歩行者、またはいわゆるゼリーは、おいしいです濃厚な冷やした肉汁と肉の皿。それはしばしばゼリーと混同される（またはゼリーの一種とも呼ばれる）が、それは絶対に独立した料理である。ゼリーは、肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、アヒルなど、あらゆる種類の肉から調理することができます。しかし、最も美味しいのはビーフアスピックです。一流のシェフから2つのオリジナルレシピをご用意しています。
ヴィラ・パスタ・レストランのシェフ、アナトリー・マリシェフのレシピによる牛肉のゼリー寄せ
写真：Weheartitの成分（4人前分）：肉2kg、牛パルプ500g、ニンジン300g、セロリ100g、ニンニク50g、ココナッツ20g、塩味、ホースラディッシュ、またはマスタードを味付けする。調理レシピ：シャンクをよく洗って深いパンに入れる。次に、冷たい水をかけて脚を5〜7cm覆い、中火で鍋をにんにくした後、半分に切り、油なしの鍋で軽く茶色になるまで炒める。すべての泡を取り除き、軽くローストした野菜、セロリ、約20gのニンニクを加え、軽く塩にしてコショウで味付けします。低温で7〜9時間炊飯し、あまり沸かないように注意してください。これを行うには、少し冷たい水を加えることができます。肉汁が準備され、調理する2-2.5時間前に牛肉パルプを鍋に加える。私たちは完成した肉を取り出し、それを整理して形に広げます。残りのニンニクを加えた後、ガーゼでろ過し、細かい挽肉に塩を加えた後、肉に肉を入れて室温に冷やし、冷蔵庫を4-6完全凝固のための時間。一定時間後、皿を取り出し、シリコンスパチュラまたはナイフの鈍い側面で表面の脂肪層を静かに取り除き、テーブルに載せることができます。井戸を小さな部分に切り、西洋ワサビまたはマスタードを添えてください。
ラ・プリマ、ラ・プロビンシア、ラ・タベルナ、ラ・パノラマレストランのブランドシェフ、ウラジミール・ホフロフのレシピによるビーフゼリー肉
写真：Weheartit材料（5人分）：牛肉ジョイント 2 kg、牛肉パルプ 700 g、ニンジン 200 g、玉ねぎ 200 g、月桂樹の葉 10 g、オールスパイス黒コショウ 5 g、塩 15 g、ディル 必要に応じて レシピ: 牛肉ジョイントを洗います。 、皮をむいたニンジン、タマネギ、月桂樹の葉、オールスパイスを加え、すべてを入れますパン。材料に冷水を注ぎ、中火で煮ます。スープを沸騰させ、弱火でさらに5時間煮ます。スープが調理されている間に、牛肉のパルプを取り出し、スープが黒くならないように約1時間冷水に浸します。牛肉のパルプをスープに加え、さらに1.5時間調理します。この料理の調理時間は合計6.5時間になります。スープから骨を取り出し、パルプを取り出し、冷却して繊維に分けます。重要: 繊維は長くてはいけないので、必要に応じて繊維をいくつかの部分に切り、チーズクロスまたはふるいを通してブロスを濾します。ゆでたニンジンを取り出し、薄い円に切り、ゼリー状の肉用に準備した型の底に置きます。料理を明るくするには、ニンジンにディルの小枝をさらに加え、肉の繊維を慎重にニンジンの上に置き、濾したスープを全体に注ぎます。その後、皿が完全に固まるまで型を冷蔵庫に置きます（これには約6時間かかります）。完全に固まった後、皿を取り出して提供できます。
