これらすべての好みは自然を反映しています私たちの体の反応、そしてそれらは私たちの生理学的ニーズに直接関係しています。しかし、現代生活の慌ただしいスピードの中で、それについて考える人はほとんどいません。私たちはよく、自分の体が必要とするものを「後で追いつくから」と無視してしまいます。 「後で」はありません。それはありません…
中国料理
個人の食生活によると伝統的な中国のアプローチによれば、食べ物は一連の必須栄養素としてだけでなく、何よりもエネルギーの発現の一形態として考えられています。食品の色、硬さ、味、匂いを分析します。これらの性質のそれぞれには、特別な種類のエネルギー、つまり気があると考えられています。このアプローチは、製品の量を増やして調理時間を短縮することを目的とした、現在一般的な工業用食品加工方法とは逆です。この場合、エネルギー係数は考慮されません。その結果、そのような食べ物を食べる人は、生命エネルギーが不足しているにもかかわらず、十分に栄養が行き届いているように見えることがあります。これは、カロリー量とエネルギー成分の間の不均衡によって説明されます。たとえば、さまざまな種類のパセリを考えてみましょう。ある品種のパセリは葉が小さいですが、香りが強いです。別の品種は葉がはるかに大きくなりますが、香りはそれほど刺激的ではありません。葉の大きい品種はより多くの量を持ち、おそらくより多くのカロリーを持っていますが、葉が小さい品種はその香りにより、より多くのエネルギーを運ぶ可能性があります。同様の効果がホメオパシー医学でも知られています。使用されている薬剤は非常に希釈されているため、元の治癒原料を検出することがほとんど不可能になることがあります。しかし、薬には元の成分のエネルギーと情報が含まれているため、依然として効果が持続します。
味と五要素
知られている中で最も古い言及は、薬としての食品は、世界医学に関する最古の論文に記載されています。 「黄帝の内医学古典」 （黄帝内経）、その起源は紀元前 18 世紀にまで遡ります。この物語は、黄帝と宮廷医の斉窩との対話形式で書かれています。皇帝は病気の原因について医師に尋ねます。「すべては四季と陰と陽の相互作用の影響を受けています。」この影響の性質を理解することはできますか? «素晴らしい質問です!» —医師は答えます。次に、寒さ、熱、乾燥、湿気、風という 5 つの要素に関連する 5 つの自然特性について詳しく説明します。彼によると、これらの特性はそれぞれ内臓に特定の影響を及ぼし、それぞれが特別な匂いに関連付けられており、一般的に中国の伝統で使用される製品の分類は次のようになります。 要素 味と匂い 色 内臓。木 酸っぱい緑の肝臓と胆嚢 火 苦い赤い心臓と小腸 土 甘い黄色の脾臓と胃 金（空気）熱くて辛い白い肺と大腸 水は塩辛い黒い腎臓と膀胱 表からわかるように、5つの要素はそれぞれ、酸味、苦味、甘味、辛味、塩味の5つの匂いと味のいずれかに対応しています。バランスの取れた食事は、それらの調和のとれた組み合わせに基づいています。生理学的および心理的な不均衡を解決するための最初のステップは、食事を最適化することです。そのためには、味が生理学的および心理的機能とどのように相互作用するかを知る必要があります。チーウーは皇帝に次のように説明します。食べ物が苦すぎると、皮膚が老化し、体毛が抜け落ちます。食べ物が辛すぎると、筋肉がこわばり、手足の爪が腐り始めます。食べ物が酸性すぎると、肉が硬くなり、しわが現れます。食べ物が甘すぎると骨が痛くなり、すぐにハゲてしまいます。
元素相互作用図は関係を示します彼らの間で。実線の矢印で接続された要素は相互にフィードし、サポートします。点線の矢印で接続された要素は相互に抑制します。味覚とそれに関連する臓器の相互作用も考慮されており、五行説では、塩辛い食べ物を食べると腎臓への負担が増加し、腎臓に害を及ぼす可能性さえあると示唆されています（塩味は腎臓と関連しているため）。肝臓に問題がある人は過度に辛い食べ物を避け、心臓に問題がある人は塩辛い食べ物を食べすぎないようにします。脾臓の病気がある場合は、酸っぱい食べ物は避けるべきです。肺に病気がある人は苦味をあまり必要としません。最後に、腎臓病に苦しんでいる人は甘いものを食べすぎないでください。これらの指示は、各要素がそれに関連する他の要素を制御すると同時に、別の要素によって制限されるという事実によって説明され、Qi Wo は、さまざまな匂いの相互作用と、ある匂いが他の匂いのバランスをとるためにどのように使用されるかについて話します。たとえば、彼は次のように述べています。「酸っぱい匂いは筋肉にとって好ましくないが、スパイシーな匂いは筋肉にうまく影響を与えます。」 Qi Woo 氏によると、苦い香りは心臓を強化し、血液を送り出して肝臓を刺激します。食事中に舌を噛んだことがありますか?これは、あなたが緊張しすぎたり、急いでいるからではまったくありません。それはすべて過剰な心臓活動に関するものです。生のカブや細切りのローストズッキーニなどの苦味を少し追加すると、正常な心臓のリズムを取り戻すことができます。このシステムに基づいて風味のバランスを数値化することは困難です。しかし、そこに記述されている人間関係が存在するという事実そのものを意識することで、自分自身の経験に基づいて、これらの人間関係が自分の人生や知り合いの人生にどのように現れるのかを独自に研究することができるようになります。
