1. オリヴィエサラダ
写真: Belka Restaurant &矢印"
シェフ イリーナ クルピニナ（レストラン「ベルカ＆ストレルカ」）
必要なもの:茹でた鶏胸肉、200 g茹でたジャガイモ、150 g茹でたニンジン、100 g缶詰のグリーンピース、80 g茹でた卵、2個漬けまたは塩漬けの樽キュウリ、3個塩、コショウ適量マヨネーズ作り方：伝統的な茹でた「ドクターズ」ソーセージの代わりに、鶏肉を茹でます。胸肉、中サイズのジャガイモ2個、ニンジン1本。これをすべて立方体に切り、便利な容器に注ぎます。そこに缶詰のグリーンピース、角切り卵、ピクルスを加えます。塩とコショウで味を整え、マヨネーズで味付けします。料理を提供する前に、美しく盛り付けます。ホイルを使って形を整えたり（何層にも巻いて）、薄くスライスしたサーモンで山盛りのサラダを包んだりすることもできます。オリヴィエサラダにはパンチップが添えられています。
2. サラダ「毛皮のコートを着たニシン」
写真：トミーリーレストラン
シェフのAlexander Krysko（Tommy Lee Restaurant）より
必要なもの:軽く塩漬けしたニシン 150 g 玉ねぎ 30 g 青リンゴ 1 個 固ゆで鶏卵（2 個）とウズラの卵（2 個） ゆで野菜：ジャガイモ 400 g ビート 300 g ニンジン 200 g マヨネーズ 赤キャビアと小枝飾り用のディルを少々調理しましょう。まず、ジャガイモ、ビート、ニンジンなどの野菜を茹で、粗いおろし金で別々におろします。塩漬けニシンの切り身を角切りにして、みじん切りにした玉ねぎと一緒に皿に置き、マヨネーズによく浸します。次に、にんじん、すりおろした卵白、すりおろしたリンゴ、ビーツを重ねてサラダを並べます。各層に軽く塩をふり、マヨネーズに浸します。サラダを飾るときは、まずすりおろした鶏肉とウズラの卵の黄身を散らします。次に、赤キャビアを入れたウズラの卵の白身を上に置きます。最後にディルの小枝を添えます。
