芳香族物質最近まで、このプロセスは二酸化炭素の泡の形成は化学者や物理学者の間で多くの疑問を引き起こしています。しかし、フランスとドイツの研究者チームは、新しく開けた炭酸飲料の香りの形成と増強につながる化学反応のメカニズムを研究した。その結果、グラスに注がれたワインの表面上に形成された飲料液滴のエアロゾルには、香りの形成につながるさまざまな芳香物質が何倍も高濃度に含まれていることが判明しました。つまり、すべては「表面」での化学反応に関するものであり、芳香族化合物分子の特徴的な化学的性質により過剰な濃度が発生します。したがって、科学的観点からは、溶解した二酸化炭素分子で過飽和した化学物質の多成分水性アルコール溶液であるシャンパンの容積内に新しい泡が形成されると、芳香族化合物の分子は液体と気体の界面。泡の体積が大きくなり、表面に上がると、その「壁」にある芳香族分子の数は泡の密度が著しく上昇し、泡が破裂してシャンパンの表面上に数滴のエアロゾルを形成する頃には、これらの滴の液体はスパークリングワインの香りを決定する芳香化合物ですでにかなり飽和状態になっています。繊細なプロセス、多くの「考えさせられるもの」五感を刺激する喜び»,–この研究の責任者であるリジェ・ベラール氏は、この発見について次のようにコメントした。ちなみに、
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出典：国立科学アカデミー会議録
