写真： Ivan Frolov Moroccoのキッチンは、料理の傑作である最も洗練されたグルメでさえも驚かせることができます。オリーブとレモンのピクルスの香りがするチキン。フムス-豆、オリーブオイル、ハーブ、レモンジュースとサワークリームの一貫性にマッシュ。
手を食べる
モロッコ料理からモロッコ料理まで長年この国に住んでいて、かつて彼の友人を驚かせることを決めた私のアメリカ人の友人カールは彼を紹介しました。私たちが夕食のために彼のところに来たとき、テーブルの上に電気器具はまったくありませんでした。 「手で食べる」とカールは発表した。ゲストにとって、これは暴力的な喜びを引き起こしませんでした。陽気な夕方を見越して、オーナーの一番下の娘だけが喜んで手をたたきました。最初は、誰もが水とバラの花びらで満たされたボウルを提供されました。外交レセプションで、そのようなカップがソビエトの指導者の一人に提供され、彼はそれを一気に飲んだと彼らは言います。しかし、これはおそらく古いジョークです。もちろん、ピンクの水は飲むのに非常に適していますが、モロッコ人は、右手の親指、人差し指、中指の助けを借りて食事をしなければならないため、ゲストが手を洗うためにそれを提供します。幼児期からフォークとナイフに慣れていたとしても、モロッコのテーブルに座るときには伝統的なエチケットを捨ててください。敬意を表します。手で食べ物を食べるのはとても楽しいです。しかし、最初のスープがテーブルに現れたため、それでもスプーンなしではできませんでした。モロッコにはさまざまな軽食がありますが、ディナーパーティーに招待された場合は、スープから始まります。私たちはすぐに2人-ハリルとチョルブを提供されました。最初のものは、コリアンダーと豆入りの子羊から作られ、伝統によると、ラマダン断食の終わりを示します。チョルバはスパイシーなチキンストックです。神は、マスターの寛大な手が彼にどれほどのスパイスを注いだかを知っています。スープと同時に、ラムとパスティーヤの焼き肉がテーブルに出されました（甘いパスティラと混同しないでください）。モロッコのパスティーヤは、例えば名誉あるゲストに会うなど、最も重要なイベントの伝統的な料理です。それは非常に薄い生地の層間に置かれたハトの肉、ゆで卵、アーモンドから作られています。粉砂糖とシナモンをたっぷり使って料理を仕上げます。彼らは、パスティーユの肉と生地の層が多いほど、ゲストをよりよく扱うと言います。
ゴールデン割り
当然、クスクスなしではありません。 実際、マグレブ諸国では、主要な食品の1つです。このシリアル（およびその料理）は、ベルベル人によって発明されました。ベルベル人は、デュラム小麦のセモリナに基づいて最初に準備した人です。伝統的に、女性はクスクスを作りました。これは非常に時間のかかるプロセスであり、したがって男性のためではありません。東の女性はまだ完全に解放されていませんが、クスクスの生産は現在機械化されています。セモリナに水を噴霧してから、得られた塊から穀物を形成し、乾燥したセモリナまたは小麦粉を振りかけ、ふるいにかけます。ふるいを通過する小さすぎる穀物には、セモリナが再び振りかけられ、無限に続きます。 
中央にある黄金のひき割りの喫煙山-野菜と肉片のマルチカラースライス。これは素晴らしいモロッコ料理です。少なくとも一度香りを吸い込んだら、それを一生忘れないでください。モロッコ自体のように、多くの文化と伝統を組み合わせたクスクスは、多くの材料を組み合わせています。イスラム教徒の聖日である金曜日に調理しなければなりません。ウェイクアップ時に提供されます。しかし、彼らは結婚式や赤ちゃんのためにクスクスを調理しません。モロッコ人はそれを手で食べ、穀物とマッシュした野菜から巧みにボールを作ります。だから、彼らは言う、それはおいしくて、やけどする危険はありません。伝統的に、特に村では、彼らはケフィアを飲みます、彼らは特別なパン（ボルマ）でクスクスを調理します。クーシナウアーは、2つの取り外し可能なパーツで構成されています：大きいパンとそれにしっかりと挿入されたザルクスクスは蒸し、煮込んだ肉や野菜と一緒に出されます。肉は常に大きな塊で煮込まれた後、部分に分割されます素晴らしい発明は、半完成クスクスであり、お湯で満たすのに十分です。古典的なオプションは、クスクスにレモンジュースで味付けし、新鮮なミントの葉で飾ります。
時間があるとき
モロッコ料理が必要多くの時間が彼らの主な欠点です。しかし、彼らが言うように、狩猟は捕らわれ以上のものです。一日を自由に過ごし、夜はゲストに電話して、市場とスーパーマーケットに行き、そしてビジネスに。 
