牛の舌：最高のレシピ写真： シャッターストック：編み舌：調理の秘密調理を始める前に、冷たい水を舌の上に注ぎ、30〜40分待ってください。その後、ナイフで洗浄し、粘液、汚れた粒子、血液残渣を除去し、流水ですすいでください。調理する前に、ワイン、酢の弱い溶液または辛いハーブの混合物で舌を漬けることができます。舌は硬い肌で掃除する必要があります。鍋に2〜3リットルの水を注ぎ、ストーブに入れて沸騰させてください。沸騰副産物は低発熱時に少なくとも2.5時間、定期的に泡を除去する必要があります。準備の程度は、ナイフまたはフォークによる穿刺によって決定される。クリアジュースが放出された場合、その料理は準備ができています。舌を塩漬けするのは料理の終わりでなければならないので、柔らかくてジューシーな状態を保ちます。ベイリーフ、コショウ、エンドウ豆、皮をむいた野菜を加えなければなりません。これは肉に味を与えるでしょう。舌が準備ができたら直ちに、それを冷たい水で別の容器に2〜3分間移す。塩漬けの牛の舌は食生活に欠かせないので、妊娠中や授乳中の女性、子供、血液中のヘモグロビンのレベルが低い人、手術後の患者の食生活に含めることが推奨されています。この製品はおいしいスナック、サラダ、ホットを生み出します。それは、様々なソース、煮込み、揚げ物、スライスされたものなどと共に提供される。
牛の舌にキノコソース
このレシピの料理は、冷たい前菜としても、温かい料理としても。準備するには、次のものを用意する必要があります。 - 900〜1200グラムの牛タン1枚 - 玉ねぎ1個 - ニンニク4片 - 月桂樹の葉1〜2枚 - ターメリック10グラム - シャンピニオン500グラム - 15グラム小麦粉、バター80g、塩、黒コショウ、ハーブ。牛タンを鍋に入れ、沸騰したお湯で2.5時間ほど煮込み、玉ねぎ1個、ニンニク4片、月桂樹の葉、パセリを加えます。 、スパイス。中火で15～20分煮て、汁気を切ります。マスタードとホースラディッシュは牛タンによく合います。残ったスープはスープにしたり、型に入れて冷凍保存したりできます。洗ったシャンピニオンをスライスし、バター20gを加えて中火で2〜3分炒めます。乾いたフライパンに小麦粉を入れ、残りの油を加えて、きつね色になるまで揚げます。そこに、舌の上に残ったスープ200mlを注ぎ、液体が沸騰するまでかき混ぜます。次に、ふるいにかけてキノコと混ぜます。タンの皮をむき、薄くスライスしてソースをかけ、大きめの平皿に盛り、お好みでハーブを飾ってお召し上がりください。
ぬいぐるみ
この料理は絶妙な装飾になりますお祝いのテーブル。これを準備するには、次の材料が必要です。 - 牛タン 1kg、 - 玉ねぎ 1個、 - パセリの根、 - コショウの実、 - 月桂樹の葉、 - 塩、 - 全粒パン 100g、 - 鶏卵 1個、 - 小麦粉 20g。 - バター 40 g、 - サワークリーム 50 g、 - スープ 50 ml、 - 塩。きれいに洗った内臓を沸騰したお湯に入れ、2.5 時間後に野菜とスパイスを加え、さらに約 15 分間煮て取り出します。肉を冷水に2〜3分浸し、皮を取り除きます。茹でたタンを縦に切ります。ナイフで果肉の一部を取り除き、パンと一緒に肉挽き器にかけます。卵、コショウ、刻んだハーブ、塩を加えて混ぜます。ミンチ肉をタンの中に慎重に入れ、料理用の糸で輪にして、適切な大きさの深めの耐熱皿に入れます。次に、溶かしたバターを上に塗り、オーブンに入れて、180度で30分間焼きます。調理中は、5 分ごとに調理に使ったスープを舌の上に注ぎます。乾いたフライパンに小麦粉を入れ、黄金色になるまで炒め、スープとサワークリームを加え、よく加熱して火から下ろします。舌を取り除き、筋を取り除き、スライスして皿に置きます。出来上がったソースをかけてパセリを添えて温かいうちにお召し上がりください。
牛の舌ゼリー
準備するには次のものが必要です:- 牛タン 1 枚; - 好みのスパイス; - ゆで鶏卵 1 個; - ニンジン 1 本; - 葉野菜; - ゼラチン; - 水。牛タンを茹でて皮を剥き、薄く切ります。説明書に従ってゼラチンをスープに注ぎ、約40分待ってから、粉末が完全に溶けるまで湯煎で加熱します。型の底または側面の高い皿に液体を薄く注ぎ、涼しい場所に 1 時間置きます。次に、舌の部分を少し離して上に置き、刻んだ鶏卵、刻んだハーブ、ゆでたニンジンの形で飾り、残りのゼラチン混合物をもう一度注ぎます。完全に固まるまで冷たい場所に置いておきます。
