ジラ（クミン）
スパイスとハーブ必須成分ウズベキスタンのピラフ「ジラ」はキャラウェイに似ています。しかし、その種子は小さく、香りはより鋭く、よりスパイシーで、種子を挽いたり焙煎したりすると香りが強くなります。味は辛くて、かなり鋭く、刺激的です。このスパイスの別名は、マルタ諸島にある小さな島、クミノの名前に由来しています。クミンは古代ギリシャやローマの時代からよく知られており、14 世紀にキャラウェイに取って代わられるまで、ヨーロッパでは非常に一般的なスパイスでした。現在、クミンはフランス、スペイン、ポルトガルで主に米料理や野菜料理に使われています。このスパイスに対する永続的な愛情を持っているのは、北アフリカ、アジア、ラテンアメリカです。メキシコのソース、スープ、そして有名なクミンは、挽いたクミンシードなしでは完成しません。モロッコ、トルコ、アルジェリアでは、クスクス、ラム肉、米、豆、魚、鶏肉、ナス、その他の野菜料理にクミンが加えられます。インド料理人は必ずカレーにクミンを加えます。加える場所：ピラフ、その他の米料理、ひき肉、ラム肉、マトン、豆、魚、鶏肉、野菜を使った料理、クスクス、チリコンカン、ルラ-ケバブ、カレー。アドバイス。クミンの香りを十分に引き出すには、まず種子を乳鉢で挽くか、乾いたフライパンで炒めます。インドの料理人は、玉ねぎと一緒にクミンシードも油で炒めます。
