軽食Moussaとsoufflé、terrinesとblancmange、パフェやゼリー - 軽食の原則に基づいた料理、非常に多くの料理。ルイ14世時代の豪華な宴会では、より密なものと本質的なものの間の間隔でグルメの感覚をリラックスさせリフレッシュできるような一種の役目を果たしました。同じ目的のために、王室のシェフは風味豊かなデザートのリストを多様化しようとしました。その料理はその時に数十の変化から成っていて、最も洗練されたグルメにも深刻な影響を与えました。それは甘い - デザート - ムース、パフェ、スフレの品種は今日最も一般的です。しかし、実際には、航空会社の料理の構造が料理に与える可能性は本当に無尽蔵です。
