ייבוש בשר בבית יכול להיות כל - ובשר חזיר, בשר בקר ועוף. השאלה היא רק בטכנולוגיה. בשר אחר דורש תבלינים שונים תבלינים, כמו גם זמן "בוגרת". ג'רקי טוב מסיבות רבות: אין חומרים משמרים, מלבד מלח - הפעם. אחסון לטווח ארוך אינו מוביל הידרדרות הטעם - זה שניים. "עזרה ראשונה" פילגשו במקרה של אורחים בלתי צפויים - זה שלושה. ובכן, להוסיף כאן שלו "transportability", וזה מאוד חשוב כאשר אתה צריך לקחת צהריים על הכביש. אם תחליט לנסות להפוך את עצמך קופצנית, המתכון מהכותרת הקולינרית שלנו בוודאי יעזור לך בזה.
חזיר יבש
המצרכים:
- בשר חזיר (סינטה, היא ירך חזיר, היא גם פונדר)
- מלח גדול
- פלפל שחור אפונה, כוסברה, שמיר, כמון, עלה דפנה.
- גזה נטו
הכנה: נקו את הפילה מהסרטים. אנחנו משפשפים את הבשר במלח גדול, מניחים אותו במגש מתאים ומכניסים אותו למקום קריר למלוח. בהתאם לעובי של חריץ, אנחנו משאירים את זה במשך יומיים או שלושה. לפחות פעם ביום, הבשר צריך להיות התהפך. אחרי יומיים או שלושה אנחנו מקבלים בשר, אנחנו מנקים מלח עודף. הכן גזה נקי ותבלינים. תבלינים צריך להיות הקרקע לפני השימוש, זה בגלל זה כי בשר קופצני שלנו ירכוש ניחוח ייחודי. עכשיו הגיע הזמן לעיסוי "פיקנטי" חריף עבור מכרז. אנחנו משפשפים אותו בנדיבות. בעיקרון, הרכב של תבלינים ניתן לשנות אם כל רכיב אתה לא אוהב או פשוט לא נמצא במטבח שלך. עטוף בתבלינים בשר עטוף בגבינה, קשור בחוט. עכשיו אנחנו צריכים למצוא לו מקום. בקיץ, האפשרות האידיאלית תהיה מרפסת מאווררת היטב, כמובן, לא בשמש. בחורף, מטבח, מקום ליד הסוללה, אומרים. הבשר חייב להיות תלוי אנכית. זה נשאר הכי קשה - לחכות 5-7 ימים עד שהוא מגיע למצב הרצוי. אנחנו מסירים מוכנים, מתגלגלים, לחתוך ... ניחוח מפואר יאשר שעשית הכל נכון.
בשר מיובש
בשר הוא יותר תזונתי מאשר חזיר. ולמי שחוששים מכולסטרול עודף, המתכון הבא מוקדש. המצרכים:
- פילה בקר (קטן, 3-5 ס"מ קוטר)
- מלח ים גדול ופלפל שחור טרי
- יבש (!) תבלינים לבחירה: כמון, כמון, כוסברה, מרווה, רוזמרין, שום יבש, פפריקה, טימין.
הכנה: אנחנו מנקים את הבשר של כל עודף. במגש מתאים, יוצקים על הקרקעית שכבת מלח עם פלפל שחור. אנחנו שמים בשר, ומעליהם שוב מפזרים מלח. מלח עדין אינו מתאים לבישול בשר, הוא נספג מהר מדי וביותר מכמות הדרושה. במקום הים אתה יכול לקחת את האבן הרגילה. מכסים את המגש בבשר ועוטפים אותו בקור (או במקרר) למשך 12 שעות. אנחנו לוקחים בשר מלוח, לנקות את המלח (אפילו לשטוף). יבש עם מגבת נייר. מערבבים את התבלינים שנבחרו ומבשלים אותם בבשר. אנחנו עוטפים את הגבעול בגזה יבשה ונקייה (או מגבת צלחת דקה). שמנו את זה במקום קריר עם אוורור טוב. אתה יכול גם לשים את הבשר במקרר, לא שוכח להפוך אותו פעמיים ביום. כעבור שבוע הבשר מוכן. אין זה אומר, כמובן, כי יש להשתמש בו באופן מיידי ומלא. כפי שהוזכר לעיל, jerky ניתן לאחסן במשך זמן רב מאוד, העיקר הוא לשמור על משטר הטמפרטורה, לא לתת לו לח.
