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「黒い森」をお正月テーブルに
写真： 本からの写真“初心者向け”原材料：生地：卵4個120g砂糖90g小麦粉30gバター20g 15ココアパウダー15 gシナモンのピンチ詰め物：冷凍チェリー200 g水200 g砂糖1ガラス（50 ml）キルシュ小さじ1シナモンクリーム：バニラシュガー少なくとも30％の脂肪1袋（10g）入りの250gのクリーム、80gのダークチョコレート、少なくとも60％のココア装飾のための：少なくとも30％の脂肪入りの小さじ250gのクリーム。粉砂糖、150 gチョコレートナッツまたはマジパンの山l砂糖砂製法：フィリングのために、解凍せずにサクランボを袋からボウルに移す。シナモンを振りかけてシロップを作る：砂糖の上に沸騰したお湯を注ぎ、溶かすためにかき混ぜる、キルシュを加える。シロップをチェリーの上に注ぎ、数時間（できれば一晩）マリネしたままにしておきますスポンジケーキを焼きます。これを行うには、卵黄と半分の砂糖をたっぷりと軽い塊に叩き、白を泡立てて緻密で濃い泡にします。それから残りの砂糖を加えて、塊が光沢があり厚くなるまでもう一度叩き、白と卵黄をスプーンでそっと混ぜる。ふるいにかけた小麦粉にデンプン、ココア、シナモンを注ぐ。できるだけ穏やかにかき混ぜ、溶けていて加熱されていないバターを注ぐ。重さを最小限に抑えるようにして、端から中央までかき混ぜます。 200〜25℃で25〜30分焼いて、クリーミーなチョコレートクリームを作ります。クリームを鍋に入れ、バニラシュガーを加えてかき混ぜながら沸騰するまでほとんど加熱する。チョコレート片を置き、ストーブから取り出し、滑らかで光沢のある塊が得られるまでかき混ぜる。通常のクリームと同じように、冷蔵庫で2〜3時間冷やして完全に冷まします。塊が青々としていて、濃くて強く明るくなったら、やめなさい。完成したクリームをペストリーバッグに入れます。シロップを積み重ねるためにストレーナーの上にチェリーをひっくり返す。スポンジケーキを3つのケーキにカットします。一番下のケーキをシロップ約6杯に浸す。一番下のケーキの上に円の形でクリームの半分未満を少しシードします。クリームリングの間にチェリーを入れます。さくらんぼに少量のクリームを加え、平らになるように広げ、2番目のケーキで覆い、それを浸し、残りのクリームとチェリーで同じ操作を行います。最後のケーキを飽和させてケーキで覆い、残りのクリームを粉砕し、粉砂糖を加えて静かにかき混ぜる。クリームの3分の1を丸みを帯びたノズルで飾り付け、残りの部分をナイフで飾り付けるには、チップスを取り出し、すぐに冷凍庫に入れて溶かさないようにします。残ったチョコレートをよく冷やしておろし金でこすり、ケーキの側面にチョコレートチップスを振りかけ、中央にチョコレートチップスを置き、冷凍チェリーの飾りを作るには、各ベリーにマジパンまたはナッツを入れて形を整えます。乳鉢のパウンドシュガーはあまりにも細かくはないとベリーを振りかけます。ケーキをかぶるケーキを2時間冷蔵庫に入れます。