モロッコ料理の主な道具はtazhin-ふた付きの特別な粘土容器。タジンで調理された食べ物は独特の味があります。したがって、料理はこの鍋の名前でよく呼ばれます。たとえば、魚のタジンや子羊のタジンなどです。伝統的に、タジンは炭で調理されますが、自宅ではガスコンロで手に入れることができます。小さな火の上で長い間調理し、タジンの下にディフューザーを置きます-食べ物が燃えないように穴のある金属板。別の重要な料理はカスリヤ、または主婦が自家製のパンのために生地をこねてクスクスを出す単純な巨大な粘土料理です。家にクスクスを持っていなくて、まだ自分のタジンを手に入れていないなら、私は友人を繰り返し喜ばせる別のおいしいモロッコ料理のレシピを共有する準備ができています。あなたが料理するとき、それが何であるかを言わずに、彼らが自分で推測するようにしてください。忍耐強く-そして原因に。最初にサフランが必要です。モロッコ人はこのスパイスをほとんどすべての料理に加えます。サフランが料理に風味と色を加えるために、例えば乾燥したフライパンで予熱する必要があります（火は非常に小さいので、燃やさないでください！）。その後、数分間休ませます。しかし、サフランのおしべを大釜の蓋に置くことをお勧めします。これは、エキゾチックなタジンを簡単に置き換えることができます。温めたサフランをたっぷりと少量の温水で注ぎ、翼で待ちます。それまでの間、白身の魚の切り身を1ポンド取り、細かく切ります。原則として、どんな魚でも使用できます。主なことは、新鮮で骨のないことです。また、ネギの羽を2枚、パセリとコリアンダーの束、卵とパン粉を用意する必要があります。すべてをブレンダーに注ぎ、サフラン水を加えてよく混ぜます。 
空気を詰め込む。 それから任意のサイズのボールを形成します。大きな口は幸せだと言っているので、大きな口を作ります。ボールを冷蔵庫に入れてソースを作ります。まず、皮のない良質のトマトが必要です（トマトをフォークでみじん切りにし、沸騰したお湯で数秒間浸すと、皮をむくのはとても簡単です）。トマトから種を絞り出し、粗く刻みます。オリーブオイルで、玉ねぎを大釜またはウキクサで黄金色になるまで炒め、ニンニクの片方のスライス全体を追加します。今がスパイスの時です。小さじ1杯の甘いパプリカをフライパンのタマネギとニンニクに入れ、ナイフカイエンヌまたは他の唐辛子、ジラ、コリアンダーの先端に置いてください。それから1分でトマト、砂糖、塩を入れて、黒コショウをすべて振りかけ、コップ一杯の水を注ぎます。煮込んで、酸の甘いソースに変えます。必要に応じて、レモン汁を追加します-酸性になります。より多くの砂糖を入れてください-それはより甘いでしょう。冷蔵庫からボールを取り出し、大釜に移します。もう一度煮込みましょう。主なことは燃やさないことです。これらのボール（またはミートボール-好きなものを呼んでください）をフライドポテトを添えてテーブルに添え、たくさんのグリーンを振りかけます。レモン汁と大根のサラダは、この料理にふさわしい追加になるでしょう。モロッコ人はイスラム教徒であり、ワインを生産しますが、飲みません。シャブリの良いボトルをお勧めします。したがって、接続されていない-東と西を接続します。
お茶は人生です
だから私の友人の一人-偉大な鑑定家とお茶好き。デザート（蜂蜜、ナッツ、シナモン、ゴマ、フェンネルの種を含むフィリング付きの季節のフルーツと甘いケーキ）には、新鮮なミントとたくさんの砂糖で作られた緑茶が添えられています。これは、心のこもった食事の後の消化を改善する素晴らしい方法です。オレンジティー-モロッコの特別なヒットもあります。モロッコがオレンジの国であることは誰もが知っています。彼らの花は非常に香り高い水を生成します。彼らはそれをお茶に加えます。ロシアで販売されているのを見たことがないので、試してみたい場合はモロッコに行ってください。後悔することはありません。
チキンパスティラ
- 4人前
必要なもの
- 鶏の足
- 大玉ねぎ4個
- バター100g
- 大さじ1 l植物油
- 1/2リットルの鶏肉
- 卵6個と潤滑用の卵1個
- 刻んだアーモンド100 g
- フィロペストリー8枚
- パセリとコリアンダーの小さな束に
- シナモンスティック2個
- 小さじ1ウコン
- 小さじ1地上生inger
- 小さじ5粉砂糖
- 小さじ3挽いたシナモン
- 塩とコショウの味
何をすべきか：鶏の足全体を野菜とバターで刻んだ玉ねぎと一緒に3分間炒めます。両側から。すべてのスパイスと細かく刻んだハーブを加え、スープを注ぎ、25〜30分。鶏肉を取り出し、冷まし、肉を骨から分離し、立方体に切ります。残りのスープに軽く溶き卵を注ぎ、弱火で約30分間、滑らかになるまで継続的にかき混ぜながら調理します。得られたソースをふるいにかけ、余分な液体をグラスに入れ、冷まします。フィロ生地の最初のシートの中央に、鶏肉の切り身、卵ソースを入れ、シナモンと砂糖を振りかけ、アーモンドを入れます。生地の端を包み、卵で磨き、2枚目のシートで覆い、裏返し、端を包みます。トローチを5〜10分間乾かし、植物油でグリースを塗り、180°Cのオーブンで10分間焼きます。粉砂糖とシナモンをたっぷりとふりかけてからお召し上がりください。
バグリルのパンケーキ
- 4人前
必要なもの
- セモリナ粉250g
- 小麦粉250 g
- 1卵
- ひとつまみの塩と砂糖
- 牛乳400ml
- 1袋（7 g）ドライイースト
- 装飾用のアイシング砂糖とミント
ソース用：
- 大さじ4 lはちみつ
- 小さじ4バター
対処方法： パンケーキのすべての材料をミキサーで混ぜ、水1カップを加えます。生地を暖かい場所に30分間置きます。直径20 cmのフライパンでパンケーキを焼くソースは、弱火でバターと蜂蜜を溶かします。皿にパンケーキを2つ置き、ソースにグリースを塗り、粉砂糖を振りかけ、新鮮なミントを添えます。
