50年代のメニュー
夕食は何を作るか赤ずきんのおばあちゃん伝統的なクレープ「シュゼット」、ローストチキン、ベシャメルソースベースのチーズスフレを持ってきたら、きっと喜ぶでしょう。チーズスフレ 250mlの牛乳を沸騰させます。鍋にバター30gを溶かし、小麦粉30gを加えて木のスプーンでかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら1分間沸騰させ、火から下ろして牛乳を注ぎます。ホイップ。かき混ぜながら、とろみがつくまで3～4分加熱します。塩で味付けし、すりおろしたナツメグを振りかける。ラメキン4個に油を塗り、小麦粉をまぶします。卵3個の白身と黄身を分けます。生地に卵黄とすりおろしたチーズ100gを加えます。卵白に塩を加えて、柔らかい角が立つまで泡立てます。出来上がった生地に3分の1を加えます。混ぜて残りの材料を加え、軽く混ぜます。オーブンを200℃に予熱します。型の2/3まで入れてチーズを振りかけます。 20〜25分間焼きます。すぐにお召し上がりください。ハンターズチキン 鶏肉 8 個に塩コショウをふり、小麦粉をまぶします。大さじ2杯を加熱します。 l.鍋に植物油とバター2個を入れます。鶏肉を揚げます。蓋をしてオーブンで180℃で15分焼きます。シャンピニオン250gを洗い、各キノコを4つに切ります。鍋から鶏肉を取り出し、残ったソースでキノコを2分ほど炒めます。みじん切りにしたものを3個加えます。エシャロットを加えてさらに3分炒めます。ワインを100ml注ぎ、蒸発させます。チキンブロス150ml、大さじ2杯を注ぎます。 l.­トマトペーストを加え、混合物の量が少し減るまで加熱し、火から下ろしてバター 20 g とパセリのみじん切りを加えます。出来上がったソースを鶏肉の上に注ぎます。温かいうちにお召し上がりください。フランス風クレープ クレープ 16 枚分を作るには、小麦粉 100 g に塩少々とバニラシュガー 1 袋を混ぜ、卵 3 個を加えて泡立て器で混ぜます。牛乳250mlを注ぎ、かき混ぜます。 2時間放置してから、バターを塗ったフライパンで焼きます。ソースを作るには、バター 50 g をグラニュー糖 50 g、オレンジ 0.5 個分のジュース、オレンジの皮のすりおろしと一緒にすりつぶします。パンケーキを4つに折り、クリーミーなオレンジオイルで温め、グラン・マレニエ・リキュールを注ぎます。そして火をつけました。すぐにお召し上がりください。
