テキーラの歴史テキーラ—若いメキシコの非常に古い飲み物の系統を代表するもの。偽りの伝説によれば、「イブの前にはリリスがあった」のと同じように、テキーラの前にはメスカルがありました。そしてメスカルの前に—ネイティブのオクトリ、またはプルケ。アステカ族のインディアンは何世紀にもわたってこの酔わせるビールを飲み続けており、もしスペイン人が 1520 年に新世界に現れていなかったら、同じくらい長く飲んでいたでしょう。征服者たちは、地元のアルコール生産の現状が憂鬱であると感じました。インディアンはブドウのことを知りませんでした。彼らは野生の果実を葦で突き刺して、奇妙な植物から甘い果汁を抽出し、その後発酵させました。ビールのような力強い泡立ちの飲み物は、宗教的な儀式の際に老若男女が消費しました。この植物自体は天からの贈り物であり、400人の子供たち全員を養うための400の乳房を持った女神マヤフエルの初期の化身である奇跡の木と考えられていました。スペイン人が強い学位を必要としたのは、その性質の厳しさのためではなく、水を信用しない習慣のためでした。たとえば、ワインがない場合に水を飲む必要がある場合は、強いアルコールを加えて消毒され、その樽は海賊の宴の燃料としてではなく、まさにライソルとして船に保管されていました。ここ異国の地ではヨーロッパ人に選択の余地はなく、アステカ海岸に上陸してから数年後、地元の低アルコールのプルケが強度を高めるために蒸留され始めました。出来上がった飲み物には地元の植物の名前が付けられ、スペイン人はそれを独自の方法で形作り、「メスカルワイン」、あるいは単に「メスカル」と呼ぶようになりました。こうして、2つの文化の融合により新しいドリンクが誕生しました。地元の工場とヨーロッパの経験から。そして、アラブ人がスペイン人に昇華の方法を教えたことを忘れないでください。それから3つの文明すべて。
Текила напитокДо текилы — рафинированного, 精製されたメスカルはあと一歩残っていたが、それが可能になったのは3世紀後だった。 19 世紀後半、ハリスコ州のテキーラ市周辺地域で作られた製品。 「テキーラのメスカル」フランスの有名な地域のブランデーが単にコニャックになったのと同じように、単に「テキーラ」と呼ばれるようになりました。テキーラについて最初に文書で言及したのは、フランス人旅行者のエルネスト・ド・ヴィニョーによるものです。しかし、この普通名詞が広く使われるようになるまでに数十年かかりました。心のピカピカ メキシコには 136 種のリュウゼツランが生育していますが、そのうちの 1 種だけです。青いのはテキーラを作るのに使われます。埋蔵量が枯渇しないように、多肉植物のプランテーションは常に更新されています。アガベ—多くの人が思っているように、これは多肉植物であり、サボテンではありません。主な違いは、植物はサボテンのように茎ではなく葉に水分を蓄えることです。成熟した植物から得た小さな芽は、梅雨前に栽培された庭に列を成して植えられます。ポトレロサク— 1ヘクタールあたり3〜4千。しかし、リュウゼツランの心臓の前に—パイナップルのような形をした頂点が熟して果汁で満たされ、8年から12年かかります。より巨大にするために、開花期に花芽が切り取られます。このようにして、栄養素が種子の形成と熟成に費やされることがなくなります。メーカーによれば、これは »経済的には有益ですが、生物学者の観点からすると、それは二重の害をもたらします。リュウゼツランの花に受粉をもたらすテングコウモリの個体数が減少し、その結果、技術的ニーズに必要な野生植物の数が減少します。リュウゼツランの葉に赤みがかった斑点が現れる —これは、果物に十分な量の甘い果汁が蓄積され、収穫者であるキマドールが働き始めるという兆候です。葉を切り取って、長い「コア」を使用します。 —研いだシャベル —果実は切り取られます。ちなみに、誰もが島ドールとして働けるわけではなく、体力のある男性だけが条件となる。槍1本の重さは最大100キログラムにもなり、1日に最大1トンもの果物を加工してトラクターに引きずり込む必要があるからだ。ヒマドールは決して怠けているわけではありません。一年中収穫できます。
その後、果物は工場に運ばれ、そこで待っています。オーブン。半分または4分の1に切ったピークをオーブンまたはオートクレーブに入れ、60〜80℃の温度で12〜72時間煮込みます。このプロセスは、イヌリンをフルクトースとグルコースに分解するために必要です。これらは発酵しやすく、水に溶けやすいため、繊維からより簡単に除去されます。ただし、加速すると危険です。高温によりアガベシュガーがカラメル化し始める可能性があります。この後、リュウゼツランの破片を冷却し（工業生産では短時間のみ）、特殊なミルで粉砕し、果肉を絞り出し、約 12% の糖分を含む果汁を鋼醗酵装置に入れます。タンク（手工業工場ではパルプを分離しないままにする場合があります）。 30～40℃の温度で7～10日間発酵させると、甘い塊がアルコール度数4～7度の一種のプルクに変わります。征服者の時代と同様に、この醸造酒から「メスカルワイン」が蒸留されます。メスカルとは異なり、テキーラは必須の 2 回蒸留を経て、2 回目の蒸留以降は昇華した製品の中央部分のみが生産されます。いわゆる「エル・コラソン」、心臓。場合によっては3回の蒸留が行われることもありますが、多くの専門家は「過剰な精製」はリュウゼツランの香りが薄れることにつながると考え、反対しています。
ヒマドール像の下で野外博物館стал городок с некогда ничего не говорящим именем Текила. Теперь сюда из Гвадалахары курсирует туристический «Текила—экспресс». При въезде в город вас встречает статуя — не девушки с веслом, а химадора с лопатой-коа в руке. Здесь производители напитка гостеприимно открыли двери своих музеев, по совместительству играющих роль дегустационных залов. Разнообразию же одноименного напитка в Текиле нет конца. В последний день ноября в городе открывается Национальная ярмарка текилы, представляющая собой нескончаемый праздник для публики с петушиными боями, с мексиканским родео — charreadas, с огненными шоу и серенадами бродячих трупп. Но главный «центр тяжести» городка с населением 35 тысяч человек расположен за его пределами. Здесь, на склонах потухшего вулкана Текила, растет более половины всей мексиканской агавы — ведь Tequilana weber azul любит высоту. Максимальных размеров и спелости она достигает на высоте от полутора километров над уровнем моря.Предмет национальной гордости Текиле посвящали стихи и поэмы не только местные исполнители в широких шляпах, но и рок-группы, например The Eagle. Окруженная таким вниманием, она просто обречена была стать мексиканской легендой, породившей и повышенный спрос. Если же перемножить гектары земли, отданной под плантации агавы, на среднюю плотность посадок, то выясняется, что на каждого жителя страны приходится как минимум 2–3 голубые агавы, растущие в ожидании часа, когда они станут национальным напитком. А если вспомнить, что из одной пики получают несколько бутылок текилы (расчет таков: 7 килограммов мякоти плода дают литр текилы), становится ясно, что производство давно приобрело масштаб, выходящий за пределы страны. Особенно это заметно в Гвадалахаре — столице штата Халиско. Почти каждый его житель связан с производством местного напитка. В общей же сложности в Мексике, так или иначе, «работают на