ワインの天然スターター
自然のワイン自然の料理パン酵母ワインは不適切です。サワードウは熟したラズベリーの表面にある野生酵母から作られています。 2杯の洗っていない果実をエナメル（磁器、ガラス）皿に砕き、ボトルに入れ、1杯の冷やした沸騰した水と1/2カップのグラニュー糖を加える。瓶を振盪し、綿栓で閉じて、22〜24℃の温度を維持しながら暗所に置く。 3〜4日後、ジュースは発酵し始め、ガーゼでろ過して使用します。サワードウは1シーズンにつき1回調理し、10日以内に保存する。合計熟成の遅い果物（グーズベリー、りんご、シャドウベリーなど）からワインを製造する場合、ワインの10リットルごとに0.3リットルの発酵が必要です。初期の文化ドラフトは、発酵のために供給されるワイン10リットルあたり0.1リットル、あるいはそれ以上の量の麦汁を摂取する必要があります。
ワインを作るには、フルーツとベリーが必要です。成熟したもの（熟しすぎたものは不適切）、健康なもの（腐ったもの、乾燥したもの、腐敗したもの、カビが生えているものも不適切）。リンゴ（梨、マルメロ） リンゴワインの最良の品種は、夏品種のグルショフカ・モスコフスカヤと、秋冬品種のアントノフカ、スラビャンカ、アニスなどから得られます。冬品種のリンゴは、まず短期間の貯蔵に供する必要があります。 1か月以内。ナナカマド (イルガ) 高級ワインは、ネヴェジンスカヤ、モラフスカヤ、クボバヤ、ブルカ、リッケルナヤ、グラナトナヤなどのナナカマドの品種から作られます。チョークベリーとシャドベリーは酸味が少ないため、赤ワインなどの酸味の強いワインと混合（缶詰）されます。チェリー（黒、赤、白のカラント） これらのベリーから作られるワインは非常に透明で美しいです。香りを楽しむために、赤スグリのワインにラズベリー、チェリー、黒スグリのワインを混ぜます。ブラックカラント特有の強い香りを抑えるには、発酵前に赤または白カラント果汁をジュースに 20 ～ 50% 加えます。ラズベリー 強いラズベリーの香りを持つ優れた高品質のワインは、赤い果実の品種から作られています クランベリー ワインの場合は、完全に冷凍保存されているスノークランベリーを収集することをお勧めします。これにより、冬の間それらからワインを作ることができます。
発酵原料（パルプ）の調製
丁寧に分別し、ゴミを取り除き、果実や果実のがく片や茎を洗浄し、種子を取り除いて細かく砕きます。リンゴやその他の果物は、ディスク付きのシュレッダーを使用して5〜6 mmの小片に切断され、ベリーはホーロー製のバケツの中で木製のマッシャーで粉砕されます。得られた原料はすぐに加工され、プレスの準備が整います。粉砕された原料（パルプ）をエナメルバケツまたは首の広いガラス容器に注ぎ、体積の3/4を満たすようにします。 ２４℃に加熱した水も、パルプ１ｋｇ当たり２５０グラムの水と上記量の４日間スターター（天然酵母）の割合で加えられる。次に果肉をかき混ぜ、清潔な綿布で覆い、毎日かき混ぜながら発酵させます。室温は 20 ～ 22 °C にする必要があります。 2〜3日後、果肉をダイエットジュースを得るときと同じ方法でプレスを使用して絞り出すか、ホーローザルに入れます。果汁を分離した後に残った少量の果肉をレア生地の袋に手でひねりながら絞り出します。ナナカマドの果肉を注入してから、10〜12℃の温度で24時間水で圧搾します。
デザートワインを作るために砂糖と水を加える
果肉を絞った後、量を量ります得られた麦汁から、圧搾前および圧搾中にパルプに加えられた水の量を差し引きます（果肉を袋で絞る前に少量の水を加えることもあります）。水を含まない純粋なジュースの収量がわかれば、デザートワインを得るために 1 リットルの純粋な (水を含まない) ジュースに加えなければならない水と砂糖の量を示す表を使用できます。
発酵ワート
麦汁を22℃に加熱し、ガラスシリンダーに体積の 3/4 を充填し、綿栓で密閉し、温度 20 ～ 22°C の部屋に置きます。表に示されているように、砂糖は発酵の4日目、7日目、10日目に加えられ、注がれた少量の発酵ワインに溶解されます。香りを保ち、酸化を防ぐために、麦汁は 2 つの容器で発酵されます。一方の容器はもう一方の容器よりも小さくなります。小さなシリンダーから、毎日少量の麦汁が大きなシリンダーに注がれます。激しい発酵が終わったら、大きな容器を上まで満たし、小さな容器に残った中身をさらに小さな容器に首まで注ぎます。この後、さらに3〜4週間静かな発酵が続きます。発酵の終了は、ワインの清澄化と底部の沈殿物の形成によって決まり、そこからワインを分離する必要があります。ワインのボトルが椅子の上に置かれ、空のボトルが床に置かれます。ゴム管を酵母沈殿物から3cm上になるようにワインに浸します。チューブの反対側では、透明なワインが口に吸い込まれ、ワインが流れ始めると、チューブは床に立っているボトルの中に下げられます。残った酵母の沈殿物を小さな瓶に注ぎ、沈殿させて再び水を切ります。粕は布フィルターで濾過されます。濾過したワインをシリンダーの首の半分まで詰め、コルクまたは木製ダボで密封し、（可能であれば）涼しい場所に置いて沈殿させます。 1か月後、ワインは再び沈殿物から取り出されます。この形式のワインは、まだ条件に従って熟成されていないため、ワイン素材と呼ばれます。ワイン素材に豊かな味と甘みを与えるために、次の量の砂糖が加えられます：リキュールワインの場合 - 1リットルあたり200 g、デザートワインの場合 - 1リットルあたり100〜160 g。砂糖はシロップの形で加えられ、少量の注がれて少し温められたワインに溶かされます。甘口ワインをシリンダーまたはボトルに首の半分まで注ぎ、コルクをしっかりと締め、コルクに樹脂またはワックスを充填し、ラベルを貼り付けます。あらゆる種類のカラント、ラズベリー、チェリーのワインは2〜3か月後、グーズベリーの場合は6か月後、ナナカマドのワインは1年後に最高の品質を獲得します。完全に満たされ、しっかりと密閉された容器に入れ、15°C 以下の温度で保管してください。デザートワインを得るためにフルーツとベリー作物の純粋な（水を含まない）ジュース1リットルに加える砂糖と水の量（グラム単位） 文化 発酵前 砂糖 発酵期間中 水 砂糖 4日間 7日間 10日間 Rowan Burka, Lickernaya, Chernoplodnaya300200404040 Rowan Kubovaya 、モラヴィア、ネヴェジンスカヤ8003306060 60グースベリー1200410707070ブラックカラント1800580909090ホワイトカラントとレッド1200490605050クランベリー2160680100100100スイートチェリー（ウラジミールスカヤ、シュパンカ）3001903 03030 サワーチェリー (リュブスカヤなど) 500240505050 ラズベリー 700290606060 栽培リンゴ 100100303030 野生のブロック 300200505040 ラネツキと中国語 500200505040 マルメロ 3200830150150150 注:必要な指示された水の量パルプに加えられる水の量を差し引きます。
