フライパンそれが適切かどうかを知る方法オーブンや電磁調理器で使用するために選択した鍋は？パッケージまたは鍋の底にある「足跡を読む」ことを学びます。自尊心のあるメーカーは、それが作られている材料と、その可能な用途の範囲を明確に示します。もちろん、今では冷蔵庫に入れられない料理はほとんどありません。しかし、誘導コンロでは、多くのアルミニウム鍋に「誤解」があります。アルミは磁化されていないため、バーナーは作動しません。この問題を解決するために、メーカーはアルミニウム調理器具の底に追加の鋼層を装備しています。したがって、お持ちの場合は、このタイプのバーナーに適していると書かれた鍋を選択してください。オーブン（強い加熱が予想される場所）での使用には、すべての鍋が適しているわけではありません。原則として、完全に金属でできている鍋だけです。
なぜ多くのメーカーが生産しようとしているのかまた、完全に平らな底を持つフライパン、さらには強い加熱でも形が変わらないようにする。これは、電気バーナーを備えた調理パネルの操作における不必要なエネルギー消費を回避するために行われる（ガスバーナーは、フライパンまたはパンの底をどのように形成するかは気にしない）。底部とバーナーとの間の隙間は最小限にすべきである。わずか1mmであっても、伝熱効率はほぼ25％低下します！これは、電力消費が増加し、調理時間が長くなることを意味する。だから、高品質の道具を手に入れてはいけません。丸い形状の作業面ではなく、正方形を有するパンは、使用するのに非常に便利であり得る。これは、Vinzerモデルによってよく説明されています。それにもかかわらず、四角形（一般的には計画で丸められていない）のパンはルールの例外です。なぜ多角形皿の主な欠点は手洗いである。丸い皿をきれいにする滑らかな動きは、他のどの形の皿よりもずっと簡単です。従来の食器の主な欠点は、加熱された材料を膨張させるプロセスにおいて、「冷たい」状態であっても底部がわずかにアーチ状になることである。この変形は、食品が燃焼し始め、油が一点に蓄積し、水が不均一に蒸発するという事実につながる。調理器具はホットプレートと一定の接触を失い、その結果、エネルギーのオーバーランが生じる。製造者は、熱を均等に分配し、加熱すると変形しない多層の底部を使用して、これらの欠点を排除する。パンデザインの利便性は、例えば、ハンドルの形状や縁の縁の曲がりの存在のような、一見して軽微な細部によって大きく決定される。一部のモデルには曲がりがありません（エッジシャープ）。このフォームは最も成功したものではありません。たとえば、ソースを排水しようとすると、液体の一部が確実にパンの外面に沿って流れるからです。
最も一般的な鋼または鋳鉄パン、テフロン（登録商標）コーティングを施したスチールを含む。テフロンは、+ 325℃の融点を有する化学的に不活性な高分子ポリマーである。消費者にとって、ポリマーコーティングは、調理プロセス中に製品がそれに粘着しないので魅力的であり、それを洗浄するのは容易である。テフロン（Teflon）の主な欠点は、低い耐摩耗性である。テフロン皿は砥粒を含む洗浄剤で処理しないでください。また、シャープなエッジのアイアンブレードを使用することはできません。鍋に寝かせた肉を切断することはできません。定期的に冷たい水で鍋を振りかけると、皿が冷えるのを待たずにコーティングが破損します。過度の加熱の場合には、例えばオーブン中でコーティングを損傷することも可能である。したがって、プロの料理人は、通常、傷や高温を恐れない鋳鉄製の皿を使用しています。RDA-109 pan（Rondell、Germany）900ルーブル説明。クォンタムノンスティックパン。直径 - 240 mm。ボディ素材 - アルミニウム、シリコーンで覆われたポリエステル。下の材料はアルミニウムです。壁の厚さ - 2.5 mm。体の色は明るい赤です。人間工学に基づいたハンドルを備えたコンパクトで軽量なパン。設計上の特徴のうち、チタンをベースとする耐スクラッチ性の内部非粘着コーティングに注意することができます。専門家のコメント軽量、ポリマーコーティング、便利なハンドルのため、このパンは非常に使いやすく、きれいです。家庭での使用、特に日常的な普遍的使用には非常に適していると思います。我々はそれに野菜のサイドディッシュを作った - ズッキーニ、豆、エンドウ豆。 
滑らかなノンスティックコーティングにより簡単にパンを洗浄
ロンデルパンでカニケーキを作る
ベークライトハンドルが供給されるグリルパン69415（Vinzer、スイス）1200擦り傷グリルパン240×260mm、ハンドル付き。ボディ材質 - ステンレス。底面の材料 - アルミニウム、アルミの反変形ディスク、非粘着コーティングテフロンプラチナ。色 - 黒。言葉から。私たちの研究では唯一のフライパンであり、作業面は角が滑らかな四角形の形をしています。このモデルは高度に専門的で、フライ用に設計されています。これは、作業面の質感によって証明されます - 滑らかではなく、グリル格子のようなリブ付きです。このようなパンで肉を揚げるのは楽しいことですが、パンケーキには適していません。非粘着性コーティングは、洗浄プロセスを著しく単純化する。特別なアルミディスクはケースを温度の変化から保護します。油を使わずに肉を揚げることができるので、グリルのように変わります。同様に、油がなければ、様々な野菜を調理することができます。私は恋人とダイエット食品愛好家の両方にこのフライパンをお勧めしたいと思います。それに肉や野菜は大成功を収めました。
