天然スターターワイン
ナチュラルワインパン酵母ワインは適していません。サワードウは、熟したラズベリーの表面にある野生酵母から作られています。洗っていないベリー2杯をエナメル（磁器、ガラス）皿で砕き、ボトルに入れ、冷やした沸騰したお湯1杯とグラニュー糖1/2カップを加えます。ボトルを振って、綿のストッパーで閉じ、暗い場所に置き、そこでの温度を22〜24℃に維持します。 3〜4日後、ジュースは発酵し始め、チーズクロスでろ過されて使用されます。サワードウは季節に一度準備され、10日以内に保管されます。合計。それらを準備するには、ワイン10リットルごとに0.3リットルのサワードウが必要です。ワインが晩熟の果物（グーズベリー、リンゴ、イルガなど）から調製される場合、発酵のためにサワードウの代わりに使用しますより初期の培養液の発酵中に形成された沈殿物。沈殿物は、発酵のために供給されるワイン10リットルあたり0.1リットル未満である必要があります。または、一般的に呼ばれているように、必要です。
ワインを作るには、果物とベリーは成熟していて（熟れ過ぎは使用できません）、健康的です（腐った、乾燥した、甘やかされた、カビの生えたものも使用できません）。リンゴ（梨、マルメロ）最高のリンゴワインの品種は、夏の品種Grushovka Moskovskayaと、秋冬の品種Antonovka、Slavyanka、Anisなどから得られます。冬のリンゴ品種は、最初にそれ以上の短い熟成にさらされるべきではありません。 1か月以上。ナナカマド（イルガ）優れたワインは、ネベジンスカヤ、モラフスカヤ、クボバヤ、ブルカ、リケルナヤ、ザクロなどのナナカマドの品種から作られています。チョークベリーとイルガは、酸性度が低いため、赤ワインなどのより酸性度の高いワインと混合（焼成）されます。さくらんぼ（黒、赤、白のスグリ）これらのベリーから作られたワインは非常に透明で美しいです。香りは、赤スグリのワインにラズベリー、チェリー、黒スグリのワインを加えたものです。黒すぐりの特定の強い香りを減らすために、発酵前に赤または白すぐりジュースの20〜50％がそのジュースに追加されます。ラズベリーレッドフルーツの品種から、ラズベリーの香りが強く、上質なワインを造っています。クランベリーワインは、完全に冷凍保存されているスノークランベリーを集めれば、冬の間ワインを作ることができます。
発酵用原料（パルプ）の調製
徹底的に分類された、破片、セパルとフルーツの茎は果実と果物を洗い、それから種を取り除き、細かく砕きます。リンゴと他の果物は、ディスクシュレッダーで5〜6 mmの大きさにカットされ、果実はエナメル加工されたバケツの中で木製パルプで粉砕されます。得られた原料はプレスの準備として直ちに処理されます。粉砕された原材料（パルプ）は、エナメル加工されたバケツ、または首の広いガラス瓶に注ぎ込まれ、3/4の量になります。 1 kgのパルプあたり250グラムの水と上記の量の4日間発酵（天然酵母）の割合で24℃に温めた水も加える。次にパルプをかき混ぜ、清潔な綿布で覆い、発酵させ、毎日混ぜます。室内の温度は20〜22°Cです。 2〜3日後、果汁はダイエットジュースを受け取るときと同じ方法でプレス機を使用してプレスするか、エナメルを塗ったザルに戻します。果汁を分離した後に残った少量のパルプは、稀な布の袋に詰め込まれています。ローワンパルプは、10〜12℃の温度で1日水でプレスする前に主張します
デザートワインを作るために砂糖と水を加える
パルプを絞った後の量を測定する得られた麦汁から、加圧前および加圧中にパルプに添加された水の量を差し引く（時々、バッグ内のパルプに少量の水が添加される）。水なしの純粋なジュースの収量がわかっているので、デザートワインを得るために1リットルの純粋な（水なしの）ジュースに加える必要がある水と砂糖の量を示すテーブルを使うことができます。
発酵ワート
麦汁を22℃に加熱し、ガラスに注ぐ3/4の容積でそれらを満たすシリンダーは綿栓で閉じられ、20-22°Cの温度の部屋に置かれます。表に示されているように、発酵の4、7、10日目に砂糖を加え、少量のキャスト発酵ワインに溶かします。風味を保ち、酸化を防ぐために、麦汁は2つのシリンダーで発酵されます。小さい瓶から少量の麦汁を毎日大きな瓶に注ぎます。急速発酵が終了した後、大きなシリンダーを上にして、小さなシリンダーに残っている内容物をさらに小さな容器に首まで注ぎます。この静かな発酵の後、さらに3〜4週間続きます。発酵の終わりはワインの清澄化と底部での堆積物の形成によって決定され、そこからワインは分離されるべきです。ワインのボトルがスツールに、空のボトルが床に置かれています。ゴムチューブをワインに浸して、酵母沈殿物から3 cm上になるようにします。パイプの反対側では、透明なワインが口から吸い込まれ、流れ始めると、チューブを床のボトルに下げます。残りの酵母沈殿物は小さな瓶に注がれ、放置されて再び排水されます。地面は濾布を通して濾過される。濾過されたワインは、首の半分までのシリンダーに詰められ、ストッパーまたは木製の舌で密封され、スラッジのために（可能であれば）冷たい場所に置かれます。一ヵ月後、ワインは再び堆積物から取り除かれます。この形では、ワインはまだ条件によって調整されていないので、ワイン材料と呼ばれます。ワイン材料に味と甘みをいっぱいにするために、次の量で砂糖を加えます。リキュールワインの場合 - 1リットルあたり200 g、デザートワインの場合 - 1リットルあたり100 - 160 g。砂糖は少量のキャストされた、少し温められたワインに溶解されたシロップの形で導入されます。甘いワインはボトルまたは首の半分までのボトルに注がれ、コルク栓はしっかりと密閉され、コルク栓はタールまたはワックスで満たされ、ラベルに貼り付けられます。ラズベリーとチェリーからのすべての種類のスグリからのワインはグースベリーから - 6か月で - 2-3か月で消費される準備ができています、そして山の灰からのワインは1年で最高の品質を得ます。それらは15°C以下の温度で十分に満たされ、よく栓をされた皿に保存されるべきです。ブドウの砂糖の量andred1200490605050Клюква2160680100100100100チェリーチェリー（ウラジミルスカヤ、Shpanka）300190303030チェリーチェリー（Lyubskayaなど） yki500200505040Ayva yaponskaya3200830150150150Primechanie：水のこの量はさらにmezgu.Chitayteに導入される水の量を差し引く必要があるのは：
