家庭で寿司を作る方法伝統的な日本語でресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.
- 米350グラム（調理前）
- ブラックまたはゴールデンゴールドのコーヒースプーン4本
- 大さじ2
- チョップドパセリまたはチビ
- 生マグロ200g
- サーモンバック200g
- 200gの鯛
- 2枚の卵のオムレツ
- 4つの煮付けたキングエビ
- 赤キャビア50g
- 緑の4枚の葉
- 紫色の海草味噌
- 12の緑色のエンドウ豆
- 4つのキノコ（椎茸またはカキ）
- 小さなキュウリ1匹
- 4〜12頭の肉体または同じ量のマンゴーまたは他のフルーツキューブ
- ワサビ4滴
- 8サークル大根ダイコン（タクアン）。
- サービング用 - 醤油、ライムジュース、酒の大さじ1、ガリ。
寿司のために米を炊く、まだ暖かい、それを広げるPialam、細かいパセリまたはタマネギとゴマを振って、上の成分で上に（魚とオムレツを薄いスライスに、キュウリを細切りに）カットします。ティラシには小さな杯の醤油で奉仕し、緑のレモンと酒のジュースで希釈し、暑い。スティックを食べる、米に - 選択のための詰め物。マットの助けを借りてロールはロールアップされ、ノリの縁が結合され、ロールはまっすぐまたは斜めに4つに切断されます。より複雑な選択肢：まずは、ラーグの上に（ラーグの上に食べ物を張っておく必要があります）、次にノーリを入れます。そして、充填物は海草に包まれます。ポピーを砕いてごまの中に入れたり、飛ぶ魚のトビコのキャビアに入れます。スクランブルエッグと黒ゴマのマキ
4ケシ用。準備と準備：15分。
- 寿司用米250 g（調理前）
- 小さな卵2個
- 醤油大さじ1杯砂糖のコーヒースプーン2杯
- 海苔2枚黒胡麻大さじ2植物油の無臭コーヒースプーン1
卵、醤油、砂糖からオムレツを作るたまご、冷ましてから厚さ1cmの帯に切り、海苔を半分に切る。ケシを調理し、燃やして提供する。同じ方法で、マグロ、サーモン、キュウリ、タクアン大根、アボカドなどの異なる詰め物でマキを調理することができます。 "）。家で作るのはとても簡単です。寿司を構成するすべての要素は、別々のボウルにテーブルの上に置く必要があります。各ゲストが自分で手巻きを作り、味わう材料を選びます。片手に半分の海苔を取り、スプーン1杯のご飯をのせ、わさびと1つ以上の材料を加え、海苔を少しクランチでカールします。たまごたまごは、寿司やロールでよく使用される日本のオムレツです。卵を黒糖と醤油で打ち、混合物の5分の1を加熱したフライパンに注ぎ、油を塗ります。オムレツの上部を少し握ったら、木製のヘラで慎重に丸めてチューブに入れ、出来上がったパンケーキをパンの中央に移動してから、もう少し卵の混合物を側面とその下に注ぎます。数回の操作を繰り返した後、日本で人気のあるティラシ寿司と玉子寿司（スモークサーモン、キュウリ、シソの手巻き）用に細切りできるオムレツを手に入れます
4手巻きで。準備：15分。
- 海苔2枚
- 寿司用米250 g（調理前）
- スモークサーモン150 g、厚さ1 cmのストリップにカット
- キュウリ大さじ4、ストリップにカット
- 紫または緑のシソ海藻の4つの大きな葉
- ヘーゼルナッツサイズのわさび
- 醤油
海苔を縦に半分に切ります。 寿司飯大さじをシートの端に置き、わずかに平らにし、薄いわさび層で広げます。ご飯の上に、シソの葉、その上にキュウリ、そして上に-サーモンのストリップを置きます。詰め物の周りに小さな皮で海苔を巻きます。同様に、残りの角を調理し、すぐに焼くと醤油のカップでテーブルにそれらを提供します。詰め物の組成はお好みに応じて変えることができますエチケット寿司は箸で取り、全体として口の中に入れます。醤油に寿司を浸すことは、詰め物が横たわっている側で優れています-さもなければ、米はあまりにも多くの塩を吸収します。ある皿から別の皿に移動するときは、必ず口に生gの板を置いてください。それは知覚をリフレッシュし、シンプルで洗練された、古くて関連性のある寿司の味を完全に体験できるようにします。
