写真：イワン・フロロフモロッコ料理は、最も洗練された美食家さえも、じっくりとローストした子羊肉（バターのようにパンに塗れるほど柔らかい）の傑作で驚かせることができます。オリーブとレモンのピクルスで味付けしたチキン。フムス–ひよこ豆をオリーブオイル、ハーブ、レモン汁でクリーミーにマッシュしたもの。
手を食べる
モロッコ料理モロッコ料理の私へこの国に長年住んでいたアメリカ人の友人カールが紹介してくれたのですが、ある日、友人を驚かせようと決心しました。私たちが夕食のために彼の家に来たとき、テーブルの上にカトラリーがまったくありませんでした。 「手で食べます」、「2013;」カールが発表した。これはゲストの間であまり喜びを引き起こしませんでした。オーナーの末娘だけが、楽しい夜を期待して喜んで手をたたきました。まず、全員に水とバラの花びらが入ったボウルが提供されました。かつて外交レセプションでソ連指導者の一人にそのようなカップが出され、彼はそれを一気飲みしたという。しかし、おそらくこれは古いジョークです。もちろん、ローズウォーターは飲料に非常に適していますが、モロッコ人は右手の親指、人差し指、中指を使って食事をする必要があるため、ゲストが手を洗えるようにローズウォーターを出します。幼い頃からフォークとナイフに慣れていたとしても、モロッコのテーブルに座るときは伝統的なエチケットを脇に置いてください。名誉の言葉を申し上げますが、手で食べ物を食べるのはとても楽しいことです。しかし、スープが最初にテーブルに登場するため、スプーンなしでは済まされませんでした。モロッコ人には前菜の種類が豊富ですが、ディナーパーティーに招待されたらスープから始まります。一度に 2 つ提供されました –ハリルとチョルブ。 1つ目は、コリアンダーと豆を添えた子羊肉で作られ、伝統的にラマダン断食の終わりを示します。チョルバ –スパイシーな鶏スープです。私たちのホストの寛大な手がそこにどれだけのスパイスを注ぎ込んだかは神のみぞ知るです。スープと一緒に、焼いたラム肉とパスティーヤ（スイートパスティーヤと混同しないでください）がテーブルに提供されました。モロッコのパスティラ –主賓をお迎えするなど、重要な行事にふさわしい伝統的な料理です。鳩の肉、ゆで卵、アーモンドを非常に薄い生地の層の間に挟んで作られています。皿の上には大量の粉砂糖、場合によってはシナモンが振りかけられます。パスティーヤの肉と生地の層が多ければ多いほど、ゲストへのおもてなしが良くなると言われています。
ゴールデン割り
もちろんクスクスもありました。結局のところ、マグレブ諸国では、それは主要な食料品の1つです。このシリアル (およびそれから作られた料理) はベルベル人によって発明され、デュラム小麦セモリナに基づいてそれを最初に調理したのがベルベル人です。伝統的に、クスクスは非常に労働集約的なプロセスであり、男性向けではないため、女性によって作られてきました。東洋の女性はまだ完全には解放されていませんが、クスクスの生産は現在では機械化されています。セモリナ粉に水を振りかけ、得られた塊から穀物を形成し、乾燥セモリナ粉または小麦粉をふりかけ、ふるいにかけます。ふるいを通過した小さすぎる穀物には、再びセモリナ粉が振りかけられ、これが無限に繰り返されます。
中央に煙る黄金の粒の山–色とりどりの野菜や肉のスライス。これは素晴らしいモロッコ料理です。少なくとも一度その香りを吸ったことがあれば、一生その香りを思い出すでしょう。多くの文化と伝統が融合したモロッコそのものと同様、クスクスも多くの食材を組み合わせています。イスラム教徒にとって聖なる日である金曜日には必ず用意され、大切なゲストにもてなされます。葬儀の際に供えられます。しかし、モロッコ人はクスクスを結婚式や子供の誕生のために用意するわけではなく、シリアルや潰した野菜から器用にボールを作り、手で食べます。そうすれば、味も良くなり、火傷の危険もなくなるそうです。伝統的に、特に村ではクスクスを特別な鍋（ボルマ）で作るので、クスクスメーカーと呼ぶのが簡単です。クスクスメーカーは、大きな高鍋とその中にしっかりと差し込まれたザルの 2 つの取り外し可能な部品で構成されています。クスクスは蒸して、煮込んだ肉や野菜と一緒に出されます。肉はいつも大きめに煮込んでから小分けにするという素晴らしい発明です。お湯を注ぐだけで完成する半完成のクスクス。クラシック バージョン –クスクスをレモン汁で味付けし、新鮮なミントの葉を飾ります。
時間があるとき
モロッコ料理を作るために必要なものたくさんの時間 –これが彼らの主な欠点です。しかし、よく言われるように、狩猟は束縛よりも悪いです。一日自由にして、夜にゲストを招待し、市場やスーパーマーケットに行きましょう。そして本題に取り掛かります。
