トマトケチャップのレシピ別のバージョンによると、ケチャップは、中国語の方言の一つで塩漬けの魚や貝の塩水を意味する「koechiap」または「ke-tsiap」という言葉に由来しています。そして、トマトはイギリス人によってこのソースの材料に取り入れられました。というか、イギリスの船員がこの中国の魚介類の調味料を祖国に持ち込み、ニューイングランドの賢い住人がトマトを加えることを思いつき、その結果、素晴らしいソースが生まれました。アンチョビや牡蠣の調味料。英語では、中国語の「ke-tsiap」を「ketchup」に少し変えて、「ketchup」という単語を使い始めました。どうやらこれは17世紀の終わりに起こったようです -少なくともケチャップという言葉が初めて印刷されたのは、1690年にイギリスで出版された料理本でした。別の情報源によると、ケチャップはアジア料理に由来する用語で、トマトから作られた甘いソースを意味します。 19 世紀に目を向けると、当時の出版物の中には、現代のトマト ケチャップとはまったく異なる、レモン ケチャップやマッシュルーム ケチャップなど、現代的な観点から見ると非常に奇妙なケチャップのレシピも見つかります。一般的には、暗闇に包まれた謎のようです。私たちが慣れ親しんでいるトマトケチャップの歴史は、1876年にこの調味料の最初の瓶を発売したヘンリー・ハインツから始まります。ケチャップは徐々に大英帝国で普及し、その後アメリカで広まり、第二次世界大戦後にはヨーロッパとアジアを席巻しました。現在、国際 FDA 基準によれば、ケチャップと呼ばれる製品には、煮沸して濾したトマトソース、酢、砂糖、塩、タマネギ、ニンニク、およびスパイス（シナモン、クローブ、メース、ナツメグ、オールスパイス、ショウガ、カイエンペッパー）が含まれていなければなりません。指定された成分のバリエーションは非常に多様であるため、トマトケチャップには多くのブランドがあります。薬としてのケチャップ多くの専門家によると、ケチャップには癌や心臓病の予防に不可欠なリコピンとトマト繊維が含まれていますケチャップには胃腸を活性化させる働きがあります。ダイエット中の人は、大さじ1杯のケチャップにはわずか16カロリーしか含まれておらず、脂肪は全く含まれていないことを知って興味を持つでしょう。確かに、健康上の利点という点では新鮮なトマトの方がはるかに優れていますが、一方が他方を邪魔することはありません。つい最近、デュッセルドルフ大学の科学者たちも興味深い結論に達しました。実験の結果、ケチャップは脂肪と組み合わせると（ケチャップは脂肪の多い料理の味付けによく使われるため、通常はこの組み合わせで体内に入ります）、カロテノイドが活性化し、肌を助けることがわかりました。日光の有害な影響と戦う。その結果、夏にケチャップを積極的に摂取する人は、太陽の有害な影響からより保護されることになります。心理的指標としてのケチャップ アメリカの心理学者ドナ・ドーソンは、ケチャップを使って人の性格を判断できると考えています。最近の研究の結果、彼女は、ケチャップの食べ方によって、人々はいくつかのタイプに分けられるという結論に達しました。
- 決定的に「ノックアウト」する人々瓶から皿にケチャップを大量に注ぐ、几帳面で信頼できる人が多いが、衒学的で変化を恐れることもある。
- 野心的な人はケチャップを料理の真ん中に注ぎます。
- 創造的な人は長時間座ってケチャップで線や形を描くことができます。
- ケチャップを一滴ずつ皿に注ぐ人たち -人々は親切で、保守的な生活を送っていますが、刺激的な休暇を夢見ています。
- よく、そして軽薄な人はケチャップで皿に顔を描いたり、言葉を書いたりします。
ケチャップレシピ
現在の状況を詳しく見てみるとカウンターに行けば、ケチャップの信じられないほど豊富な種類の多さに文字通り驚かされます。特に、最近まで世界中に選択肢が 5 ～ 6 個しかなかったという事実を考慮すると、それは明らかです。今日、製造業者は消費者を驚かせるために他に何を考え出せばよいか分からないようです。たとえば、赤、ワインレッド、黄色、オレンジ、緑、青の色のケチャップは、すでに完全に普通の現象です。そしてつい最近、「ハインツ」という会社が鮮やかな青色のケチャップ「ステラブルー」を新発売しました。ハインツの専門家は、青いケチャップは特に子供たちの間で人気が出るはずだと示唆している。まあ、時間が経てば分かるでしょう。しかし、商品の色に注目しなくても、その名前の多さに目を見張るでしょう。シャシリク、スパイシー、チリ、イタリアン、クリミア、スイート、夏、ニンニク入りステップ、タタールなど。一般的に、選択肢はたくさんあります。しかし、自分の庭で育てたトマト（トマトだけではないかもしれませんが）からケチャップを作る方がはるかに面白いです -ケチャップはより美味しく、より健康的になります。なぜなら、メーカーはケチャップに健康に全く良くない様々な防腐剤を加えているからです。世界で有名なケチャップのレシピをいくつか以下に紹介します。しかし、まずは一般的な技術について少しお話します。すべてのケチャップは通常、同じ原理に従って作られます。つまり、ピューレを作り、それを弱火で煮詰めます。さて、沸騰しているのは -これは最も困難で責任の重い瞬間の一つです。ケチャップがピューレのような粘度になるまで煮続けます。水分だけが蒸発し、果汁は蒸発しないので、急ぐ必要はありません。また、水が蒸発した後、底に溜まった汁が焦げないように注意する必要があります。これはケチャップの香り、味、粘度、保存期間を損なう原因になります。したがって、トマトの塊を煮詰めるときには、絶えずかき混ぜる必要があります。ただし、蓋をして閉めることはできません。沸騰した塊は絶えず泡立ち、「噴出」します。 –目を離さないようにする必要があり、安全のためにはメガネで目を保護し、手にキッチン手袋をはめるのが最適です。こうすれば手間が省けます。ケチャップを調理した後は、小さな瓶やボトルに入れて（1週間以内に廃棄する予定がない場合は）15～20分間殺菌する必要があります。 。