текилу» 300 тысяч человек. Даже в местном университете открыто отделение, выпускающее инженеров-технологов по перегонке текилы. Этот факультет — словно ответный знак благодарности, ведь 200 лет назад именно налог, которым местное правительство обложило фабрики мескаля, позволил открыться этому вузу. Популярность текилы, вышедшая за пределы страны, привела к необходимости защищать и название, и методы производства напитка. Что и было сделано правительством Мексики в 70-х годах прошлого века. Более того, выращивать агаву и делать из нее текилу разрешалось только в 5 штатах: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Сегодня на территории этих штатов открыто чуть больше полусотни текилокурен. На этикетке каждой бутылки они ставят значок CRT (Совет по надзору за производством текилы) и аббревиатуру NOM (Государственный стандарт качества Мексики) с номером, присвоенным торговой палатой конкретному предприятию, что является гарантией качества продукта.Кроме того, на бутылке под торговой маркой должно значиться tequila (а не spirit of agava) и должен быть обозначен ее тип: blanco (plata), joven (gold), reposado или anejo. У текилы, изготовленной исключительно из голубой агавы, на этикетке будет присутствовать 100% agave. Если такой надписи нет, перед вами — текила mixto. И последние штрихи: Hecho en Mexico означает, что продукт произведен и бутилирован на исторической родине, в Мексике. На сорта mixto это требование не распространяется. Надпись Hecho a mano — «ручное», кустарное, производство — говорит о традиционном, несокращенном цикле изготовления. Вкус текилы из бутылки с таким ярлыком наверняка окажется богатым, и это непременно скажется на ее цене. Сорта напиткаBlanco, или plata (silver) — беспримесная текила, бутилированная сразу после дистилляции или выдержанная в бочках до 30 суток. Основа всех остальных сортов напитка. В наибольшей степени передает аромат агавы, особенно если 100% agave. Joven abocado («разлитая молодой»), она же oro (золотая) — хит продаж во всем мире, включая Россию, — ароматизированная, с добавкой карамели для придания цвета, текила mixto. В высшей степени удачный ход маркетологов — и хорошее начало знакомства с напитком. Reposado — текила, которую после дистилляции на несколько месяцев помещают в деревянные бочки (обычно дубовые) для придания дополнительного аромата и цвета. Многие производители используют бочки из-под виски или бренди. Вкус текилы reposado более острый, «с перчинкой». Некоторые любители считают, что в текиле аромат агавы скрадывается. Самый популярный в Мексике сорт текилы. Anejo («аньехо», то есть выдержанная), хранящаяся в дубовых бочках текила обычно от года до десяти лет. Поскольку длительное хранение текилы в бочках сопряжено с опасностью, что дерево перебьет исходный вкус агавы, после нескольких лет текилу переливают в емкости из нержавеющей стали. Вкус текилы anejo насыщенный, древесный, «с дымком». При выборе сорта текилы, может быть, главное — не возраст и тип производства, а процентное содержание сырья агавы. Текила, изготовленная из агавы без примесей иного сахара, как более аутентичная, должна быть названа лучшим выбором. Однако к такой текиле, как к 99-процентному шоколаду, нужно подходить постепенно. Сорта mixto, в которых вкус агавы приглушен иным сахаром, в основном тростниковым, доступнее неподготовленному вкусу. Именно сортам mixto текила обязана своим взлетом популярности в США в 1980-е годы. Во многом он обязан гибкости мексиканского бюро стандартов (Normas Oficial Mexicana), специалисты которого, идя навстречу пожеланиям рынка, в 1978 году снизили планку минимального содержания сока агавы с 70 процентов (стандарт 1964 года) до 51. Североамериканские знатоки рекомендуют хранить содержимое однажды откупоренной бутылки текилы не более 1—2 месяцев, иначе она начнет терять свои вкусовые свойства. Поскольку гражданина России заподозрить в таком нечеловеческом самообладании трудно, мы посоветуем не выпивать бутылку текилы за один раз и в одиночестве. Во-первых, даже текила, изготовленная исключительно из агавы и прошедшая двойную дистилляцию, похмельным синдромом не отличается от виски или джина, а во-вторых, этот напиток, как писал поэт Альваро Мутис, создан для дружеского диалога, который не терпит спешки.
