白菜だけが市場で売られることはなくなりました。しかし、以前は長い長方形のキャベツが遠くから運ばれてきましたが、それらは安くはなく、この野菜の驚くべき特性について知っている人はほとんどいませんでした。明らかに、これらの理由により、白菜はしばらくの間、購入者の間であまり関心を呼び起こしませんでした。現在、野菜生産者が口語的に呼んでいる「北京キャベツ」は、ウクライナとロシアの両方で栽培することを学び、そのおかげで、名前から判断すると、それが白菜であると推測するのは難しくありません。中王国から来ています。 「ペッサイ」とも呼ばれるこのキャベツは、中国、日本、韓国で栽培される耐寒性一年生植物です。そこで彼女は特別な尊敬を受けています。庭にもテーブルにも。白菜は早生白菜の一種で、結球と葉の形があります。
北京キャベツの使用
北京のキャベツの利益と害
植物の葉は通常密集して集められますローマンレタスのロメインのような形をしたロゼットまたはキャベツの頭で、長さは30〜50 cmに達します。キャベツの頭は切断すると黄緑色です。葉の色は黄色から明るい緑色までさまざまです。白菜の葉の葉脈は平らで肉厚で幅が広く、とてもジューシーです。白菜はレタスによく似ているため、レタスとも呼ばれます。そして明らかに、白菜の若い葉がレタスの葉に完全に取って代わるのは無駄ではありません。おそらくこれはキャベツの中で最もジューシーな品種であるため、北京キャベツの若くて柔らかい葉は心地よい味があり、さまざまなサラダやグリーンサンドイッチを準備するのに最適です。ほとんどすべての果汁は緑の葉には含まれておらず、白菜の最も有用な成分がすべて含まれている、白くて密度の高い部分に含まれています。そして、キャベツのこの最も貴重な部分を切り取って捨てるのは間違いです。必ず使用する必要があります。
ジューシーさという点では北京に匹敵するものはありませんサラダは1つで、キャベツはありません。そして、キャベツの頭が形成されると、白菜はボルシチやスープ、煮込み、ロールキャベツの準備に使用されます...このキャベツでボルシチを調理した人は単純に喜んでいます、そしてそれを使った他の多くの料理。さらに、白菜は、調理時に白キャベツなどのキャベツ特有の臭いを発しないという点で、最も近い親戚とは異なります。一般に、他の種類のキャベツやレタスから通常調理されるものはすべて北京キャベツから調理できます。新鮮な白菜も発酵、漬け、塩漬けにします。白菜で作ったキムチという韓国風サラダに感心したことのない人はいないでしょうか？試してみましたか？それなら、近い将来、いずれかの市場を訪れて、この料理の傑作を購入する必要があります。ただし、他の珍味と同様、キムチも安くはないことに注意してください。辛い食べ物が好きな人、特に朝二日酔いに悩む人にとっては、キムチが最適です。キムチは韓国人にとって最も好きな珍味であり、ほぼ食事の中心であり、キムチなしには食事は成り立ちません。韓国人にとって、キムチは必ず食卓に並ぶべき料理だそうです。たとえば、韓国の科学者は、キムチではビタミンB1、B2、B12、PPの含有量が生のキャベツに比べてさらに増加していることを発見しました。さらに、発酵中に放出されるジュースにはさまざまな生物学的活性成分が含まれています。したがって、韓国、中国、日本の高齢者がこれほど精力的で回復力があるのはおそらく無駄ではないでしょう。古代ローマ人ですら、キャベツには衛生的な性質があると考えており、古代ローマの作家カトー長老は、「キャベツのおかげでローマは600年間、医者に頼ることなく病気を治してきた」と書いています。
これらの言葉の原因は完全に次のとおりです。食と料理だけでなく、薬効も持つ白菜。白菜は心血管疾患や胃潰瘍に特に効果があります。活動的な長寿の源と考えられています。これは、人体に不可欠なアミノ酸であるリジンが大量に存在することによって促進され、外来タンパク質を溶解する能力があり、主な血液浄化剤として機能し、体の免疫力を高めます。日本と中国における平均寿命の長さは、白菜を食べることに関係しています。ビタミンやミネラル塩の含有量の点では、白菜は白菜やその双子の兄弟である結球レタスに劣らず、ある点ではそれらを上回ります。たとえば、白キャベツと結玉レタスのビタミンC含有量は北京キャベツの2倍少ないですが、葉に含まれるタンパク質含有量は白キャベツの2倍です。北京の葉には、既存のビタミンのほとんどが含まれています：A、C、B1、B2、B6、PP、E、P、K、U。ミネラル塩、アミノ酸（必須アミノ酸を含む合計16種類）、タンパク質、糖、アルカロイドラクツシン、有機酸。しかし、白菜の主な利点の1つは、保存するとすぐにその特性を失うレタスや、もちろんサラダの代わりにはならない白キャベツとは異なり、冬の間ビタミンを保持できることであると考えられています。したがって、白菜は秋から冬にかけて特に不可欠です。この時期、白菜はアスコルビン酸、必須ビタミン、ミネラルの宝庫であるためです。
