המטבח הקוריאני לא יכול היה להגיע בזמן טוב יותרנשמתו של אדם רוסי. באופן מפתיע, הקוריאנים המציאו מתאבן מצוין שיתאים לוודקה רוסית — ירקות בקוריאנית. עם זאת, למען האמת, כמות הפלפל והתבלינים שתושבי אסיה ילידים משתמשים במנות שלהם שונה מאוד מהכמות שהגוף הסלאבי שלנו רגיל לעמוד בה. כל מי שהיה בקוריאה יבין על מה אנחנו מדברים. «קל» המנות שלהם — אלה אלה שיש להם די והותר תבלינים ותבלינים, אבל ה-«חריף» ממש «לשרוף» קְרָבַיִם. יחד עם התקווה לזקנה בריאה. מנה אהובה — חציל כבוש קוריאני — כבש את לב עמנו מיד לאחר הפרסטרויקה. עם זאת, עד היום, חצילים כבושים בקוריאנית נחשבים אקזוטיים, שכן לא כל עקרת בית יכולה להכין משהו דומה במטבח שלה. ככלל, במקום פריך ו«מצלצל» של חצילים אתה מקבל סאטה פשוטה או משחת חצילים. זה כמובן גם טעים, אבל המטרה הייתה אחרת לגמרי! מה ההבדל בין ירקות בסגנון קוריאני למוצרי שימורים רגילים «מהדאצ'ה»? ככלל, מגוון גדול של תבלינים. ושיטת הכנה, שעד כה נשמרה בסודיות מוחלטת על ידי הקוריאנים עצמם. המרינדה עצמה מעניקה טעם חמוץ מתוק, וזו הסיבה שהאנשים שלנו התאהבו בכל התענוגות הקוריאניים האלה! ישנם מתכונים רבים לבישול חצילים: ניתן לכבוש אותם בשלמים או במילוי גזר ושאר ירקות. ניתן לחתוך לרצועות וקוביות — מי שאוהב את זה יותר. נסתכל על כמה מתכוני חצילים.  

חצילים מושרים בקשיות קוריאניות

חותכים את החצילים לרצועות דקות.אנחנו לא מנקים את העור! מוסיפים הרבה מלח ומשאירים למספר שעות. ואז אנחנו מרוקנים את ה«דמעות» ולשטוף את החצילים ולייבש אותם על מגבת נייר. זה יסיר מרירות מיותרת. מטגנים במרץ, מניחים במנות במחבת. מלח לפי הטעם. מניחים שוב על מגבת נייר. כותשים את השום ומערבבים אותו עם החצילים. מעל אנחנו מניחים בצל חתוך לטבעות וגזר מגורר. מבשלים את המלח. לשם כך, קח מים, חומץ ומלח, ערבב ומבשל בתוספת תבלינים. תבלינים עשויים להיות שונים — מעלי דפנה מסורתיים ועד ג'ינג'ר. לאחר ניסויים תבינו מה יותר קרוב אליכם. עם זאת, הקפד להוסיף גרגירי פלפל. אנחנו מוסיפים גם שמן. מעקרים את הצנצנות ושכבות חצילים, בצל וגזר. ממלאים במלח ומגלגלים. אם אתה לא רוצה להתעסק בתפירה, אתה יכול לשים את החצילים בלחץ במקום קר ולהמתין כמה ימים. כדי לעשות זאת תצטרך:

6 חצילים בינוניים,

4 בצלים,

3 גזרים,

1 כף. מים,

0.5 כפות. שמן חמניות,

0.5 כפות. חומץ,

1 כפית. מלח,

1-2 יח '. עלי דפנה,

3-4 יח '. פלפל מתוק,

0.5 כפות. שום.

 

חצילים כבושים בקוריאנית «שפות»

כדי להכין את המתכון הזה, חתכו את החציליםלאורך לשונות בעובי 0.5 מ"מ. אתה יכול לקלף את העור, או שאתה יכול להשאיר אותו. מצד אחד, יש את הויטמינים הכי שימושיים מתחת לעור, ומצד שני — העור עצמו מר וקשה. אז זה תלוי בך. בכל מקרה, יש להמליח את החצילים ולאפשר להם "לצעוק". תוך מספר שעות. זה יסיר את המרירות. אז אתה צריך להכין את המרינדה. מערבבים את השמן עם חומץ ומים, מוסיפים עלה דפנה, ציפורן, הל, גרגירי פלפל וכל מה שרוצים. מרתיחים את התערובת, מכבים אותה ומוסיפים אחר כך שום כתוש. מחממים מחבת ויוצקים 2 כפות. ל. שמן צמחי. מטגנים כל לשון, לאחר כביסה וייבוש. הטיגון לא צריך להיות חזק מדי להפך, עדיף להשאיר אותם מעט לחים. לאחר מכן, לפרוס אותו בשכבות, להוסיף עשבי תיבול ושום. יוצקים מרינדה על כל שכבה. מכסים את החצילים במכסה ומכניסים למקרר לזמן ארוך. לאחר 1-2 שבועות, החצילים יהיו מוכנים לאכילה.

10 חצילים,

2 בצל,

שמן צמחי — 0.5 כפות,

מים - 1 כף.,

מלח — 1 כפית,

סוכר — 1 כפית,

עלה דפנה,

פלפל,

ציפורן — 1-2 יחידות,

שום — ראש 1,

חומץ — 1/3 כוס

ירוקים.

במרינדה «כחול קטן» שלם: «פה של הדרקון»

שוטפים חצילים קטנים, חותכים את הגבעולומרתיחים במי מלח 5 דקות. מצננים, חותכים לשניים, אבל לא עד הסוף, ומשאירים בערך 23 מהאורך. אפשר לשים מגוון מילויים באמצע. לדוגמה, כרוב כבוש או כרוב רגיל, גזר קוריאני… הגרסה הקלאסית כוללת הרבה שום, כוסברה ופלפל צ'ילי. יש לערבב את כל החומרים ולמלא אותם באמצע החציל. אז את כל זה צריך לשים בדלי או לחבית פלסטיק, ללחוץ מעט למעלה ולאחסן בקור למשך שבועיים. ל-10 חצילים: 1 ראש שום, צרור כוסברה, 1 תרמיל פלפל צ'ילי. יש הרבה מתכונים לחצילים כבושים. אחרי הכל, חצילים — מוצר טעים ובריא.

הערות

הערות