アヒルの赤ソース
写真：Dmitry Bayrak / dbstudio 1時間20分+浸漬時間1人前で647 kcal。2人前の場合：アヒルの脚2個、胸肉2個、大さじ1個。 lギー、玉ねぎ1個、辛口1/4カップ赤ワイン、小さじ1杯。レモン汁、1-2クローブ、大さじ2。 lスグリ（またはクランベリー）のゼリー、乾燥セージのピンチ、ローズマリーとタイム、チキンカップ1カップ、小さじ0.5。でんぷん。鴨は家で置き換えることができます。しかし、沼地に住んでいた鳥を調理する場合は、24時間水に浸すことを忘れないでください。これにより、魚の臭いから肉が救われます。その後、アヒルを2〜3時間酸性溶液に入れます。その準備のために、水1リットルで大さじ2を希釈します。 l酢。この準備は肉を柔らかくし、胸と鶏の足が必要になります。塩こしょうでこする。黄金色になるまで熱い油で揚げ、皿の上に取り出す。タマネギを細かく刻んで鍋に入れる。軽く炒めてワインを注ぎます。ワインを少し沸騰させます。レモン汁、クローブ、ゼリーを追加します。私たちはチキンストックですべてを飼育し、得られたソースにアヒルのフライを入れます。調理するまで弱火で煮込み、定期的にひっくり返す。それを皿に広げ、出されるまで保温し、鍋からソースをストレーナーでろ過し、冷水で希釈した澱粉で濃くします。沸騰させます。鴨の脚と胸肉にホットソースとサイドディッシュ（ライス、ヌードル、ポテト）を添えて、赤ワインはベリージュース（チェリー、ザクロ）に置き換えることができます。
