ガスパチョを調理する方法
Сегодня словом «гаспачо» многие повара называют 伝統的なスペインのトマトスープ（ガスパチョでその伝統については後で説明します）だけでなく、生または調理製品を必要としない他の冷たいスープもあります。実際、原始的なガスパチョは、「ブランド」ガスパチョの下にあるすべての現代的なバリエーションと非常に遠い関係にあります。そして、トマトは、コロンブスがアメリカを発見した後にのみスペインの土壌に現れました。ガスパチョはずっと早く登場し、古くなったパン、ニンニク、オリーブオイル、塩などの混合物で構成されていました。塩とにんにくと酢を組み合わせると、体がすぐに水を無駄にするのを防ぎ、パンとオリーブオイルがカロリーで満たされました。ガズパチョの種類の1つは、アホブランコ、または「白いガズパチョ」です。ちなみに、アンダルシアでも発明されました。主成分にアーモンドを加えて、パウンドと希釈を加えました。現代版のアホブランコでは、ブドウ、きゅうり、りんご、さらには揚げたアンチョビを見つけることがよくあります。スペイン人がトマトに精通する前に、白いバージョンと一緒に、緑のバージョンのガスパチョが発明されました。緑のガスパチョは、ご想像のとおり、見つけて食べることしかできないハーブで構成されていました。ウエルバとシエラモレナの住民がこのオプションを最初に考えたと考えられています。現代のグリーンガスパチョは、ハーブだけでなく、グリーンなものなら何でもかまいません。トマトの発見により、スペインの郷土料理は新しい生活を始めました。スペイン人は、トマトが冷たいスープを作るための優れた野菜であることを経験的に学びました。大量の液体を与え、心地よい甘酸っぱい味と比類のない香りを持っています。同じアメリカ人が罪を犯す可能性があるので、古典的なガスパチョを準備している本物のスペイン人は、トマトペーストをその中に入れることは決してありません。完熟したフレッシュレッドトマトのみ！さらに、スペイン人はそのようなガスパチョのピーマンを歓迎しません。トマトを除いて、本物のガスパチョに入れることができるのは、オリーブオイル、できればスペインで生産されたもの、最高品質のワインビネガー（できればシェリー）、ニンニク、海塩、そして場合によってはクミン（スペインの一部の地域）。以上です！ご覧のとおり、さらに冷却するための角氷については何も言われていません。一般的に、賢明なスペイン人は、冷たい液体は非常に冷たい液体よりもはるかによくリフレッシュすると信じています（そして彼らは絶対に正しいです）。
入れる前に考えるもう一つの理由ガスパチョアイスは、スープのまさに構造であり、成分の単純な機械的混合ではなく、油と液体の骨の折れる組み合わせによって達成されます。すべてのレシピで繰り返されることは無駄ではありません：「少しずつ注ぐ」または「一滴ずつ」絶え間なく攪拌します...これはすべて、スープの快適で均一な、ほぼサテンの構造を得るために行われます！食欲をそそる表面にこぼれた水たまり以外は何もありません。ただし、ガスパチョなどに氷やコショウを本当に加えたい場合は、もちろんスペイン人ではなく、手でつかまえます。さらに、彼ら自身は古い皿で時々新しい味を試すことを嫌がりませんが、これらはアンダルシア人が楽しむすべてのタイプのガスパチョではありません。トマトのガスパチョに非常によく似た別のスープがありますが、それでもそれとは大きく異なります。これはサルモレコ、またはアンダルシアでも呼ばれるアルドリアです。その起源はアンダルシア州コルドバにあり、その基盤はトマト、パン、オリーブオイル、ニンニク、酢で構成されています。おなじみの成分の組み合わせですよね？サルモレホの場合、トマトを皮をむいて、記載されているすべての材料でマッシュアップし、調理の最後に、刻んだハム（もちろんスペイン産ハムセラーノ！）とスープにゆで卵を加えます。サルモレコの構造は、大量のパンが含まれているため、トマトガスパチョよりも厚くなっていますセビリアのサルモレホ成分：完熟トマト450 g、ニンニク1片、白パン50 g、大さじ1〜2。バルサミコ酢、オリーブオイル、海塩、黒胡g飾り用：スライスハム、ゆで卵準備：トマトからトマトを皮をむき、果肉をスライスに切り、ニンニクでつぶし、酢、塩、コショウを加える。次に、半分の量のパンをマスに加え、滑らかになるまで混ぜます。混合プロセスを中断することなく、残りのパンを少しずつオリーブオイルと一緒に追加します。スープが滑らかでクリーミーなテクスチャーになったら、しばらく冷蔵します。出す前に、ハムとみじん切りの卵をスープに加えます。スープに新鮮な白パンを出してください。ガスパチョはおそらくその進化の道を止めることはないでしょう。今日、この料理には、ミシュランの星のために、スイカ、チェリー、マンゴー、その他のガスパチョが生まれたような予期しない実験に行くエリートレストランのシェフなど、膨大な数の選択肢があります。