テキーラとメスカルの違いは何ですか?テキーラという事実にもかかわらず、より洗練されたアルコール飲料であるメスカルは、今日でもその地位を確立し続けています。今でもメキシコ人の間で人気があります。その支持者は、植物の香りをよりよく伝えると主張しています。ソトル、バカノーラなど、さまざまな種類のリュウゼツランから作られる地元のバリエーションのメスカルが知られており、田舎では今でもプルケを試すことができます。 20世紀半ば以降、メスカルを専門とする会社は、顧客の注目を集めるために、メスカルを明るいラベルの付いた四角い瓶に詰め始めました。多くの人は、リュウゼツランの新芽に生息するボンビックス アガビスとハイポプタ アガビスの乾燥毛虫から作られた塩と粉末の混合物が入った袋を詰めて販売しています。この混合物はメスカルを飲む前に使用されます。あるいはさらにクールです —毛虫の死骸は瓶の中に入れられます。生きている間は真っ赤に塗られていますが、アルコールに漬けておくとすぐに変色してしまいます。メスカルの飲酒エチケットによれば、芋虫はボトルを飲む参加者全員に平等に分けられます。農民のメスカルと高貴なテキーラを区別するための基本原則は次のとおりです。 1. メスカルはより早く熟すさまざまな種類のリュウゼツランから作られますが、テキーラはより早く熟します。青からのみ。 2. 果物はさまざまな形状のオーブンで、さまざまな技術を使用して熱処理されます。狭い地下でテキーラ—地面にある丸いオーブンの中で。 3. テキーラ — 2 回、場合によっては 3 回蒸留したメスカル —シングル。 4. メスカルは通常、テキーラよりもわずかに強いです。 40度まで。ホットカクテル テキーラを味わうためにメキシコに行く必要はありません。 1980 年代以降、世界中のどのバーでも —この飲み物への関心が高まる時期 —彼らはいつもゴールデンミックスのテキーラを注いでくれます。これをベースにしたカクテルは特に人気があり、蒸し暑いメキシコの飲み物が含まれているという事実自体が、彼らに「やる気」を与えます。最も有名なカクテル —不滅かつ永遠の「マルガリータ」、ラス マルガリータ。古典的なレシピは次のようになります。テキーラ（通常はテキーラをミックス）にレモン汁とオレンジリキュールを加えます。ただし、世界中のバーによっては若干異なる場合があります。
アメリカ大陸では強いメキシコの飲み物「サングリタ」がよく提供されます。 —トマトとオレンジジュースを混ぜたノンアルコールカクテル。彼らはテキーラをそのままの形で飲むこともありますが、その配合には「ひねり」が含まれています。テキーラ—ライム。これがどこから来たのかについての伝説があります。 1930年、メキシコ北部でインフルエンザが猛威を振るっていたとき、地元の医師は致命的なインフルエンザの流行に対する治療薬として塩とレモンを加えたテキーラを処方した。おそらく、医師自身がこの心地よい組み合わせを何度も自分で試し、患者の人生の味を維持するためにそれを使用したいと考えたでしょう。テキーラがまだメスカルだった昔は、今よりも味が荒く、力強かったことを忘れてはなりません。したがって、塩とライムは、アルコールの鋭い味から味覚をそらすことを目的としていました。レシピが定着しました。テキーラ愛好家の中には、氷、グレープフルーツジュース、葉巻などの塩やライムは、飲み物の本当の味を邪魔するだけであり、飲み物は一気飲みすべきではなく、成分に邪魔されず、味わいながら飲むべきであると信じている人もたくさんいます。コニャックや古いワインなど。 «100% アガベ。それ以外はすべて不要になります»、—これは、伝説のテキーラの味を理解することに何十年も人生を捧げてきた人々のスローガンです。
