木製まな板ウィスコンシン大学のアメリカの微生物学者は、木の板はプラスチック板でとても快適に感じるが、有害な食物バクテリアを殺すことを発見しました。実験の過程で、研究者らは特に生肉、家禽、魚介類、野菜、乳製品（サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌）によく見られる細菌（異なる木材種の）およびプラスチックまな板にバクテリアを「感染させる」。驚いたことに、木の板の上のバクテリアの99.9％は最初の3分以内に死んだが、プラスチックの上の数は同じままだった。室温で一晩放置すると、細菌は朝には木の板からほぼ完全に消えたが、プラスチック上ではその数は増加した。 
これらの研究の前には、プラスチックボードは、バクテリアが蓄積する可能性がある亀裂や切り傷を残さないため、より安全です。今では木材がさらに安全であることが明らかになりました。たとえバクテリアがひび割れに集まっても、木はそれらを破壊します。しかし、これらの同じアメリカの科学者たちは木の板を使うとき基本的な衛生状態に従うことを勧めます。
