牛乳チーズフルマージュ作り用バラディンは、同じくクネオ県にある小さなバラディン醸造所の黒ビールのみを使用しています。したがって、名前は「フルマージュ バラディン」です。ピエモンテの方言で「バラデン産のチーズ」を意味します。ろ過されていないビールを扱うのは簡単ではありません。酵母の培養により、出来上がったチーズに不快な苦味が加わります。この問題は、ル・ファットリエ・フィアンディーノのチーズ製造者が最高品質の天然物のみを使用することを好むため、この問題は回避できます。苦味を取り除くために、チーズの塊に特別な酵素が加えられ、すでに形成されている「ビールチーズ」の表面で発酵を止めます。大麦麦芽とバラディンビールをブレンドしたビールを使用。数週間の熟成を経て、クリスピーな皮、ろ過されていないビールのほのかな香り、そして長く続く「大麦」の香りを持つセミハードチーズが出来上がります。 2月12日、Le Fattorie Fiandinoの共同オーナーであるMario Fiandinoは、モスクワで開催されたProdExpo 2009展示会でFrumage Baladinチーズを発表した。 「ビールチーズ」に最も合う飲み物は何かと尋ねると、彼は次のように答えました。「もちろん、ろ過されていない黒ビールです」。フルマージュ・バラディンチーズとの相性も抜群です。ただし、このチーズを少し熟成させた辛口の赤ワインと組み合わせると、フィアンディーノ家のチーズはロシアで販売されますか?まだ不明ですが、イタリア人はロシアの輸入業者を積極的に探しています。
