しました。今で言うところの、ポートワインを取引する国営企業です。 1 年後、ポートワインのさまよう運命と確固たる評判の両方を規定する法律が可決されました。このワインはヴィラ・ノヴァ・ディ・ガイアでのみ熟成させ、瓶詰めしなければならないという法律があった。こうして、ポルト郊外に自分の倉庫を持つ余裕のない人々にはワイン市場への扉が閉ざされた。これは非民主的な決定ではあるが、賢明な決定だった。なぜなら、買い手は信頼できないワイン会社の製品を買うことを恐れることができなかったからである。そしてランダムプロデューサー。この法律は最近まで存続し、1986 年に初めて変更されたと言わなければなりません。現在、ドウロ渓谷の非常に小さなワイン農園(ここではキンタと呼ばれています)がポートワイン市場に参入できるようになりました。ワイン専門家の間では、ポートワインは他の偉大なワインと同様、原産地でのみ組み立てられ瓶詰めされるべきであると確信する「派閥」が形成されています。しかし、新しく誕生した港のほとんどは、依然としてヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアの倉庫までの伝統的なルートをたどっています。そして以前と同様に、ポルトガルのワインコミュニティ全体が、南アフリカであろうとクリミアであろうと、ドウロ地方以外で生産されるすべてのものをポートワインとして嫌悪しています。 ポルトガルの贈り物 ポルトガルはしばしば「ワインの博物館」と呼ばれます。特に、ここではブドウが今も「昔ながらの」方法で栽培、加工されているからです。ドウロ渓谷のいくつかの農場では、古代と同じように、ブドウの木が木に絡みついているのを見ることができます。そして、ブドウを足で潰す容器、いわゆるラガールは、観光客向けの展示物としてだけではなく、ここに保存されています。いくつかの港向けのワインは、実際に今も「誕生」しています。それらの中で。80年代までポルトガルワインはほとんどリリースされませんでした世界市場へ。一方、地元のワイン造りの可能性は非常に大きく、90年代初頭以来、このことはすべての専門家にとって明白になりました。まず第一に、ドウロ渓谷とその南部のダオ地方とバイラーダ地方の辛口赤ワインが知名度を高めました。さらに、ドウロのワインの価格が高くなっている一方で、バイラードのワインは依然として著しく安価であり、場合によっては品質が劣らないこともあります。その中でも白ワインに関しては、まずヴィーニョ・ヴェルデ、つまり逆説的に言えば「緑の」ワインと名付けるべきでしょう。未熟なブドウから作られているため、わずかな発泡性と驚くほど明るいフレッシュさがあり、まさに「緑色」です。これらのワインの中で最高のものは、ポルトガルの最北部にあるアルヴァリーニョブドウから作られます。ちなみに、ヴィーニョ ヴェルデには赤や濃い紫もありますが、同じ新鮮な香りがあり、白いものと同様に非常に冷やして飲まれます。これらのワインは長期間保管しないでください。若々しいエネルギーを味わうには、購入後数か月以内にボトルの栓を抜くことをお勧めします。 「ルビー」、「トニー」そして「ヴィンテージ」ちなみに、ポルトガル本土では、ポートワインをその生産地域外で造ろうと思う人はいないでしょう。さらに、各生産者のワインの品質は特別な組織によって監視されています。ポルト市のワイン研究所。 「ヴィンテージ」カテゴリーのポートワインをどの年に生産できるか、そしてワインメーカーがどの年に「ルビー」に集中できるかを決定するのは彼です。 (ルビー) と「トニー」 (黄褐色)。 「ルビー」 — 1年未満樽で熟成させた、鮮やかなペッパーのようなブドウの風味を持つ濃い赤色のポートワイン。これは最も安価な、いわば基本的なオプションですが、独自の非常に複雑なバージョンもあります。上質な古いルビー、集合体、つまり「ルビー」の混合物です。さまざまなヴィンテージのポートワインをオーク樽で2〜4年間熟成させます。 「トニー」樽の中でさらに長く熟成させます— 10年から40年で非常に軽くなり、繊細なナッツのような風味が得られます。しかし、専門家によると理想的な熟成期間は20年だそうです。飲み続けるとどんどんリキュールっぽくなっていきます。「ヴィンテージ」に関しては、производят путем смешивания портвейнов, полученных в разные, особенно благоприятные для виноделия годы. Чем-то это напоминает алхимические опыты. Так, портвейн, на этикетке которого значится «Винтидж двадцатилетней давности», разлитый в 2006 году, может вообще не содержать в себе вина урожая 1986 года, но по вкусовым качествам будет соответствовать портвейну двадцатилетней выдержки. Существенное различие в технологии производства «Тони» и «Винтиджа» состоит в том, что последний большую часть жизнь проводит не в бочке, а в бутылке. Как правило, в бутылку он отправляется не позднее, чем через два года выдержки в дубе. Поэтому своим общим вкусовым букетом даже весьма «престарелый» «Винтидж» будет больше похож на «Руби», чем на «Тони»: ведь при выдержке в «недышащем» стекле плодовый вкус вина теряется в гораздо меньшей степени, чем в «дышащей» бочке. Есть две категории «Винтиджа», о которых стоит упомянуть особо. «Винтажный портвейн позднего разлива» («Late bottled vintage»), который, судя по своему названию, должен быть «лучшим из лучших», является на самом деле недорогим компромиссом между «Тони» и «Винтиджем». Делают его хоть и в те годы, которые благоприятны для винтажного портвейна, но из особо «прыткого», готового к раннему созреванию вина, которое затем на шесть лет запирают в бочке. Будучи после этого