המטבח הגרמני מאז ומתמיד מפורסם מאכלים שלה מבשר חזיר נקניקים לבנים לבד שווה את זה! אבל היום זה לא יהיה עליהם, נבשל פרקי חזיר. בשר חזיר אפוי בבירה הוא מתכון גרמני קלאסי שממנו זורם הרוק אפילו מן גורמה מנוסה. זה ייקח די הרבה זמן להתכונן, אבל זה בכלל לא מעיק, תאמינו לי, מה שאנחנו מקבלים בגמר שווה את הזמן. בשר חזיר בבירה אינו דורש שום מרכיבים נדירים, הכל פשוט ובמחיר סביר למדי. ראשי:
- פרקי חזיר - כחצי קילו;
- בירה כהה חיה - אחת וחצי ליטר. זה חי, לא כימיה ב "אחד וחצי";
- ארבע כפות של דבש, יותר מאשר כוסמת, כהה;
- חרדל שולחן, רק שתי כפות.
תבלינים:
- עלה מפרץ;
- כף מלח, הקפד גס;
- עשבי תיבול - רוזמרין, ציפורן וכוסברה זרעים - רק קצת יותר, אנחנו לא מתחרטים;
- ראש שום אפונה פלפל שחור.
זמן רב מאז חזיר בגרמניה כבר הזול ביותרשל מוצרי בשר, ואת הצרכן העיקרי של בשר חזיר היה המעמד הבינוני, burghers. לכן, המתכון שלנו אין מרכיבים אקזוטיים כי יהיה נגיש לאזרח במאה ה -17. אבל בואו נתחיל. פלטינג הוא גם שלי, ואם יש צורך, נקי של scorches. כאשר קונים, תשומת לב ל"שנק" היתה קטנה ככל האפשר בשומן תת עורית, והעור עצמו היה דק ככל האפשר. מלית ממולא מראש עם תבלינים מבושלים, לא חילוף תבלינים! אם דייסה רוסית לא יכול להיות מקולקל עם חמאה, ואז המפרק הגרמני לא יסבלו תבלינים. עור כתף לשפשף את זה עם מלח, לעשות שבעה או שמונה נקבים עם סכין, לשים את השום ואת שאריות המלח לתוך נקבים. אנחנו מניחים את המפרק הממולא במחבת, מערבבים את הדבש המחומם במקצת עם התבלינים ושופכים את המלאי שלנו עליו. לאחר מכן, למלא את המפרק עם בירה. שים לב כי אין צורך למלא את התרמיל לחלוטין, זה יהיה די אם זה רק חצי בירה. עכשיו בואו ללחוץ אותו עם עומס, אתה יכול לקחת סיר קטן יותר, לשפוך מים לתוכו ולחץ על המפרק למטה לתחתית, להשאיר אותו במקרר למשך הלילה. בבוקר, המפרק ספוג היטב בבירה ומחשיך. אנחנו מסירים את העומס, מניחים את המחבת על האש ומבשלים על אש נמוכה במשך 1.5 שעות, מסירים מעת לעת את הקצף, אך מבלי לגעת במפרק עצמו. לאחר 1.5 שעות, מעבירים ומבשלים עוד 1.5 שעות. המרינדה בהדרגה להרתיח משם, כך תצטרך לשפוך קצת מים לתוכו מעת לעת. ברגע שהמפרק מוכן, אנחנו מוציאים אותו מהמחבת. מפרק העור צריך להיות פירסינג בקלות עם מזלג. עכשיו ללכת לשלב החשוב ביותר, לצלייה. לפני שהגענו אל הבשר, אנו חותכים את חתכים בצורת צלב על העור ומכניסים אותו עם שום טרי. בכמות קטנה של מרינדה חם להמיס כף של דבש פתרון זה שווה לשפוך את המפרק. מיד לפני הנחת המפרק בתנור, זה צריך להיות משומן עם חרדל. מחממים את התנור ל 200 מעלות, ואז אופים את המפרק במשך 40 דקות, ואז מסובבים אותו בתנור עוד 40 דקות, ומפזרים אותו עם שרידי המרינדה מעת לעת. בשר חזיר עם דבש ובירה מוכן, אתה יכול לשרת אותו עם תפוחי אדמה מבושלים, והכי טוב עם חטיף חריף. מתכון חטיף: חותכים שני עגבניות ופלפל בולגר לפרוסות, ומטגנים במהירות כמות קטנה של שמן צמחי חם, מוסיפים קצת רוטב סויה ופשוט כמה טיפות של רוטב Tobasco, תבשיל במשך שתי דקות. הטעם של המנה הוא פשוט מדהים - מבושל היטב, עור קש, המפרק עצמו הוא קצת מתוק, מתובל בינוני, רוח בירה מתוחכמת מרחף מעל המנה, כל זה יחד נותן שילוב מדהים של טעם וריח. עבור כמה עקרות בית, המתכון הקלאסי של שאנק בישול אולי נראה מסובך מדי זמן רב. אל תדאג, יש דרך להאיץ את תהליך הבישול קצת, כמעט מבלי לאבד באיכות. במקרה זה, מבשלים shank פחות בזמן. השינויים מהמתכון הקלאסי יהיו כדלקמן: אל תכניס את המפרק לשום ותבלינים, אלא פשוט לשפשף את העור במלח ולחדור אותו כמה פעמים בסכין חדה, אבל כדי שהמרינדה תיפול לתוך החלק הפנימי של המפרק. בנוסף, אנו לשפשף את העור עם אבקת צ 'ילי, אתה יכול לסרב צ' ילי אם אתה לא אוהב חריף. תבלינים, בירה וחמצן בלילה נשאר ללא שינוי. אנחנו לא מסירים את הקצף במהלך הרתיחה, אנחנו מבשלים רק שעה וחצי, מדי פעם מעביר את הפרק לתוך המחבת. יתר על כן, אנחנו גם לפשט - אנחנו לא כוח שום, אנחנו עושים חתכים על העור רק אורך, לשפשף עם דבש וחרדל. סטייק אורן הוא אפוי ב 200 מעלות במשך 25-30 דקות בכל צד, כל הזמן לשפוך מרינדה. בהתגלמות זו, הבשר יהיה צפוף יותר, אבל יהיה קל להתרחק מן העצם, אשר השגנו למעשה, העור לא לעכל, יהיה מכוסה זיגוג ולהיות אלסטי, צ 'ילי ייתן את המאכל החדות הדרושה. באופן כללי, המפרק על המתכון המתוקן לא יהיה שונה בהרבה מהטעם הקלאסי, אבל באותו הזמן, המתכון הפך הרבה יותר פשוט מבחינת זמן ומורכבות הבישול. התיאבון! אנו ממליצים לך לקרוא:
