食事中のビタミンの含有量は、製品の種類と種類、保存方法と期間、食品の技術的加工の性質、料理の選択と食習慣など、さまざまな理由によって異なります。食品の組成は重要な役割を果たします。 植物および動物由来のビタミン源 植物由来の製品 動物由来の製品 A
ビタミンの保存方法ニンジン、柑橘類
バター、チーズ、卵、レバー、魚油 ベータカロチン
にんじん、パセリ、ほうれん草、春菜、メロン、トマト、アスパラガス、キャベツ、ブロッコリー、アプリコット D
牛乳、卵、魚油、タラ肝、脂身E
トウモロコシ、ヒマワリ、オリーブオイル、エンドウ豆、シーバックソーン K
緑黄色野菜、ほうれん草、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、全粒B1シリアル
乾燥ビール酵母、豚肉、小麦胚芽、オーツ麦、ナッツ類（ヘーゼルナッツ）B2
酵母エキス、小麦胚芽、小麦ふすま、大豆、ブロッコリー レバー、卵黄、RRチーズ 緑黄色野菜、ナッツ、全粒シリアル、酵母
肉（鶏肉を含む）、レバー、魚、牛乳、B5チーズ
酵母、豆類、きのこ、米
レバー、肉副産物 B6
小麦胚芽とふすま、緑黄色野菜
肉、レバー、魚、牛乳、卵 B9
ナッツ、緑黄色野菜、豆、小麦胚芽、バナナ、オレンジ
卵、肉副産物 B12
酵母、海藻
レバー、腎臓、キャビア、卵、チーズ、牛乳、カッテージチーズ、肉、魚 H
卵黄、肝臓、腎臓に多い場合炭水化物の食事では、体はより多くのビタミンB1、B2、Cを必要とします。食品中のタンパク質が不足すると、ビタミンB2、ニコチン酸、ビタミンCの吸収が低下し、カロテンからビタミンAへの変換が低下します。さらに、高度に精製されたビタミンの摂取は、加工中にすべてのビタミンが除去された体内製品（ふるいにかけた白粉、白米、砂糖など）中のビタミンの摂取を減らす上で非常に重要です。特に都市における人々の栄養に関するもう一つの問題は、現在商業農業で使用されている野菜や果物の栽培方法により、ビタミンA、B1、B2、Cの量が減少しているという事実です。多くの野菜作物で30％減少しました。たとえば、ビタミンEはレタス、エンドウ豆、リンゴ、パセリからはほぼ完全に消失しています。ある作物のほうれん草に含まれるビタミンの量は、別の作物のほうれん草に含まれるビタミンの量の 30 分の 1 である場合があります。言い換えれば、厳密にバランスのとれた食事であっても、体のビタミンの必要性を常に満たせるとは限らないということです。食品に含まれるビタミンの含有量は大きく異なります。
