ガスパチョを調理する方法
今日、「ガスパチョ」という言葉は多くのシェフによって使われています。トマトから作られた伝統的なスペインのスープ（ガスパチョの伝統的な性質についても触れます）だけでなく、生の材料または未調理の材料から作られた他の冷製スープも同様です。実際、最初に作られたガスパチョは、「ガスパチョ」という「ブランド」の下にある現代のすべてのバリエーションとは非常に遠い関係にあります。そして、スペインの土壌にトマトが現れたのは、コロンブスがアメリカを発見した後でした。ガスパチョはずっと以前に登場し、古くなったパン、ニンニク、オリーブオイル、塩などを混ぜ合わせたものでした。塩とニンニク、酢を組み合わせることで、体が水分をすぐに浪費するのを防ぎ、パンとオリーブオイルでカロリーをたっぷりと補給することができました。ちなみに、これもアンダルシアで発明されました。粉砕して希釈したアーモンドを主成分に加えました。現代版のアホブランコには、ブドウ、キュウリ、リンゴのかけら、さらには揚げたアンチョビが使われることがよくあります。スペイン人がトマトを発見する前に、白いバージョンのガスパチョとともに緑色のバージョンのガスパチョも発明されました。ご想像のとおり、緑色のガスパチョは、見つけて食べることしかできないハーブで構成されています。この選択肢を最初に思いついたのはウエルバとシエラモレナの住民だったと考えられている。現代の緑のガスパチョは、ハーブだけでなく、緑色のものであれば何でも構成できます。トマトの発見により、スペインの国民食は新たな生命を吹き始めました。スペイン人はトマトが冷たいスープを作るのに最適な野菜であることを実験的に経験しました。それは大量の液体を与え、心地よい甘酸っぱい味と比類のない香りを持っています。本物のスペイン人は、古典的なガスパチョを作るとき、同じアメリカ人が罪を犯す可能性があるように、決してトマトペーストを入れません。真っ赤に熟した新鮮なトマトだけを使用！さらに、スペイン人はこのガスパチョにピーマンを入れません。トマトを除いて、本物のガスパチョに入れることが許可されているものはすべて–これは、できればスペイン国内で生産されたオリーブオイル、最高品質のワインビネガー（できればシェリー酒）、ニンニク、海塩、そして場合によっては挽いたクミン（スペインの一部の地域では加えられる）です。それだけです！ご覧のとおり、追加の冷却のための角氷についてさえ言及されていません。一般に、賢明なスペイン人は、完全に冷たい液体よりも冷たい液体の方がはるかに爽快であると信じています（そして彼らは絶対に正しいです）。
導入する前に考えるべきもう 1 つの理由ガスパチョアイス、–スープの構造そのものは、材料を単純に機械的に混ぜ合わせるのではなく、油と液体を丹念に混ぜ合わせることによって実現されます。すべてのレシピで繰り返されるのは当然のことです。絶えずかき混ぜながら「ゆっくりと注ぐ」または「一滴ずつ」...これはすべて、快適で均質で、ほとんどサテンのような構造のスープを得るために行われます。そして、溶けた氷をガスパチョに加えると、表面に不味くこぼれる水たまりしかありません。しかし、本当に氷や同じコショウ、あるいは何か他のものをガスパチョに加えたい場合、もちろん、スペイン人は誰一人としてあなたの手を捕まえることはできません。さらに、彼ら自身も、古い料理に新しい味を試すことを嫌いません。しかし、アンダルシア人が好むガスパチョのすべてがこれらの種類ではありません。トマトのガスパチョに非常に似ている別のスープがありますが、それにもかかわらず、それとは大きく異なります。これはサルモレホ、またはアンダルシアではアルドリアとも呼ばれます。アンダルシア州のコルドバが発祥で、トマト、パン、オリーブオイル、ニンニク、酢をベースにしています。おなじみの食材の組み合わせですね。サルモレホの場合は、トマトの皮をむき、記載されている材料をすべて加えてピューレにし、調理の最後に刻んだハム（もちろんスペインのセラーノハモン！）とゆで卵をスープに加えます。サルモレホの構造はトマトのガスパチョよりも厚いですが、これはセビリアのサルモレホに大量のパンが含まれているためです。バルサミコ酢、オリーブオイル、海塩、黒コショウ 付け合わせ用：ハム、ゆで卵 準備：トマトの皮をむき、果肉を細かく切り、ニンニクと一緒にミキサーでピューレにし、酢、塩、コショウを加えます。次に、パンの半分の量を混合物に加え、滑らかになるまでかき混ぜます。混合プロセスを止めずに、残りのパンをオリーブオイルと一緒に少しずつ加え続けます。スープが滑らかでクリーミーな質感になったら、冷蔵庫にしばらく入れます。食べる前に、ハムのスライスと刻んだ卵をスープに加えます。スープを焼きたての白パンと一緒にお召し上がりください。ガスパチョはおそらくその進化の道を決して止めることはないだろう。今日、私たちはこの料理の膨大な数のバリエーションのおかげで、ミシュランの星を獲得するためにこのような予期せぬ実験を行う一流レストランのシェフのおかげで、スイカ、チェリー、マンゴー、その他のガスパチョが生まれています。 。