モロッコ料理の主な道具は、タジン –蓋付きの特別な粘土容器。タジン鍋で作る料理は独特の味わいがあります。したがって、魚のタジンや子羊のタジンなど、料理はこの鍋の名前で呼ばれることがよくあります。伝統的にタジンは石炭で調理されますが、家庭ではガスコンロを使用できます。タジン鍋の下にディフューザーを置き、弱火で長時間調理する必要があります。食べ物が焦げるのを防ぐための穴の開いた金属板 –これはカスリヤ、または単に巨大な粘土の皿で、主婦がその中で自家製パンの生地をこね、クスクスが提供されます。家にクスクスがなく、自分のタジンをまだ手に入れていない場合は、私の友人を何度も喜ばせた別のおいしいモロッコ料理のレシピを共有する準備ができています。料理をするときは、それが何であるかは言わず、自分で推測させてください。しばらくお待ちください –そして本題に取り掛かります。まずサフランが必要です。モロッコ人はほぼすべての料理にこのスパイスを加えます。サフランで料理に香りと色を加えるには、まず乾いたフライパンなどで加熱し（熱は超弱火なので焦がさないように）、その後「休ませる」必要があります。 #xBB;数分。しかし、サフランの雄しべを大釜の蓋の上に置くだけで、簡単に珍しいタジンの代わりになることをお勧めします。少量のお湯に温めたサフランをたっぷりひとつまみ加えて、羽の中で待ちます。その間に、白身魚の切り身を0.5キロ取り、細かく切ります。新鮮で骨のない魚であれば、基本的にはどんな魚でも大丈夫です。ネギ数本、パセリとコリアンダーの束、卵1個、乾燥パン粉も必要です。それをすべてブレンダーに注ぎ、サフラン水を加えてよく混ぜます。
ふんわりとしたひき肉が出来上がります。任意の大きさのボールに成形します。大きなものは口を幸せにするという格言に従って、私は大きなものを作ります。ボールを冷蔵庫に入れてソースを作ります。まず、皮のない良質なトマトが必要です（フォークに刺したトマトを沸騰したお湯に数秒間浸すと、皮は簡単に剥けます）。トマトは種を取り除き、粗く刻みます。玉ねぎをオリーブオイルを入れた大釜またはフライパンで黄金色になるまで炒め、ニンニク1個分を丸ごと加えます。さあ、スパイスの出番です。フライパンに小さじ1杯の甘いパプリカを入れ、玉ねぎ、ニンニク、カイエンペッパー、またはその他の唐辛子、クミン、コリアンダーをナイフの先に入れます。 1分後、トマト、砂糖、塩を加え、黒胡椒を全体にふりかけ、水を1カップ注ぎます。煮込んで甘酸っぱいソースに変化させます。お好みでレモン汁を少し加えてください。もっと酸っぱくなるでしょう。さらに砂糖を加えます –甘くなりますよ。次に、冷蔵庫からボールを取り出し、大釜に置きます。もう一度煮込みます。主なことは燃やさないことです。これらのボール（またはミートボール、お好みで呼んでください）には、たっぷりのハーブをふりかけたフライドポテトを添えてください。レモン汁を添えた大根サラダは、この料理に加える価値があります。モロッコ人 –イスラム教徒はワインを生産していますが、飲みません。良質なシャブリのボトルをお勧めします。そこで、互換性のない – を接続します。東と西。
お茶–これが人生です
私の友人の一人がこう言っています –大きいお茶の愛好家であり愛好家。デザート (季節のフルーツと蜂蜜、ナッツ、シナモン、ゴマ、フェンネル シードなどの詰め物が入った甘いパイ) には、新鮮なミントとたっぷりの砂糖を入れた緑茶が添えられます。これは、重い食事の後の消化を改善するための優れた治療法です。特別なモロッコのヒット曲もあります –オレンジティー。モロッコは誰もが知っています–オレンジの国。彼らの花は異常な香りの水を生成します。これがお茶に加えられるものです。ロシアでは売っているのを見たことがないので、試してみたい方はモロッコに行ってください。後悔することはありません。
チキンパスティラ
- 4人分
必要なもの
- 鶏の足 4本
- 玉ねぎ大4個
- バター 100g
- 大さじ1 l.植物油
- チキンスープ 1/2リットル
- 卵6個と歯磨き用の卵1個
- 刻んだアーモンド 100g
- フィロ生地 8枚
- パセリとコリアンダーの小束
- シナモンスティック 2本
- 小さじ1ターメリック
- 小さじ1すり生姜
- 小さじ5粉砂糖
- 小さじ3シナモンパウダー
- 塩とコショウで味を調える
何をするか：丸ごとの鶏の足を植物油とバターでみじん切りの玉ねぎと一緒に3分間炒めます。両側にあります。すべてのスパイスと細かく刻んだハーブを加え、スープに注ぎ、25〜30分間煮ます。鶏肉を取り出して冷まし、肉を骨から分離し、立方体に切ります。軽く溶いた卵を残りのスープに注ぎ、滑らかになるまで約30分間、絶えずかき混ぜながら弱火で調理します。出来上がったソースをふるいの上に置き、余分な液体を排出し、冷まします。鶏のフィレ肉、卵ソースを置き、フィロ生地の最初のシートの中央にシナモンと砂糖を振りかけ、アーモンドを置きます。生地の端を折り、卵を刷毛で塗り、2枚目のシートで覆い、裏返し、端を折ります。パスティラを5分10分乾燥させ、植物油を塗り、180℃のオーブンで10分間焼きます。食べる前に、粉砂糖とシナモンをたっぷりとふりかけます。
バグリルのパンケーキ
- 4人分
必要なもの
- セモリナ粉 250g
- 小麦粉 250g
- 卵1個
- 塩と砂糖 ひとつまみ
- 牛乳 400ml
- ドライイースト 1袋（7g）
- 飾り用の粉砂糖とミント
ソース用：
- 大さじ4 l.ハニー
- 小さじ4バター
何をするか：パンケーキの材料をすべてミキサーで混ぜ、水をコップ1杯加えます。生地を暖かい場所に30分間置きます。直径20cmのフライパンでパンケーキを焼き、ソースはバターとはちみつを弱火で溶かします。パンケーキ 2 枚を皿に置き、ソースを刷毛で塗り、粉砂糖を振りかけ、フレッシュミントを飾ります。
