ソフトで速い
柔らかいチーズ柔らかいチーズは長い間熟さない - から1日〜2週間。牛乳（羊、山羊、牛、水牛またはミルクミックス）が混合されている技術的なサイクルは次の通りである：コンシステンシーは、古典的に柔らかい（フェタ）または弾性（スルグニ）から弾性繊維（モッツァレラ）およびわずかに崩壊サワードーと一緒に、それは発酵し、凝固し、凝乳はホエーから分離される。その後、ピクルスのターンが来る：ほとんどの新鮮なチーズのために、ピクルスは生き残るための唯一の方法である。最年少のモッツァレラは1日だけブラインに貯蔵され、ジオルナータと呼ばれ、 "エフェメラル"と呼ばれています。このため、輸出されず、イタリアでのみ「1日」を味わうことができます。マスカルポンとフィラデルフィアのツインチーズは、チーズケーキとチラミスに入ったブラインを払いません。チーズのネイティブな関係は、フランスからコーカサスまで広がっています。いとこや二番目のいとこは互いに数千キロメートル離れています。しかし、一般的な血は感じます：新鮮なハーブ、ピザパン、グルジアの失われた山の村のトマトとsuluguniは、フェタのあるフラットケーキと、ギリシャの居酒屋のトマトと同じハーブ、特に若くて大胆でタンニン系の赤ワインとの組み合わせで似ています。それはPliny the Elderにも見られます。半島の新鮮なチーズの家族の主人公はモッツァレラです。
モッツァレラの本土はラツィオ州とみなされ、キャンペーン：X世紀になって、この地域は湿っていたので、農民たちは頑丈で気取らない水牛を繁殖させ、水牛からチーズを作り始めました。今日まで、真のカンパニアのモッツァレッラはモッツァレッラ・ディ・ブファラです。普段は牛のモッツァレラ・フィオル・ディ・ラッテがありますが、それは大量に生産されています。 。このバーではイタリアのモッツァレッラが数多く出店しており、その数は数百に達しています。最も有名なモッツァレラの品種の一つ - Burataチーズ、より繊細で油性の、リコッタも新鮮です。柔らかいチーズ、コテージチーズに似ています。イタリア人はリコッタを「ミルクの義理の娘」と呼んでいます。なぜなら、彼らはミルクから直接ではなく、数回沸騰したホエーから作り出すからです。リコッタはイタリア語から「煮詰めた」と翻訳されています。低脂肪含有量のために有用である。リコッタは羊、牛、バッファローミルクから作られています。コーカサスの柔らかい自家製チーズは、古くから尊敬されているジャンルです。そのテーマに関する独自のバリエーションは、旧ソビエト連邦共和国（Transcaucasus）のすべての国だけでなく、すべての地域、都市、さらにはエールにも存在します。全ロシアの名声は一般化されたポップの亜種、SuluguniとAdygeiチーズを買収した。
国土Suluguni - ジョージア。 これは、地殻のない若いチーズで、テーブルソルトの溶液で熟します。 Suluguniは成熟度が違うかもしれませんが、塩水で熟成することが主な条件です。Adygeiチーズは塩水に長時間漬け込まれていないので、塩分が強すぎるため、モッツァレラを思い起こさせるほどの柔らかく新鮮なボディーです。これは次のように行われます：100℃に加熱したミルクを酸性ホエイと混合し、ガーゼで濾過します。同じ原則によって、無数の同様のコーカサス人のチーズが生産され、それぞれはそれ自身のローカル名を有する。多くの人は、ギリシャのフェタのようなこれらのチーズは、ブルガリアのブリンズに近いと信じています。しかし、チーズはプレスチーズです。白人の柔らかいチーズは、サラダや前菜、パイの詰め物や揚げたものがあります。しかし、彼らの味は、南の太陽の下で栽培されたトマト、グリーン、ニンニクと一緒に、石のオリエンタルオーブンで調理されたラバッシュと一緒に、農民の製品と組み合わせて完全に明らかにされます。
