伝統的な日本の寿司の家庭用ワーブを準備する方法ресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.
- 米 350g（炊く前）
- 黒ゴマまたは金ゴマ コーヒースプーン4杯
- 大さじ2杯
- パセリまたはチャイブのみじん切り
- 生マグロの切り身 200g
- 鮭の背肉 200g
- 鯛 200g
- 卵2個分のオムレツ
- 茹でた殻付きエビ 4尾
- 赤キャビア50g
- 緑の葉4枚
- または紫蘇
- 茹でたグリーンピース 12個
- 茹でたキノコ（椎茸またはヒラタケ）4個
- 小さなキュウリ 1本
- 4～12個のホオズキ、または同数のマンゴーまたは他の果物の角切り
- わさび4滴
- たくあん8枚。
- サービング用 - 醤油、ライムジュース、酒の大さじ1、ガリ。
寿司飯を炊いて温かいうちに広げます。ボウルに盛り、刻んだパセリまたは玉ねぎとゴマを散らし、上記の材料を上にのせます（魚とオムレツは薄切りにし、キュウリは細切りにします）。ちらしを小さなカップに入れて、青レモン汁と酒で薄めた醤油とガリを添えてお召し上がりください。お箸で食べます。まき«まき» –日本語の「巻く」、「巻く」：海苔の半分をざらめの面を上にして竹マットの上に置き、その上にご飯（厚さ10粒以下）を薄くのせ、側面に小さなくぼみをいくつか残します。図–お好みの詰め物。巻き上がった海苔を、巻き終わりの端が繋がるようにゴザで巻き上げ、まっすぐまたは斜めに4つに切ります。より複雑なオプション：まずご飯を敷き（マットの上にラップフィルムを敷く必要があります）、次に海苔を敷きます。その後、具材を海苔で包みます。巻き寿司を細かく切って、ゴマやトビコをまぶします。オムレツと黒ゴマの巻き寿司
4ケシ用。準備と準備：15分。
- 寿司用米250 g（調理前）
- 小さな卵2個
- 醤油大さじ1杯、砂糖コーヒースプーン2杯
- 海苔2枚黒胡麻大さじ2植物油の無臭コーヒースプーン1
卵、醤油、砂糖でオムレツを作る卵をゆでて冷まし、1cm幅に切ります。海苔は縦半分に切ります。巻き寿司を作り、ガリを添えてお召し上がりください。同じように、マグロ、サーモン、キュウリ、たくあん、アボカドなど他の具材でも巻くことができます。手巻き手巻き - «角» –彼らは手で料理して食べます（「手」は日本語で「手」という意味です）。自宅で作るのはとても簡単です。寿司を構成するすべての要素は、半分に切った海苔と少し温かいご飯を忘れずに、別々のボウルに入れてテーブルに置きます。ゲストはそれぞれ自分の好みに合わせて材料を選び、手巻き寿司を自分で作ります。海苔を片手に半分取り、その上にご飯をスプーン一杯乗せ、ワサビと1つ以上の具材を加えて海苔を巻いてパンを作ります。たまごたまご–寿司やロールパンによく使われる日本のオムレツ。卵をブラウンシュガーと醤油で混ぜ、その混合物の5分の1を熱した油をひいたフライパンに注ぎます。オムレツの表面が少し固まったら、木製のヘラを使って慎重にチューブ状に丸め、できたパンケーキをフライパンの中央に移動し、側面と下にもう少し卵液を注ぎます。それ。この工程を数回繰り返すと、軽くてサクサクしたオムレツができあがります。これを細切りにしてちらし寿司や、日本で大人気の玉子寿司にすることができます。スモークサーモン、キュウリ、シソの手巻き寿司
4手巻きで。準備：15分。
- 海苔2枚
- 寿司飯 250g（炊く前）
- スモークサーモン150 g、厚さ1 cmのストリップにカット
- きゅうり大さじ4杯（千切り）
- 紫または緑のシソ海藻 4枚
- ヘーゼルナッツ大のワサビ一滴
- しょうゆ
海苔を縦半分に切ります。シートの端に大さじ1杯の寿司飯を置き、軽く平らにならしてから、ワサビを薄く塗ります。ご飯の上に大葉を乗せ、その上にきゅうりを乗せ、サーモンの細切り。海苔を具材の周りに巻きつけます。残りの角も同様に調理し、ガリと醤油を添えてすぐにお召し上がりください。お好みに合わせて具材を変えることができます。エチケット：寿司は箸で取って、丸ごと口に入れます。寿司は、具材の入っている面を醤油に浸した方が良いです。そうしないと、米が塩分を吸収しすぎてしまいます。一つの料理から次の料理に移るときは、必ずガリ生姜を一片口に入れてください。そうすることで知覚がリフレッシュされ、寿司の味を存分に味わうことができます。シンプルでありながら洗練されており、古代でありながら現代的でもある。