フライパン特権（Tefal、フランス）1150こする。説明。直径240mmのフライパン。ボディ素材 - エナメル加工されたアルミニウム。底の材料 - アルミニウム、ステンレススチール、非粘着性無煙炭灰色。色 - 黒。言葉から。デザイナーPrivilegeシリーズのユニバーサルパン。新しい、より傷つきにくいノンスティックコーティングPrometalと、以前のシリーズのモデルとは異なります。製品のもう1つの利点は、改良された大口径Thermospot底部加熱インジケータです。ボトムに一体化されたスチールディスクは、速い熱分布と高い変形抵抗力を保証します。パンは誘導を含む任意のタイプのバーナーで使用できます。専門家のコメントサーモスポットは、特にボトム温度制御が必要な場合に、本当に便利なイノベーションです。だから、このフライパンは軽く、ぴったりです。パンケーキを作るのに最適です。私たちがそれを焼いたのはパンケーキでした。テフロンコーティングを洗浄するのはとても簡単です。
フライパン28 PR、一連の "Titan"（ "Neva-Metal食器 "、ロシア）1320摩擦。取外し可能なハンドルとポリマーセラミック非粘着性コーティングを備えた直径280mmのキャストパン。底の厚さ - 6ミリメートル。ボディ素材 - アルミ鋳物。色は黒です。
編集者から。 直径280mmの非常に堅いパンです。このデザインの特長には、強化された強度の非粘着コーティングであるNeva-Metal Tablewareプラントの独自の開発が含まれます。それは、複合ポリマー - セラミック材料の使用のために厚い（他の製造業者から20〜40ミクロンに対して100ミクロン）、4層で耐摩耗性である。モデルのもう1つの重要な利点は、取り外し可能なハンドルです。食器洗い機と小型冷蔵庫の所有者は、パンのための自由空間を見つける場所と闘う必要はありません。専門家のコメント最後に、ロシアのメーカーはリムーバブルハンドル付きのフライパンを開発しました！この製品は食器洗い機に簡単に取り付けられます。パンは広く、大きな部分を調理するのに適しています。私たちはカントリー風のジャガイモを炒めた。オーブンで肉を焙煎し、大量のソースで料理を作るのにも適しています。グルメパン（VSMPO調理器具）1450こする。蓋をした直径280 mmの深いフライパン（シチューパン）。ボディ材質 - ステンレス。それは三重底を持っています：ステンレス鋼 - アルミニウム - ステンレス鋼。色 - 白。言葉から。大規模で広々とした「Gourmet Pro」シリーズのフライパン。改良された設計のおかげで、ボトムは急速に加熱され、表面全体に均一に熱を伝達します。ケース素材 - 食品ステンレス - 耐久性と強度を備えたパンを提供します。調理器具は熱を恐れず、オーブンで使用することができます。専門家のコメント非常に快適なパンパン、深くて広々としています。厚いボトムの存在により、ソースが多い料理に最適です。野菜の煮込みにこのパンを使いました。
オリオンフライパン、アート。 1103624（Berghoff、Belgium）2700摩擦。ハンドルと蓋付き直径240 mmの深いフライパン（スチーポット）。容量 - 2.7リットル。ケースとカバー材質 - ステンレス。底部の材料は、ステンレス鋼、アルミニウムおよび銅でできた6層の複合「ケーキ」である。カラー - ステンレス。編集者から。オリオンのパンは印象的でエレガントに見えます（デザイナー - アイラメイク）。それにはいくつかの革新があります。最初に、底（開発BergHOFF）。これは、鋼の外層が強度と耐摩耗性を提供する多層構造であり、内部のアルミニウムが熱分布に寄与する（底部が均等に膨張する）。第2に、熱センサを備えた蓋。第3に、波形の耐熱ゴムからインサートを供給するのに便利なハンドルです。鍋はかなり重いです（これは主な欠点かもしれません）が、追加のハンドルが装備されていますので、重量を抑える方が簡単です。私はすでに同様のフライパンに直面していた。それは、水と脂肪の添加なしで、油なしで調理することができます。私たちは肉を揚げるためにそれを使用しました。パンを使用すると、製品の蓋を閉じて、最終的な準備ができるまで皿を開けることができます。食物皿の加工を妨げないので、これは非常に重要です。
スチールプレックスプレミアムフライパン（Fissler、Germany）3300Rub。説明。直径240mmのフライパン。容量 - 2リットル。ボディ材質 - ステンレス。ボトム素材 - クックスターマルチレイヤー省エネルギーコーティング。カラー - ステンレススチール。エディタから。コンパクトですが、むしろ大量のパンには快適なハンドルが付いています。モデルの特徴は、脂肪を最適に分配し、グリルの効果を得ることができるノボグリルを焙煎するための波状の表面を含むことである。ボトムの素材は誘導を含むすべてのタイプのプレートにパンを使用することができます。測定スケールは壁の内面に適用され、製品の投与量を簡素化します。非常に信頼性の高い便利なフライパン。溝のある表面を持つ厚い底のために、それは揚げ物に理想的です。私たちはそれにチキンの串を揚げた。
要約すべてのテストの結果によるとパンは3つのグループに分けられます。最初はフライパン（FisslerのSteelux Premiumモデル、Vinzerの69415）です。 2番目のものは、深皿のフライパン - シチューである（「VSMPO-Tableware」の「グルメ」モデル）。 3つ目は、テフロンコーティング（Tefalの特権モデル、RondellのRDA-109）を備えたユニバーサルフライパンです。 28 PR（「Neva-Metal Tableware」）とOrion（BergHOFF）は離れています。 28 OLは、第2および第3のタイプに帰することができる。オリオンのフライパンは、鍋やグリルとしても使用できます。専門家は、デザインの利便性と料理の結果を評価し、彼の視点から最も成功したモデルの3つを特定しました。これらは28PR（「Neva-Metal Tableware」）、Orion（BergHOFF）、69415（Vinzer）のパンです。
