イタリア料理今日教えてイタリア北部、ピエモンテ、ロンバルディア、ベネト、エミリア - ロマーニャ地方の住民の伝統的な料理の味。これらの地域はイタリアで最も裕福です。都市の通りは国の珍しい純度で驚きます、家は手入れが行き届いています、人々は穏やかで、礼儀正しく、孤独のような独立した、そして急いでいない会話、そしてどんな理由で叫んでもしません。そして、ここでの日常の料理は同じ堅実、不適切、豊かで満足のいくものです。そして北部の現代的なお祭り料理は南部よりもさらに洗練されています、そしてここでも、イタリアの他の場所のように、人は強いフランスの影響を感じることができます。つまり、余分な雑草は報告されません。では、どのようにして、バターなしの裸の米とコーンのお粥をキッチンとして呼ぶことができるでしょうか。そして北部の人たちは、南部の人たちは彼らを嫉妬していると言っています、なぜなら彼らは一生中ピザを食べなければならないからです。私たちは南北間の永遠の対立の原因を掘り下げることはしませんが、読者に彼らがいたるところで美味しいものを調理することを保証するだけです - もちろん、観光客が群衆の中を歩く場所から離れてください。
ロイヤルスティグマのハムトスカーナ、ベネト、ウンブリア、マルケなど、地域や都市は独自の乾燥ハムを生産しています。しかしパルマは最高だと考えられています。それはローマ皇帝の時代から知られており、彼らはイタリアにとって最も厄介な時代であっても、中断することなくそれを作り出しました。現在、品質はパルマハム協会によって管理されています。塩漬けの前に、アソシエーションサイン付きの金属製のトークンが各ハムに挿入されます。古代ローマ人の下にあるような特別な秘密はありませんでしたが、今はそうではありません。イタリア北部でのみ飼育されている3種類の豚がハムに適しており、各ハムには固有の番号と豚が生育した地域の名前があります。この「生ハムディパルマ」はエミリアとその周辺地域でのみ作られています。 「本物の」ハムは尊敬されており、北部のハムの包装は伝統的にいたるところで使用されていますが、子牛肉、チキンの切り身、またはウズラの断片で包まれることはありません。スペインのライバルであるイベリコハムとは異なり、パルマハムはより古い歴史を持ち、より有名です。結局、スペインの外の道はほんの数年前にハモンに開かれました：ハモンの細菌の数はEUの基準を超えました。硬いハムとは異なり、パルマハムは柔らかく、普通のナイフで切ることができます。ハモンは山の中、吹き飛ばされた納屋の中で干上がっています、そしてそこに吊るされたハムがあれば、一年半でそれはハモンになるでしょう。パルマハムは平野で乾燥され、熟成の過程で各ハムは定期的に将来のパルマハムを骨貫通と嗅ぎで突き刺し、匂いを嗅ぎ、何か問題があればそれを捨てます。
古代では尊敬され、安全に忘れ去られていたチーズРиме коров не разводили. Для сыра использовали молоко овец, коз и свиней, а овечье сливочное масло считалось лекарством. Теперь свиное молоко благополучно забыто, а прямые потомки римских сыров – например, «Гран Падано» делают из коровьего молока.Знаменитый «Гран Падано» делают в Падуе, Тревизо, Венеции, Вероне и Виченце уже больше тысячи лет. Коровы, из молока которых делают этот сыр, пасутся на лучших пастбищах долины реки По. Сыр тщательно прессуется и потому сохраняется очень долго, до двух-трех лет. Да и выдерживают его тоже не меньше года. Особое уважение к этому сыру проявляется в том, что к нему в виде исключения заказывают белые вина – например, «Chardonnay Breganse» или «Sauvignon Colli Berici». Считается, что белые вина не так сильно «спорят» со вкусом уважаемого сыра.Долины, где производят сыр «Монтасио», находятся в холмистых районах Тревизо. Делают его только сто дней в году и только из молока тех коров, которые питались исключительно свежей травой. Сыры «Монтасио» по степени выдержки делятся на fresco (свежий, до двух месяцев), semistagionato (от 4 до 8 месяцев) и veccio (до года).«Montasio veccio» – один из самых выдержанных сыров Севера. Самая распространенная закуска с этим сыром называется «фрико» (тертый сыр, перемешанный с картофельным пюре).Технология производства «Монте Веронезе» не менялась с XIII века. Лучший из сыров этого типа делают в Вероне и выдерживают не меньше полугода. Считается, что «Монте Веронезе» восстанавливает силы после тяжелой физической или умственной работы. Жители Вероны любят его жарить и есть вместе с жареной ветчиной и артишоками, блюдо называется lonsa di maiale al monte Veronese.Подлинный пармезан «Parmigiano-Reggiano» (подробнее в статье «Пармезан – сырный король») исторически происходит из Пармы. Ну а битто – типичный сыр верхней Ломбардии, его здесь плавят так же, как это делают в находящейся за альпийскими хребтами Швейцарии.