自宅でマヨネーズを作る方法写真：Getty Images現代のマヨネーズ（フランスのマヨネーズから）、またはマヨネーズソースは、同じ子孫であるリシュリュー公によって征服されたメノルカ島の首都であるマオン（マヨン）の街にちなんで名付けられました。リシュリューはデュマの小説に登場しました。 1757年、イギリス軍はメノルカ島を攻撃し、フランス軍を包囲しました。食べ物は少なくなりましたが、七面鳥の卵とオリーブオイルは十分な量のままでした。料理人はスクランブルエッグ、オムレツ、その他のバージョンの卵料理を用意しましたが、リシュリュー公爵はとても疲れていたので、料理人に何か新しいものを考え出すように命じました。そして、シェフの一人がオリーブオイルで卵をたたき、塩とスパイスを加えました。公爵はこのソースの味がとても好きだったので、包囲が解除された後も調理を始め、そのレシピはフランスに広まりました。このように、溶き卵とオリーブオイルを使ったソースがマヨンソースと名付けられましたが、地中海には卵とオリーブオイルが常に存在していたことから、マヨンソースのルーツは古くからあると考えられます。 、そしてフランス人シェフまで誰も混ぜようとしなかったとは想像しがたい。たとえば、マヨネーズのずっと前に、文字通りガーリックバターとして翻訳されるスペインのアリオリソースのレシピがありました。このソースは、にんにく、卵、オリーブオイルのかなり濃厚な混合物から作られ、現在はアイオリと呼ばれています。マヨネーズは「高貴な」ソースと見なされます。つまり、小麦粉を使用せずに調理されます。その伝統的な構成は非常に単純です：卵黄、オリーブオイル、レモンジュース、塩、砂糖、スパイス。プロヴァンスの品種にはマスタードも含まれています。しかし、それは構成ではなく、調理プロセス中の正しい行動です。本物のマヨネーズには気泡があってはならないので、ミキサーの使用は許されません！正しいマヨネーズは、かなり長い間、手だけで泡立てられます。マヨネーズは単なる香料ではありません。ホイップオリーブオイルは消化しやすく、グループA、E、Fのビタミンを体に提供するため、プレゼントはまず非常に便利です。マヨネーズは私たちの食事をよりバランスの取れたものにし、野菜料理の同化を助けます。自家製マヨネーズは子供には無害ですが、店頭の既製マヨネーズはそうではありません。