разлит по бутылкам, он уже фактически готов к употреблению, хотя подержаться в стекле еще пару-тройку лет ему не повредит. А вот действительно лучшие — это винтажные портвейны одного-единственного года урожая, которые иногда бывают еще и сделаны из ягод с одного виноградника (он тоже, как и винодельческие хозяйства, называется quinta). Цена на старые винтажные портвейны бывает далеко не маленькой — ведь это предмет коллекционный, который может неограниченно долго храниться, а затем перепродаваться еще дороже. Скажем, 20-летний винтажный портвейн хорошего производства сейчас стоит от 40 до 100 евро, к которым можно отнестись и как к плате за красивую жизнь, и как к капиталовложению. Ведь лет через 30 стоимость этого вина взлетит в несколько раз! Ну а молодой, «простенький» «Руби» — напиток более чем демократичный, в Европе он может стоить и меньше 10 евро. У нас — 12—15. Чем «закусывать»?Портвейн — вино десертное и, стало быть, как сопровождение к трапезе не годится. Оно — само по себе трапеза, причем наиболее приятная ее часть, и в этом смысле «правы» были многочисленные граждане Советского Союза, распивавшие его без всякой закуски. Возможен — да и то лишь с определенными сортами — только легкий «антураж». Красный портвейн, особенно «Руби», вполне совместим с десертами вроде пирожных. Более изысканные — желательно попивать без всякой еды, чтобы лучше ощутить вкус. (Различить все вкусовые тона — особая работа, при которой и одна рюмка — вполне достаточный материал. Впрочем, слово «рюмка» здесь не совсем уместно. Для портвейна существует свой классический бокал, по форме очень похожий на бокалы для красного вина, только поменьше.) И все же одну, и довольно неожиданную, «закуску» под красный портвейн придумали англичане. Оказалось, что этот напиток превосходно сочетается с сырами с благородной плесенью. Британцы при этом используют свой, вполне определенный сорт сыра — стилтон. Однако его вполне могут заменить и рокфор, и горгонцола. Белый же портвейн пьется сильно охлажденным в самом начале трапезы как аперитив.ワインエリートポート—それだけではありませんおいしいだけでなく、美しい。ワイナリーのテイスティングルーム(そのうちの1つで、イギリス人の青年でありながら、はるかに成熟した年齢の私は、自分が生まれた年のヴィンテージをテイスティングする機会がありました)では、ポートワインのカラーパレット全体が特別に彩られています。白い大理石の板に瓶詰めされています。淡い麦わら(白ポートもあるので「ルビー」と同じ技術で白ブドウから造られています)から黄金色の子鹿、そして濃い色の「トニー」を経て、ルビーとガーネットレッドへ。現在でも、ポートワインの生産は、テイラーズ、グラハムズ、ダウズ、コックバーンズ、そしてすでに言及した永遠のウォーレズなどの英国の古い企業によって確立されています(ちなみに、ドイツの商人コプケの会社も今日まで生き残っていますが、部分的に独立性を失っています)。しかし、すでに 18 世紀半ばから、フェレイラ、フォンセカ、カレムなどのポルトガル企業がポートワイン生産者のエリートに加わり始めました。ちなみに、専門家はイギリスとポルトガルのメーカーのスタイルを区別する傾向があります。したがって、英国ではより濃厚で、濃く、フルーティーな「ルビー」が生産されると考えられています。 「ヴィンテージ」と「ヴィンテージ」がありますが、ポルトガル人は軽くて繊細なワインが得意で、何よりも素晴らしい熟成した「トニー」の作り方を知っています。ただし、そのようなルールには例外がないわけではなく、最高の「ヴィンテージ」の 1 つです。例えば今ではChampalimaud社が製造しています。オーナーのミゲル・モンテス・シャンパリモーは、13世紀からドウロ渓谷で知られるワインメーカーの家系の出身です。確かに、彼がポートワインの生産を始めたのはわずか 20 年前です。ちなみに、新しいトレンドの先駆者であることが判明したのはミゲルでした。最も有名な港であるキンタ ド コットは、単一のブドウ畑から収穫されたブドウから作られ、ヴィラ ノヴァ ディ ガイアではなく、地元のワイナリーで直接瓶詰めされます。ドウロ渓谷のワイナリーは、それほど「優れた」ものではありませんが、原則的には誰でも訪れることができます。ここでは現在、多くの貴族の邸宅がホテルに改装されています。いわゆるポサーダ。古代の貴族の雰囲気、緑の斜面と山の間を曲がりくねった川のある居心地の良い風景の美しさ、ポルトから海岸近くを通過する電車の車輪の音だけが静寂を破ります。これはまさに、世界で最も甘く、最もキュートでソウルフルなドリンクの 1 つが誕生した場所の様子です。