Блюдо людей, уставших от красотыСердце итальянского Севера – озеро Гарда. Жители Неаполя и Рима всегда стремились сюда, летом здесь пышная невыгорающая под солнцем зелень, легче найти приятную тень, и нет той жары, пыли и сутолоки, а зимой от холода спасают лечебные термальные воды. Пришедший в эти края с войсками Наполеона молодой Стендаль писал: «Я должен бы рассказать о ходе военных действий, но разве могу я говорить о таких низких вещах? Я попросил бы читателя хотя бы раз взглянуть на карту Гарды. Поросшие зеленью берега этого озера отражаются в спокойных водах и представляют собой пейзаж, возможно, один из красивейших в мире». Примерно в том же духе отзывались об озерах Ломбардии многие и до, и после Стендаля: Катулл, Петрарка, Данте, Габриеле Д’Аннунцио. Кому-то покажется странным, но именно в этом красивом и богатом краю больше, чем где бы то ни было в Италии, любят – крутую кашу из кукурузной крупы. Наверное, от красоты и достатка тоже можно устать.Полента появилась в Италии лет триста назад, когда, наконец, в Европе прижилась привезенная Колумбом кукуруза. Новая каша заменила описанный еще древнеримским гастрономом Апикусом пустой пирог из вареного теста, которым заедали мясные блюда. Кукурузная каша очень дешева, но на Севере ее едят и бедные и богатые, считается, что это здоровая и легкая еда. Обычно поленту используют как гарнир к мясным блюдам, но есть и более интересные сочетания, например, жареные зеленые помидоры в кляре из поленты.Супы придумали оккупантыМинестра в Италии – это супы любого вида или жидкие блюда с макаронами. Супы итальянцы недолюбливают, считается, что супы придуманы по бедности, чтобы скрыть недостаток еды, разбавив продукты водой. Во многих итальянских сказках крайний признак бедности – это похлебка из муки или кусочков теста. В древние золотые времена супов римляне и средневековые итальянцы вообще не знали, а в кулинарный обиход похлебки вошли только лишь пятьсот лет назад, когда раздробленную Италию захватывали и угнетали все кому не лень. Итальянцы как будто стесняются своих супов, и потому стараются подать к ним соусы из кедровых орехов или шалфея. И сейчас минестрой итальянцы вполне могут назвать тушенное в горшке мясо, так что не очень этому удивляйтесь.
木陰のワイン、寒さの中のグラッパ20のワイン産地北部では、最大の生産者はピエモンテ州とベネト地方で、ここで最も有名なワインは乾いた赤のヴァルポリチェッラです。それは様々な割合でロンディネル、モリナー、コルヴィナと他の人を組み合わせることによって作られます。 Valpolicellaの最高のブランドは1年間オーク樽で保管されます、そしてそれからワインは顕著なタンニックの味を得ます。ロンバルディア州の「キアレット」は田舎と考えられている愛好家の間では簡単でタルト過ぎるものではありませんが、そうではありますが、フィールドゲームや高山鹿の鹿のためにもっと良いものを推薦することはほとんど不可能です。 「Franciacorta」は「Kyaretto」よりも高価なワインで、複雑なフルーティーな香りがしています。ロースト仔牛など、より穏やかでおなじみの料理にはおすすめです。煮込んだ鹿肉の「Kyaretto」には持ち込まない方が良いでしょう。イタリアでは、南部ではワインを飲み、北部グラッパではワインを飲むと信じられています。この意見は、ハンターや木こりがアルプスのふもとにグラッパを飲んだり、自分自身を温めるためだけに飲んだりした昔から変わっていません。そして今、彼らは寒い冬と暑い夏にイタリア中外でグラッパを飲みますが、彼らは本当に北でそれを作ります。それはワインケーキの廃棄物、皮革、骨、棒、または蒸留所が言うようにパルプから蒸留されます。レストランの規則：北部では、少なくとも1時間は長くしっかりと昼食をとり、軽いレタス、チーズ、ハムで夕食をとります。スペインやギリシャとは異なり、イタリア人はむしろ昼食がないよりも夕食がないほうがよいでしょう。したがって、多くの都市では、レストランは9時過ぎに閉店することがありますが、イタリアでは世界中のすべてのレストランで一般的な規則が満たされています。あなたが徹底的に、安くそして簡単に食べたいのなら、観光ルートから離れて、ピザか安いトラットリアに行き、そして５〜６ユーロで白または赤の自家製ワインを３ユーロでローストしてください - そして、あなたは得るでしょう - 夕食は必要ではないので、そのような夕食。
短い（自家製の）ワインは、たとえ輸送時間が短くてもその品質が著しく低下するため、生産地で最も酔っています。
- リゾット - ご飯または米;レシピは無数にあり、それぞれの料理人が自分のやり方でリゾットを用意します - スモークバストゥルマ、チリ、トマト、カリフラワー、セロリ、ウズラ、ムール貝、スピズル、カキ、カニ、エビ。どういうわけか、本物のリゾットはイタリア、アジアのピラフ、スペインのパエリアでしか作れません。
- ポレンタとワインソースのウズラ。
- ペコリーノチーズとパン生地にたたきます。
- artichokes carciofi alia diugia、ヴェネツィア、ユダヤ人街、ゲトの特別レシピで調理。
- Spiedo - ロンバード料理の中で最もおいしい - 串焼きの肉盛り合わせ：ローズマリーを振りかけた豚肉、ウサギ、チキンの一片と、ロンバードの苦い好みのためのヒラメ、オートミール、野生のウズラなどの小さな野鳥の鳥
- 晩秋に収穫されるマリネされた高山キノコは、輪状のキャップです。
- 狩猟用の鹿肉のシチュー。これは非常に長い間、添加物なしで煮込みます。
