שמן זית שימושי כבר זמן רב לחוקריםהבחין כי לאחר אכילת התאים של הממברנה הרירית של התריסריון ואת החלק העליון של המעי הדק מופעלים לייצר חומר שנקרא oleletanolamide. חומר זה משדר למוח אות שהגוף. עם זאת, מה גרם שרשרת האות לא נחקרה עד כה.לכן, צוות של חוקרים בראשות גארי שוורץ של ישיבה יוניברסיטי בניו יורק נבדק חומרים מזינים שונים חולדות וראה את התגובה של תאים הרירית. תוצאה: היווצרות של אולידן amide לא נגרמה על ידי חלבונים או פחמימות, אך רק שומן.בנוסף, התגובה התרחשה רק אם תחליב הכיל חומצה אולאית. חומצת שומן זו פעלה ישירות עם התאים של רירית המעי והחלה בייצור של olethaletanolamide. מתוך גילוי זה נובע כי מנגנון זה מייצג שליטה טבעית של תיאבון, אשר מסייע להימנע מאכילת יתר.הרבה אנשים התעללות מזונות שומניים תלויים בתעשיית המזון המודרנית. במקרה זה, זה כמעט תמיד על חומצות שומן רווי, אשר מערכת הבקרה של הגוף אינו מזהה ואינו כולל את הבלמים. כעת, החוקרים מקווים כי השימוש בחומצה אולאית בטיפול בהשמנת יתר יניב תוצאות טובות. זה אפשרי אפילו לפתח חומרים פעילים כי לנטרל את הרס של olethaletanolamide ולשמור לצמיתות תחושה של הרוויה מקור: קולינריה עדן.
