オリーブオイルの選び方-方法を教えてください専門家はオリーブオイルを味わいますか？-専門家の試飲では、オイルは特別な青いグラスで提供されます。青-油の色に関係なく、味だけを評価します。緑がかった色のオイルは黄色よりも優れていると考えられていますが、そうではありません。また、青色の背景では、色のニュアンスは表示されません。ガラスを手に取り、熱くなりオイルが香りを放ち始めるまで保持する必要があります。主なものはオリーブの香りでなければなりません。あなたは油を嗅いで少し飲みます-しかしそれを飲み込まないでください、しかしあなたの口の中にそれを保ってください。良い油は、甘く、苦く、そして香ばしいという3つの性質を同時に持っている必要があります。また、工業用オイルは通常非常に滑らかで、香りや味は感じません。 -試さずに良いオイルを特定することは可能ですか？ -はい、ラベルを注意深くお読みください。たとえば、イタリアのオイルラベルの略語D0Pは、そのオイルがフランスのワインの原産地制度と同様の品質管理システムの下で認定されていることを示しています。 D0Pは品質の一定の保証です。つまり、特定の非常に狭い領域から収集された特定の種類のオリーブが使用され、オイルはすべての伝統（最初の圧搾、エクストラバージンなど）に従って作られました。生産のすべての段階は、サードパーティによって認定されています。これは重大な保証であり、オリーブオイルの料理の伝統がない国では特に関係があると思います。 -異なる地域のオイルの違いは何ですか？ -イタリア中部、トスカーナ、ウンブリア産のオイルはフルーティーな味わいがあり、南部のオイルはフルーティーで豊かで、さらに草本の香りがします。より北部の地域からのオイルは甘い味がします-イタリアのどの地域が最高のオイルと考えられていますか？ 「ブドウが育つところならどこでも良いワインを作ることができるのと同じように、オリーブが育つところならどこでも良い油を作ることができます。品質は主に地域の問題ではなく、メーカーの誠実さの問題です。私の意見では、最高のイタリアンオイルはイタリア南部のプーリア産です。ここでは国のオリーブオイルの45％が生産されていますが、ここでのみ、オイルに理想的な「ダウノ」品種のオリーブを栽培しています。ここは世界でオリーブオイルの生産に最適な場所だと思います。この地域で私のお気に入りのオイルは、カプレーゼサラダドレッシングに適したトマトの香りのオイルです。 -オイルの匂いで他に好きなトーンは何ですか？ -料理によって異なります-ワインのように。デザートに赤ワインを飲む人は誰もいません。バターも同じです。パターンを理解するには、油と食べ物を組み合わせるようにする必要があります。辛い苦い油は植物油になります。しかし、魚に苦い油を注ぐと、その本来の味を圧倒し、逆に甘い油がそれを際立たせます。ちなみに、私の娘は8歳で、すでにさまざまな機会にさまざまな種類のオイルを選んでいます。
