エクレア
シューエクレアこの長方形のシュー生地にクリームを詰めたふわふわのペストリーは、ロスチャイルド家、イギリス国王ジョージ4世、さらにはロシア皇帝アレクサンドル1世に仕えた有名なフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレーム（1784-1833）の発明とされています。エクレアの生地は、バター、砂糖、塩を熱湯に入れて溶かし、小麦粉を静かに混ぜ、最後に卵を一つずつ加えます。シュー生地は光沢があり、弾力のある仕上がりになります。ペストリーシリンジまたはコルネットを使用してベーキングシートに絞り出します。焼いている間に、エクレアは膨らみ、光沢のある皮で覆われます。冷めたケーキに注射器や縦に切ったものを使ってクリームを詰めます。バター、カスタード、プロテインクリームを使ったデザートエクレアのほか、スナックエクレアもあります。中にはキノコ、肉、野菜、チーズなどが詰められています。甘いエクレアは、通常、チョコレート グレーズで覆われていたり、粉砂糖やナッツの粉がまぶされていたりします。フランス語で「エクレア」とは「稲妻」を意味します。ドイツでは、エクレアは「愛の骨」（Liebesknochen）、「ウサギの足」（Hasenpfote）、「コーヒーバー」（Kaffeestange）など、詩的に呼ばれています。プロフィトロールプロフィトロールは、基本的にエクレアと同じですが、小さくて丸いだけです。フランス語でprofitroleという言葉は、もともとは少額の金銭報酬、ボーナス、価値ある獲得、つまり、小さいけれど嬉しいものを意味していました。エクレアと同様に、プロフィットロールは中身によってデザートにもスナックにもなります。中身が空のプロフィットロール、キノコや肉が詰められたプロフィットロールは、スープやブイヨンと一緒に出されます。
- ビュッフェテーブルの作り方
