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セルゲイSviridov、Smolenkaのカフェデマルコのシェフ
「料理のプロセスにアプローチすれば創造的に食事を摂れば、四旬節中に非常に多様な食事を摂ることができます。簡単なテクニックを使えば、普通の料理を認識できないほど変えることができます。さらに、それらはまったく新しい方法で「響き」ます。たとえば、通常のビネグレットソースは、私たちが慣れているように小さなキューブにカットされた古典的な形で提供するのではなく、より大きなピースにカットされ、珍しい材料が加えられています。ザワークラウト、新鮮なグリーンピース、コリアンダー、その他の緑の野菜をすべてカントリーオイルで味付けし、ガーリックオイルを加えることもできます。そして、それはもはや通常のビネグレットソースに似ていないので、味の認識は完全に異なります。または、クリスピーパンケーキを積極的に使用することもできます-小麦粉から作られた薄い生地、春巻き用の特別な生地、あなたはそれを買うことができます多くのスーパーマーケットで販売されており、それを使ってさまざまな興味深い料理を作ることができます。このパンケーキの具材は、揚げたマッシュルーム、粗く刻んだマッシュルーム、赤玉ねぎ、唐辛子を缶詰の豆と混ぜたメキシコ風に作ることをお勧めします。パンケーキに具材を包み、ベジタリアンソースを添えてお召し上がりください。これを作るには、熟したアボカドをブレンダーで刻み、オリーブオイル、レモン汁、コリアンダーを加えます。」
