フランス料理の写真とても不安なのですが、私は、この話題にいくらか抵抗を感じながらも引き受けます。なぜなら、偉大なものや計り知れないものについてどうやって語ることができるのでしょうか。フランス料理 –本当に素晴らしい –そして彼女については大文字でのみ書かれるに値します。そしてペンの天才だけ。そして巨大です…彼女については何十冊も書かれています。すべてのフランス料理を試すには、おそらく人間の命だけでは十分ではないでしょう。このキッチンのポートレートについて少しだけ触れてみます。フランス料理には無視できない 2 つの重要な特徴があります。まず第一に、フランス人にとって料理と食事は愛や会話術と同じくらい重要です。 2番目に、フランス料理人–精神的な芸術。彼らはオペラにちなんでサラダを「アイーダ」、「カルメン」、「トスカ」と呼びます。料理人の中には、詩でレシピを書き、古代のメロディーに合わせてレシピを作る人もいました。フランス語–料理の言語。ロールパン、カツレツ、アントレコート、ソース、マヨネーズ、ポムフライ、オムレツ、コンソメ、ポトフェ、ボレット –これらすべての名前、そして他の多くの名前はフランス料理から来ています。
他にはないフランス料理にもう一つ、ソースが重要です。 「料理や揚げ物を学ぶことはできますが、ソースの作り方を学ぶことはできません。これには才能が必要であり、その才能を持って生まれなければなりません。」 – 19世紀の有名な料理人で作家のブリア・サヴァランはこう書きました。そして彼はそれについて多くのことを知っていました！肉はやめてもいいかもしれませんが、ソースはやめてください。一度もない！やっぱりソース–これはどんな料理でも重要なことです。本物のボルドーソース、ベシャメルまたはベアルネーズに白ワインとコニャックを加えたものを想像してみてください。パンの耳を使ってソースを食べても誰も驚かないでしょう。この奇跡を一滴も皿の上に残したくないでしょう。美味しいワインや美味しいソース、そしてサラダを拒む美食家は一人もいません。本物のサラダを作るには、洗って分類するだけでは十分ではありません。ルッソ –そして彼は料理のことを知っていました–サラダを作るには若い女の子の優しい手が必要だ、あるいはチーズが必要だ、と主張した。チーズなしでは食事は完成しません。カマンベールはコニャックと同じくらい世界的に有名です。そしてロックフォールはローマ時代にすでに準備されていました。フランス人が毎日新しい種類のチーズを食べるとしても、一年を通じてそれを繰り返すことはありません。その種類は400～600種類あると言われています。しかし、どうやって見るかというと、あるコレクターが過去 20 年間にわたって収集したさまざまな種類のカマンベール チーズのラベルを約 10,000 枚所有していることが知られています。パリ風のチーズデザートのとても簡単なレシピを紹介せずにはいられません：150グラム。チーズと皮をむいた甘いリンゴ2個を薄くスライスし、一握りのアーモンド、大さじ2を加えます。マヨネーズのスプーン、レモン汁を加えて味を調えて混ぜます。塩を加えます。トーストしたパンと一緒にお召し上がりください。
パリに来たらぜひ玉ねぎを試してみてくださいスープ。 19 世紀の市場地区の早朝にあったような、本物のオニオン スープ (E. ゾラの「パリの腹」を覚えていますか?) は、もう存在しないかもしれませんが、それでもどんなオニオン スープでも素晴らしいのです。マルセイユに来たら、ぜひブイヤベースを試してみてはいかがでしょうか。専門家によれば、すべての規則に従って調理されているのは海岸沿いのここだけだという。でも、正直に言うと、ノルマンディーでも悪くない。ここではナッツを加えてカルバドスで洗い流します。強いアップルウォッカ。ルート上になくても、ル アーブルに寄り道してみましょう –なぜなら、そこでは素晴らしいローストダックが提供されるからです–ルアネーゼのカナリア。または、小さくておいしいアンドゥイユソーセージ。はい、どこの街でも、あなたをおもてなしする何かが必ず見つかります。たとえば、ワインの中のカタツムリ –なんと繊細な味わいなのでしょう！そして名物の牡蠣！そして、カエルの足は、私たちの仲間の部族民の多くがすでにモスクワや他の都市で試しています。原則として、それらはフランス人によって準備されたものではないことに注意してください。オデッサでは、これらが 2 つの大きな違いであると、あるムッシュが「アスパラガスを何と一緒に食べたいですか?」と尋ねたと言われています。ムッシュはグルメであることが判明し、「敬意を表します!」と短く答えました。そう、ベシャメルソースと粉チーズをかけて軽く焼き上げたこの野菜の女王は、敬意を持ってしか食べられません（この野菜がここに根付かないのは残念です）。しかし、真の美食家は、フランスの偉大な巨匠の料理をほぼすべて同じ感覚で食べます。
フランスの有名なワインについて簡単に説明します。素晴らしいシャンパン、神聖な飲み物コニャック –これらはフランス料理に最も美しい追加物であり、これはまったく異なる曲だからです。そして、この本当に素晴らしく、尽きることのない、常に新しく、常においしい、本当に素晴らしいフランスの人々の創造物との素晴らしい出会いがたくさんあることを願っています–素晴らしいフランス料理！ 「Bon Appetit」の本に基づいてフランス料理を学び、愛しましょう。ギュンター・リンデとハインツ・クノブラッハ。