ברווז יבש
למה הברווז? ובכן, למעשה, כך שאתה יכול לנסות לבשל עוף, אווז, ואצל כל מי שאנחנו להסתובב בחצר ... באינטרנט "הליכה" מתכון, שבו מלח הצעת אווז השלם ולבלות במשך כמה חודשים בשקית אטומה בקור . כמו, כך, הוא יהיה רוק ו שעווה. אולי, בנסיבות מסוימות, זה יקרה. אבל סביר מאוד כי אווז פשוט רקוב. גם זה יהיה מאוד מעליב. לכן, אנו מציעים מתכון קל ומהיר. על מנת שוב פגעו בני המשפחה ואורחים עם תענוגות קולינריים שלהם, אנחנו צריכים מרכיבים:
- 2-3 חזה ברווז
- מלח ים גדול
- אפונה פלפל שחור (לטחון לפני הבישול)
- טימין, רוזמרין, בזיליקום
- לחלופין - חצי כוס אלכוהול חזק (קוניאק, למשל)
- שוב, גזה נקייה
הכנה: יש להכין פילה טרייה: נקי מן העור, שומן, סרטים וכדומה. לשטוף, יבש עם מפית. בצלחת מתאימה יוצקים על קרקעית שכבת מלח ופלפל גס. כאן אתה יכול לשפוך ברנדי, אם לא מצטער. ואם אתה לא מתכוון להאכיל את הילדים עם בשר. אבל בלי קוניאק, גם זה יסתדר טוב, אל תהסס. אז, לשים את השד במגש, לשפוך את הדף עם מלח פלפל עשבי תיבול. מכסים היטב במכסה או בסרט מזון ושולחים למקרר למשך 12 שעות. במהלך הזמן הזה, הבשר צריך להיות מלוח, ספוג עם ניחוחות של עשבי תיבול, תבלינים וקוניאק. זה נוח לעשות את זה חתיכת מן הערב, משאיר אותו ללילה. בבוקר אנחנו לוקחים את השדיים מהמקרר, שוטפים מתחת למים ויובשים. אנחנו עוטפים גזה (כמה שכבות) או מפית דקה, ולשלוח למקרר עד הערב (כלומר, עוד 12 שעות מינימום). בערב, אתה יכול לאסוף את כל השולחן ואת הטעם יחד. ואתה יכול לעשות את זה בסתר מכולם: האם זה פתאום להתברר טעים כל כך שזה יהיה חבל לחלוק את זה עם מישהו? באופן עקרוני, ברווז לא בהכרח לאכול בבת אחת. אחרי שקר כמה ימים, זה יהיה יבש יותר, אבל לא פחות טעים. באותה טכנולוגיה, אתה יכול לבשל עוף ופילה של תרנגול הודו. רק הזמן של "ההבשלה" יהיה שונה, תרנגול הודו עשוי לדרוש כמה ימים. במקום אלכוהול למרינדה, אתה יכול לקחת קצת חומץ או רוטב סויה. חובבי מזון "עם עשן" יכול להוסיף קצת "עשן נוזלי". שוב, כמו כל מתכון לבשל קופצנית, מתכון צריך אחד - בסיסי, ואז אתה יכול לשנות את התבלינים ותוספים לטעמך. ובכן, ולבסוף לא ממש נרפא, אבל עדיין טעים מאוד
תוצרת בית
המצרכים:
- חזיר brisket (בפעם הראשונה שאתה יכול חתיכה קטנה)
- מלח
- תבלינים: כוסברה, כמון, פלפל שחור, עלה דפנה, שמיר יבש, שום
- בצל קליפות (במקום צבעים כימיים, ייתן גוון נעים לבשר)
הכנה: שמנו את הסיר בסיר ושופכים את המרינדה. למרינדה במים אנו שופכים מלח ותבלינים נבחרים. לקבוע את מידת המליחות לטעמך. המרינדה צריכה להיות 2-3 ס"מ גבוה יותר בשר. שם אנו שולחים את קליפת הבצל (כפי שתמצא, באופן אופטימלי - עם 6-8 נורות). אנחנו מניחים את המחבת על האש ומביאים אותה לרתיחה. אנחנו מבשלים במשך 15-20 דקות, בהתאם לגודל של היצירה. לכבות את האש ולשלוח את הסיר למקום קר להתקרר. אתה יכול על המרפסת, ואתה יכול לעזוב במטבח. כאשר הבשר התקרר לחלוטין, זה צריך להיות מתובל קצת יותר. לקצוץ את השום, פלפל שחור, כוסברה ולשפשף את התערובת עם זרוע. למעשה, אתה יכול לאכול את זה כמעט מיד. אבל זה יהיה הרבה יותר טוב אם אתה נותן לה "הפסקה" במקרר במשך יום או יומיים, לאחר גלישת נייר, גזה או לסכל (אשר יהיה בהישג יד).
ניואנסים
חלקם מפחדים לאכול בשר נא, אפילוהאחרון. זה יש סיבה מסוימת, למשל, helminths יכול לחיות חזיר באיכות ירודה. טוב salting את הבעיה, ככלל, פותר. אם אתה עדיין מפחד, ואז לקחת בשר או עוף, יש סיכון הרבה פחות. אמנם בחזיר קנה בחנות, התושבים לא צריך להיות. אנו ממליצים לך לקרוא:
