フライパンが美味しいかどうかの見分け方 あなたの鍋はオーブンまたは電磁調理器で使用するために選択されていますか? 「トレースを読み取る」方法を学びましょうパッケージや鍋の底に記載されています。自尊心のあるメーカーは、それが作られている材料と、その可能な適用範囲を明確に示します。もちろん、今では冷蔵庫に入らない食器はほとんどありません。しかし、IH コンロの場合、多くのアルミニウム製フライパンには「誤解」があります。アルミは磁性を持たないため、バーナーが作動しません。この問題を解決するために、メーカーはアルミニウム調理器具の底に追加の鋼層を装備しています。したがって、フライパンをお持ちの場合は、このタイプのバーナーに適していると表示されているものを選択してください。すべてのフライパンがオーブン (高熱が予想される場所) での使用に適しているわけではありません。原則として、完全に金属で作られたもののみです。
なぜ多くのメーカーが生産しようとするのか フライパンの底が完全に平らで、強火でも形が変わらないようにするには？これは、電気バーナーでコンロを使用するときに不必要なエネルギーコストを避けるために行われます（ガスバーナーでは、フライパンや鍋の底の形状は関係ありません）。底部とバーナーの間の隙間は最小限にする必要があります。たった1mmでも熱伝達効率は25％近く低下します！これは、エネルギー消費量が増加し、調理時間が増加することを意味します。したがって、高品質の調理器具をケチるべきではありません。作業面が円形ではなく四角形のフライパンはとても使いやすいです。これは、Vinzer のモデルによってよく実証されました。ただし、四角い（まったく円形ではない）鍋は例外です。なぜ？多角形の皿の主な欠点は、手洗い時に発生します。丸いフライパンは滑らかな動きをするので、他の形状のフライパンよりもはるかに簡単に掃除できます。従来の調理器具の主な欠点は、加熱プロセス中に調理器具の素材が膨張し、「冷たい」環境でも膨張することです。状態ですが、底が少し曲がっています。この変形により、食べ物は焦げ、油は一点に蓄積し、水は不均一に蒸発します。調理器具はバーナーとの接触を常に失い、その結果、エネルギーが無駄になります。メーカーは熱を均一に分散し、加熱時に変形しない多層底を使用してこれらの欠点を解消しています。フライパンのデザインの利便性は、たとえばハンドルの形状や側面の端の曲がりの有無など、一見取るに足らない細部によって主に決まります。一部のモデルには曲がりがありません（エッジが鋭利です）。この形式は、たとえばソースを排出しようとすると、必ず液体の一部が鍋の外面に流れ落ちてしまうため、最も成功しているわけではありません。
最も一般的なのは鋼または鋳鉄です フライパンやテフロン加工を施した鉄製のフライパンなど。テフロンは、融点が +325 °C の化学的に不活性な高分子ポリマーです。消費者にとって、ポリマーコーティングは、調理プロセス中に食品が付着せず、掃除が簡単であるため魅力的です。テフロンの主な欠点は、耐摩耗性が低い。テフロン調理器具は、研磨粒子を含む洗浄剤で処理しないでください。また、鋭利な鉄製のヘラを使用したり、フライパンに横たわった肉を切ったりしないでください。熱いフライパンに冷めるのを待たずに定期的に冷水を注ぐと、コーティングが損傷します。コーティングは、オーブンなどの過度の熱によって損傷する可能性もあります。そのため、プロの料理人は通常、傷や高温に強い鋳鉄製のフライパン RDA-109 (ドイツ、ロンデル) 900 を使用します。クアンタニウムノンスティックコーティングを施したフライパン。直径– 240mm。ケース素材–シリコンポリエステルでコーティングされたアルミニウム。底材–アルミニウム。壁の厚さ – 2.5mm。ケースカラー–編集者からの明るい赤。人間工学に基づいたハンドルを備えたコンパクトで軽量なフライパン。デザイン上の特徴の中で、チタンをベースとした傷のつきにくい内部ノンスティックコーティングに注目することができます。専門家のコメント。軽量、ポリマーコーティング、快適なハンドルのおかげで、このフライパンは非常に使いやすく、お手入れも簡単です。家庭での使用、特に日常の普遍的な使用に非常に適していると思います。その上で野菜のおかずを作りました–ズッキーニ、豆、エンドウ豆。 
滑らかなノンスティックコーティングにより簡単にパンを洗浄
ロンデルパンでカニケーキを作る
ベークライトハンドルを装備 アイレットグリルパン 69415 (Vinzer、スイス) RUB 1,200 説明。グリルパン240 260mm、ハンドル付き。ケース素材–ステンレス鋼。底材–アルミニウム、アルミニウム変形防止ディスク、テフロンプラチナノンスティックコーティング。カラー–編集者より黒。私たちの研究で唯一、作業面が滑らかな角を持つ正方形の形状をしているフライパンです。このモデルは高度に専門化されており、揚げ物用に設計されています。これは、作業面の質感によって証明されます。滑らかではなく、グリルの焼き網のようにリブが付いています。こんなフライパンでお肉を炒めます–嬉しいですが、パンケーキには向きません。焦げ付き防止コーティングにより、洗浄プロセスが大幅に簡素化されます。また、特殊なアルミニウムディスクがケースを熱変形から保護します。このモデルは、油を使わずに肉を揚げることができるので、グリルのように肉を揚げることができるという点で優れています。同様に、油を使わずにさまざまな野菜を調理できます。グリル好きにもダイエット食好きにもオススメしたいフライパンです。肉も野菜もとても美味しく仕上がりました。
プリビレッジフライパン（フランス・ティファール）1150こす。説明。直径240mmのフライパンです。ケース素材–エナメル加工されたアルミニウム。底材–アルミニウム、ステンレススチール、「アンスラサイトグレー」のノンスティックコーティング。カラー–編集者より黒。プリビレッジデザインシリーズの万能フライパン。以前のシリーズのモデルとは異なり、より傷つきにくい新しいプロメタル ノンスティック コーティングが施されています。製品のもう 1 つの利点 –大口径の先進的なサーモスポット底部加熱インジケーター。底部に組み込まれたスチールディスクにより、迅速な熱分布とハウジングの変形に対する高い耐性が保証されます。フライパンはIHを含むあらゆるタイプのバーナーで使用できます。専門家のコメント。サーモスポット –特に底部の温度制御が必要な場合に、本当に便利なイノベーションです。それでこのパンは–軽くて滑りにくい –パンケーキを作るのにちょうどいいです。その上でパンケーキを焼きました。そしてテフロン加工なのでお手入れもとても簡単です。
フライパン 28 PR、シリーズ「Titan」 (「Neva-Metal Utensils」、ロシア)1320 RUR の説明。取り外し可能なハンドルとポリマーセラミックノンスティックコーティングが施された直径280 mmの鋳造フライパン。底の厚さ– 6mm。ケース素材–鋳造アルミニウム。カラー–黒。
編集者より。 直径280mmのとてもしっかりとしたフライパンです。設計上の特徴には、独自に開発した「Neva-Metal Posuda」プラントが含まれます。 –高強度のノンスティックコーティング。厚みがあり (他のメーカーの 20 ～ 40 ミクロンに対して 100 ミクロン)、4 層で、複合ポリマーセラミック材料を使用しているため耐摩耗性があります。このモデルのもう 1 つの重要な利点は、取り外し可能なハンドルです。食器洗い機や小型冷蔵庫の所有者は、フライパンを置くための空きスペースをどこに確保するかについて頭を悩ませる必要がなくなります。専門家のコメント。ついにロシアのメーカーがハンドルの取り外し可能なフライパンを開発しました！この製品は食器洗い機に簡単に入れることができます。フライパンは広々としていて、大量の調理に適しています。田舎風のジャガイモを揚げるのに使いました。オーブンで肉を焼いたり、ソースをたっぷり使った料理にも最適です。 («VSMPO-Posuda») 1450 RUR 説明。直径280mmの深型フライパン（ソースパン）、蓋付き。ケース素材–ステンレス鋼。ステンレススチール–アルミニウム–ステンレススチールの三重底になっています。カラー–ホワイト。編集者より。 「グルメプロ」シリーズの大きくて広々としたフライパン。改良された設計のおかげで、底部が急速に加熱され、熱が表面全体に均一に伝わります。ケース素材–食品グレードのステンレス鋼–耐久性と強度を兼ね備えたフライパンです。食器は強い熱を恐れず、オーブンでも使用できます。専門家のコメント。深めでたっぷり使えるとても便利なフライパンです。底が厚いのでソースの多い料理に最適です。私たちはこのフライパンを野菜の煮込みに使用することに成功しました。
オリオンのフライパン、アート。 1103624 (BergHOFF、ベルギー) RUR 2,700 説明。直径240mmの取っ手・蓋付きの深型フライパン（ソースパン）です。容量 – 2.7リットル。本体とカバーの素材 –ステンレス鋼。底材– 6層複合「パイ」ステンレス鋼、アルミニウム、銅で作られています。カラー–ステンレス鋼。編集者より。 Orion フライパンは印象的であると同時にエレガントに見えます (デザイナー – Ira Make)。いくつかの革新的な機能を備えています。まずは底面（BergHOFF開発）。それは多層構造であり、鋼の外側層が強度と耐摩耗性を提供し、内側のアルミニウムが熱分布を担当します（底部は均一に膨張します）。 2つ目は、温度センサー付きの蓋です。第三に、波形の耐熱ゴム製インサートを備えた快適なハンドルです。フライパンはかなり重いですが（これが主な欠点かもしれません）、追加のハンドルが装備されているため、重量を軽減して持ちやすくなっています。似たようなフライパンに出会ったことがあります。水や油を加えず、油を使わずに調理できます。肉を炒めるのに使いました。フライパンを使用すると、製品に蓋をして、完全に調理されるまで皿を開けないようにすることができます。これは、食事療法の料理の処理を中断しないようにするため、非常に重要です。
フライパン スティーラックス プレミアム（フィスラー社、ドイツ）3300 RUBの説明。直径240mmのフライパンです。容量 – 2リットル。ケース素材–ステンレス鋼。底材–多層省エネコーティング クックスター。カラー–ステンレススチール。コンパクトながらも重厚感があり、ハンドルも持ちやすいフライパンです。このモデルの特徴的な機能には、ノボグリルを揚げるための波形表面が含まれており、脂肪を最適に分散させ、グリル効果を実現できます。底材を使用しているので、IHを含むすべてのコンロでフライパンを使用できます。壁の内面に計量目盛りが付いており、製品の投与量が簡単になります。とても頼もしく便利なフライパンです。厚みのある溝付きの底なので揚げ物に最適です。その上で鶏の串揚げをしました。
まとめると、テスト結果によると、すべて 鍋は3つのグループに分けることができます。最初の –これらはフライパンです（FisslerのSteelux Premiumモデル、Vinzerの69415）。 2番目–深いフライパン (「VSMPO-Posuda」のモデル「Gourmet」)。 3番目–テフロンコーティングの万能フライパン（ティファールの特典モデル、ロンデルのRDA-109）。モデル 28 PR (「Neva-Metal Posuda」) と Orion (BergHOFF) が際立っています。 28 PR は、2 番目と 3 番目のタイプの両方に分類できます。オリオンフライパンはソテーパンとしてもグリルとしても使えます。デザインの利便性と料理の準備で得られた結果を評価した後、専門家は彼の観点から最も成功した 3 つのモデルを特定しました。フライパン 28 PR (「Neva-Metal Posuda」)、Orion (BergHOFF)、69415 (Vinzer) です。
